Französische Seidentorte

Den Ofen auf 325 F vorheizen. Eine tiefe 9-Zoll-Kuchenform mit Kochspray einsprühen.

Kruste vorbereiten: Schokowaffeln und Datteln in eine Küchenmaschine geben und fein hacken. Wasser und Öl hinzufügen und verarbeiten, bis die Masse feucht ist. Auf den Boden und die Seiten der vorbereiteten Form drücken.

Knusprig backen, etwa 10 Minuten. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Füllung und Garnierung vorbereiten: Kaffee und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Gelatine darüber streuen und zum Aufweichen beiseite stellen.

Ei, Milch, 3 Esslöffel braunen Zucker und Kakao in einem kleinen Topf verquirlen, bis die Masse glatt ist. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist und ein Thermometer 5 bis 7 Minuten lang 160 F anzeigt. Die Mischung nicht zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Die reservierte Gelatinemischung hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Schokolade und Vanille hinzugeben und rühren, bis sie geschmolzen sind. Etwa 30 Minuten lang auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Das wiederhergestellte Eiweiß und den Weinstein in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit auf hohe Stufe erhöhen und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach die restlichen 5 Esslöffel braunen Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Baisermasse glatt und glänzend ist.

Ein Viertel der Baisermasse mit dem Schneebesen unter die abgekühlte Schokoladenmasse rühren, bis sie glatt ist. Die Schokoladenmischung unter die restliche Baisermasse kratzen und mit einem Schneebesen unterheben. Die Füllung in die Kruste geben und zugedeckt kühl stellen, bis sie fest ist, etwa 3 Stunden.