Apfelwein-geschmorte Lammhaxen
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
1 Stunde
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Gesamtzeit
2 3/4 Stunden
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Wenig gesättigte Fette
Nährwertbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 482
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Fett 13 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 8 g
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Cholesterin 94 mg
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Kohlenhydrate 41 g
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Ballaststoffe 2 g
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Eiweiß 31 g
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Natrium 284 mg
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Zucker 19 g
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Kalium 525 mg
Servieren Sie diese saftigen geschmorten Lammhaxen mit einer herzhaften Apfel-Schalotten-Sauce für ein besonderes Herbstessen. Die Haxe, ein härteres Stück Fleisch aus dem oberen Teil der Keule, wird nach dem Schmoren in hartem Apfelwein butterzart. Sparen Sie nicht an den Schalotten: Das Schälen von 12 Stück nimmt einige Zeit in Anspruch, aber sie sind die Grundlage für die reichhaltige Sauce. Servieren Sie das Gericht über Steckrüben- oder Kartoffelpüree.
Anleitung
Die Lammhaxen mit Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer einreiben. Mehl in eine flache Schale geben und die Lammhaxen darin wälzen, so dass sie von allen Seiten leicht bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Öl in einem großen holländischen Ofen auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Lammhaxen hineingeben und von allen Seiten anbraten, insgesamt 8 bis 10 Minuten. Auf einen Teller geben.
Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben; unter Rühren kochen, bis sie von allen Seiten braun werden, etwa 2 Minuten. Vorsichtig den Apfelwein hinzugeben (er kann spritzen); zum Kochen bringen. Rosmarinzweig hinzufügen.
Das Lamm und den Bratensaft wieder in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren, um ein Köcheln aufrechtzuerhalten, abdecken und köcheln lassen, dabei alle 45 Minuten überprüfen, ob die Fleischseite der Haxe größtenteils in die Kochflüssigkeit eingetaucht ist, bis das Lamm gabelzart ist, insgesamt 1 1/2 bis 2 Stunden.
Das Lamm auf eine Servierplatte legen und mit Folie abdecken, um es warm zu halten.
Die Soße bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Äpfel und den restlichen 1/2 Teelöffel Rosmarin einrühren und unter gelegentlichem Rühren weiter kochen, bis die Äpfel weich sind (aber nicht zerfallen), weitere 10 bis 15 Minuten. Das Lammfleisch wieder in die Pfanne geben, mit der Sauce übergießen und 1 bis 2 Minuten kochen, bis es gar ist. Den Rosmarinzweig entfernen. Das Lammfleisch mit der Soße servieren.
Tipps
Hinweis zu den Zutaten: Lammhaxen sind ein selteneres Stück, aber es lohnt sich, danach zu suchen. Wenn Ihr Supermarkt sie nicht führt, bitten Sie Ihren Metzger, sie für Sie zu bestellen. Einige Köche empfehlen, die dünne weiße Membran (die silberne Haut) vor dem Kochen zu entfernen, aber wir mochten die Ergebnisse sowohl mit als auch ohne Membran. Einkaufstipp: Harter Apfelwein ist in der Regel in 6er-Packungen dort erhältlich, wo auch Bier und Wein verkauft werden.