Südwestlicher Reis- und Pintobohnensalat
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
15 Minuten
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Kochzeit
55 Minuten
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Gesamtzeit
1 Stunde 10 Minuten
Rezept-Highlights
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Glutenfrei
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Vegetarisch
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Veganer
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Cholesterinarm
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Wenig gesättigte Fette
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Natriumarm
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Ballaststoffreich
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen
Portionsgröße: 1 1/3 Tassen pro Portion
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Kalorien 305
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Fett 11 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 8 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 45 g
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Ballaststoffe 8 g
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Eiweiß 9 g
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Natrium 121 mg
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Zucker 2 g
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Kalium 442 mg
Die leicht zähe Textur des rötlichen Wehani-Reises macht ihn perfekt für Salate. Servieren Sie ihn auf einem Bett aus Bostoner Salat oder krausem Friséesalat.
Anleitung
Reis und Wasser (2 Tassen Wasser bei Verwendung von braunem Basmati) in einem 3-Tonnen-Topf zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt 40 bis 45 Minuten kochen lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten lang zugedeckt ruhen lassen. Den Reis auf einem großen Backblech ausbreiten, bis er auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, etwa 15 Minuten.
In der Zwischenzeit den Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, bis er duftet und leicht geröstet ist (1 bis 2 Minuten für die Samen, 1 Minute für den gemahlenen Kreuzkümmel). In einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und einige Minuten abkühlen lassen. Öl, Essig, Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und verarbeiten, bis der Knoblauch fein gehackt ist.
Den Reis in eine große Schüssel geben und mit Bohnen, Frühlingszwiebeln und Paprika vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.