Kartoffel-Käse-Piroggen mit Sauerkraut

Teig zubereiten: Weizenvollkornmehl, Allzweckmehl und 2 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel verquirlen. 1/3 Tasse Öl und Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Zusammen mit 1 Tasse warmem Wasser zu den trockenen Zutaten geben und verrühren. Unter Rühren jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzugeben, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Ein paar Mal in der Schüssel durchkneten. Zu 3 Scheiben formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde lang kühl stellen.

Füllung zubereiten: Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und kochen, bis sie sehr zart sind, 15 bis 17 Minuten.

Inzwischen 1 1/2 Teelöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie zart ist und zu bräunen beginnt.

Wenn die Kartoffeln gar sind, gut abtropfen lassen und zurück in die Pfanne geben. Die Kartoffeln mit dem Hüttenkäse pürieren, dann die Zwiebel, das Sauerkraut, den Cheddar, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer unterrühren.

Zubereitung der Pierogi: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 1 großes Backblech mit Kochspray bestreichen und neben den Herd stellen. 2 weitere große Backbleche sehr großzügig mit Mehl bestäuben.

Stellen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser und der Pierogi-Füllung in die Nähe Ihres Arbeitsbereichs. Rollen Sie eine Teigscheibe auf einer gut bemehlten Fläche aus, bis sie etwa 1/16 Zoll dick ist (ein ungefähres Oval von 16 x 20 Zoll). Schneiden Sie den Teig mit einem 3 1/2-Zoll-Rundausstecher aus. Decken Sie die Teigreste mit einem sauberen Küchenhandtuch ab. Befeuchten Sie die Ränder jedes Rondells mit Wasser. Geben Sie einen gestrichenen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Rings. Den Teig über die Füllung falten und die Ränder zusammendrücken (die Pierogi werden sehr voll sein); mit einer Gabel einkräuseln, um sie vollständig zu verschließen. Auf ein bemehltes Backblech legen. Diesen Vorgang mit den beiden übrigen Teigscheiben wiederholen. Dann den Vorgang mit den Teigresten wiederholen und nach Bedarf neu ausrollen, um genügend Pierogi für die gesamte Füllung herzustellen (insgesamt 48-50). Den restlichen Teig wegwerfen.

Die Pierogi in 5 Chargen im kochenden Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel auf ein mit Kochspray bestrichenes Backblech geben und das Wasser vom Löffel abtropfen lassen, bevor sie umgeladen werden.

Den Ofen auf 200 F vorheizen.

Je 1 Esslöffel Öl und Wasser in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 8 bis 10 Piroggen hineingeben und von beiden Seiten anbraten, insgesamt 6 bis 10 Minuten. Auf ein Backblech geben und im Ofen warm halten, während Sie den Rest zubereiten. Weitere 8 bis 10 Pierogi in die Pfanne geben, je 1 Esslöffel Öl und Wasser darüber träufeln und die Pfanne schütteln, damit sich die Pierogi lösen. Braten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind; bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit sie nicht zu braun werden. Den Vorgang mit den restlichen Piroggen, Öl und Wasser wiederholen.

Nach Belieben mit Petersilie bestreut servieren.