Italienische Muscheln & Nudeln
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
40 Minuten
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Gesamtzeit
40 Minuten
Rezept-Highlights
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Ballaststoffreich
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Wenig gesättigte Fette
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Natriumarm
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 471
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Fett 17 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 11 g
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Cholesterin 24 mg
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Kohlenhydrate 56 g
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Ballaststoffe 9 g
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Eiweiß 20 g
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Natrium 452 mg
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Zucker 3 g
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Kalium 610 mg
Diese Kombination aus Miesmuscheln mit viel Knoblauch, Petersilie, Safran und Weißwein wurde von der venezianischen Suppe zuppa de peoci inspiriert, die normalerweise über knuspriges Brot geschöpft wird. Hier servieren wir sie über Nudeln. Für eine elegantere Präsentation können Sie die Muscheln vor dem Servieren aus der Schale nehmen, aber wer will schon elegant sein? Guten Appetit!
Anleitung
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und in eine große Servierschüssel geben. Zum Warmhalten abdecken.
In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er gerade anfängt, Farbe zu bekommen, 2 bis 3 Minuten. Die zerdrückten Tomaten und den Safran mit der Einweichflüssigkeit vorsichtig hinzugeben (die Mischung kann spritzen) und zum Köcheln bringen. Unter häufigem Rühren kochen, bis sie leicht eingedickt ist, etwa 5 Minuten.
In der Zwischenzeit Muscheln und Wein in einem Dutch Oven (oder einem anderen großen Topf) bei starker Hitze zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und kochen, bis sich die Muscheln öffnen, 4 bis 6 Minuten. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel geben (ungeöffnete Muscheln wegwerfen).
Die Muschelbrühe durch ein feinmaschiges Sieb in die Tomatensauce abseihen. Den zerstoßenen roten Pfeffer einrühren und 1 Minute bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa die Hälfte der Soße über die Nudeln gießen und durchschwenken, um sie zu überziehen. Die Nudeln auf 4 Nudelschalen verteilen, mit Muscheln belegen und die restliche Sauce über die Muscheln geben. Mit Petersilie und Zitronenschale garniert servieren.
Tipps
Hinweis: Die getrocknete Narbe von Crocus sativus, Safran, verleiht einer Vielzahl von nahöstlichen, afrikanischen und europäischen Speisen Geschmack und goldene Farbe. Weichen Sie ihn etwa 30 Minuten lang in etwas Wasser, Wein oder Brühe ein, bevor Sie ihn zu einem Gericht hinzufügen, damit er sein köstliches Aroma entfalten kann. Sie finden es in der Gewürzabteilung von Supermärkten, Gourmetläden oder auf tienda.com. In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält es sich mehrere Jahre lang. Tipps: Um Muscheln zu reinigen, spülen Sie sie gut unter fließendem kaltem Wasser ab und entfernen Sie mit einer steifen Bürste Seepocken oder Sand von der Schale. Muscheln mit zerbrochenen Schalen oder solche, deren Schalen nach leichtem Klopfen offen bleiben, entsorgen. Ziehen Sie den faserigen Bart ab, der zwischen den Schalen eingeklemmt sein könnte; bei den meisten Zuchtmuscheln sind die Bärte bereits entfernt. Eine Microplane-Reibe ist ein großartiges Küchengerät, das für das Reiben von Zitrusschalen wie geschaffen zu sein scheint. Ursprünglich wurde sie als Werkzeug für die Holzbearbeitung (die so genannte Zimmermannsraspel) entwickelt. Die rasiermesserscharfen Kanten schaben die Schale mühelos ab und machen es einfacher, das bittere weiße Mark der Frucht zu belassen. Es ist das richtige Werkzeug, wenn Sie fluffige, sehr feine Zitrusschalen wünschen. Herkömmliche Küchenreiben können zwar auch zum Zerkleinern von Zitrusfrüchten verwendet werden, doch neigen sie dazu, die Schale zu zerreißen und zu zerkleinern, was zu einem etwas klumpigen, feuchten Ergebnis führt.