Aus den Archiven des Arztes

Symbolik der Eier

Alte Kulturen wie die Ägypter, Perser und Hindus glaubten, dass die Welt in einem großen Ei begann, ein Grund, warum das Ei ein Symbol für neues Leben ist.

Ei-genaue Produktion

Ein einzelnes Huhn in den Vereinigten Staaten legt etwa 250 bis 300 Eier pro Jahr.

Extremstes Ei

Das schwerste Ei, das 1956 von einer Henne aus New Jersey gelegt wurde, soll 1 Pfund gewogen haben.

Ostereierrollen im Weißen Haus

Das erste Ostereierrollen im Weißen Haus fand 1878 auf dem Rasen von Präsident Rutherford B. Hayes statt, nachdem ein Gesetz erlassen worden war, das Kindern das Spielen auf dem Gelände des Kapitols verbot.

Ernährung von Eiern I

Ein großes Ei hat nur 78 Kalorien und nur 5 g Gesamtfett. Es hat 187 mg Cholesterin und 6 g Eiweiß.

Ei-Ernährung II

Das Eigelb ist die Hauptquelle für die Vitamine und Mineralstoffe des Eies. Das Eiweiß ist eine ausgezeichnete Quelle für fettarmes Eiweiß.

Sicherheit von Eiern

Jedes Jahr erkranken in den Vereinigten Staaten etwa 40 000 Menschen an einer Durchfallerkrankung, die durch Salmonellen verursacht wird; eine der Ursachen sind nicht ausreichend gekochte Eier.

Warum „teuflische“ Eier?

An „deviled eggs“ ist nichts Böses; „deviled“ bezieht sich auf die im Rezept verwendeten Gewürze.

Rezept: Bratäpfel mit warmer Sahnesoße

Ergibt 8 Portionen

Zutaten

Äpfel

Kochspray

4 große Äpfel, halbiert, Kerne und Kerngehäuse entfernt

2 Teelöffel brauner Zucker

1 Teelöffel Zimt

Vanillepudding

6 Eier

2/3 Tasse Zucker

2 Tassen fettarme Milch

eine Prise Salz

2 Teelöffel Vanille

Garnierung

? Tasse geriebene Mandeln, geröstet

Zubereitung

1. Den Ofen auf 350 Grad vorheizen.

2. Die Äpfel mit der Schnittseite nach oben in eine mit Kochspray bestrichene Form legen.

3. Braunen Zucker und Zimt mischen und über die Äpfel streuen. 40 Minuten backen oder bis die Äpfel weich sind. Beiseite stellen.

4. Für den Vanillepudding Eier, Zucker und Milch in einem Topf mit schwerem Boden verquirlen.

5. Den Pudding bei schwacher Hitze langsam kochen, bis er eindickt (und die Rückseite eines Holzlöffels bedeckt).

6 Salz und Vanille hinzugeben. Abkühlen lassen, bis sie warm ist.

7. Warme Puddingsoße über die Äpfel gießen. Mit gerösteten Mandeln garnieren.

Pro Portion: 228 Kalorien, 8 g Eiweiß, 37 g Kohlenhydrate, 6 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 162 mg Cholesterin, 3 g Ballaststoffe, 33 g Zucker, 93 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 24%.