Aus dem Arztarchiv

Von allen hellgrünen Kräutern, die es gibt, ist Koriander – die frischen, blättrigen Stängel der Korianderpflanze – vielleicht das am meisten polarisierende. Die Millionen, die Koriander lieben, tun ihn in Suppen, Salsas, Wraps und Roll-Ups. Und die Menschen, die ihn hassen, hassen ihn wirklich.

„Ich konnte ihn nicht schnell genug aus dem Mund nehmen“, sagt Rebecca Rose, Sachbearbeiterin einer Lebensversicherung in Huntington, NY. Ihren ersten Koriandermoment hatte Rose als Teenager in einem Restaurant. „Ich löffelte einen Chip voller Pico de Gallo, nahm einen Bissen und flippte aus.

Jahrelang war Rose in höchster Alarmbereitschaft und mied das Kraut, das sie „The Great Parsley Pretender“ nannte, sorgfältig. Schließlich beschloss sie, es noch einmal zu versuchen. „Ich liebe, liebe, liebe Avocados. Und mein Lieblingsrestaurant, in dem ich Guacamole zubereite, mischt Koriander in die Guacamole. Ich glaube, das hat mich bekehrt.“

Heute toleriert Rose das Kraut nicht nur, sie sucht es sogar. „Meine Mutter sagte immer: ‚Dein Geschmack ändert sich. Es kann sein, dass du heute etwas nicht magst, was du später einmal mögen wirst. Und in Bezug auf Koriander? „Sie hatte Recht!“

Essen Sie Koriander, wenn er frisch und leuchtend tiefgrün ist. Die Blätter sollten knackig und frei von Flecken sein.

Mit Koriander kochen

Koriander verleiht asiatischen Suppen, Frühlingsrollen, Salaten, südwestlichen Dips, Salsas, Eintöpfen und Sandwiches einen frischen, zitronigen, leuchtenden und würzigen Geschmack sowie einen erdigen Unterton. Das Einrühren von Koriander in Dips oder Pestos mildert den Duft des Krauts etwas ab und macht es für ein breiteres Publikum zugänglicher.

Koriander ist eine Quelle von Eisen, Magnesium und Mangan. Das Kraut ist sehr kalorienarm (nur 1 Kalorie pro Vierteltasse) und enthält eine lange Liste pflanzlicher Nährstoffe, die sogenannten Phytochemikalien, darunter Limonen, Kampfer und Quercetin. Diese Verbindungen, die in Gemüse und Obst sowie in den ätherischen Ölen des Korianders reichlich vorhanden sind, sind starke Antioxidantien, die dem Körper helfen, Krankheiten und Alterung zu bekämpfen.

Frische Korianderblätter können auch ein natürliches Antibiotikum sein: Studien haben gezeigt, dass eine in den Blättern enthaltene Verbindung namens Dodecenal bei der Abtötung von Salmonellen genauso wirksam ist wie ein häufig verwendetes Antibiotikum. Um diese Vorteile optimal nutzen zu können, sollten Sie Koriander essen, wenn er frisch und tiefgrün ist. Die Blätter sollten knackig und frei von Flecken sein.

Koriander-Rezepte

Ein oder zwei dünne Scheiben Jalapeño-Paprika mit 1/4 Tasse frischen Korianderblättern (von den unteren Stielen befreit), 2 reifen Avocados (entkernt und geschält), 1/4 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, den Saft einer Limette und 1/2 Tasse Wasser in der Küchenmaschine vermischen.

Pürieren, bis die Masse glatt ist.

3 Esslöffel gehackte weiße oder rote Zwiebeln untermischen und mit frischem Gemüse oder gebackenen Tortilla-Chips zum Dippen servieren.

1 Bund sehr frischer Koriander (die unteren Stiele entfernt) mit vier Knoblauchzehen, 1/4 Tasse geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse, 1 Scheibe Jalapeño-Pfeffer (oder 1/2 Teelöffel rote Chiliflocken) und 1/2 Tasse gerösteten Pinienkernen oder blanchierten Mandeln in einer Küchenmaschine vermischen.

Pulsieren. Bei laufendem Motor langsam 1/2 Tasse kaltgepresstes Olivenöl einfüllen. 1 Esslöffel Limettensaft hinzugeben und pürieren.

Nach Belieben Meersalz untermischen und mit 6 bis 8 Portionen Ihrer bevorzugten Vollkornnudeln anrichten.