Wahrscheinlich haben Sie schon einmal etwas über die gesundheitlichen Vorteile von Knoblauch gehört. Er wird in der traditionellen Medizin auf der ganzen Welt verwendet und hat angeblich positive Auswirkungen auf die Gesundheit, wie z. B. die Stärkung der körpereigenen Immunabwehr.

Tatsächlich wurde Knoblauch von Hippokrates, dem antiken griechischen Arzt, der als Vater der modernen Medizin gilt, als Medizin verwendet. Er wurde auch von den Ägyptern, Babyloniern, Römern und Chinesen als Medizin verwendet.

Fermentierter Knoblauch, auch als schwarzer Knoblauch bekannt, wird aus frischem Knoblauch (Allium sativum L.) hergestellt, der fermentiert wurde. Durch den Fermentationsprozess erhält der Knoblauch eine dunkelbraune Farbe und der intensive Geschmack, für den roher Knoblauch bekannt ist, wird gemildert. Fermentierter Knoblauch wird als süß mit einer zähen und geleeartigen Konsistenz beschrieben. Die Herstellung von fermentiertem Knoblauch ist ziemlich einfach, wenn man die folgenden Schritte befolgt:

Schälen Sie Ihren Knoblauch.

Geben Sie die Zehen in ein Glas oder einen anderen Behälter.

Wasser, Salz und Kräuter Ihrer Wahl hinzufügen.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

3-6 Wochen bei Raumtemperatur stehen lassen.

Der Fermentationsprozess verändert nicht nur den Geschmack des Knoblauchs, sondern auch die vorhandenen Mineral- und Nährstoffe. Im Vergleich zu normalem Knoblauch weist fermentierter Knoblauch eine erhöhte Bioaktivität auf. Bioaktive Bestandteile in Lebensmitteln unterstützen die Funktion des Körpers und fördern die Gesundheit. Mehrere Studien haben ergeben, dass schwarzer Knoblauch mehrere Funktionen im Körper hat, wie z. B.:

• Antioxidation

• Antiallergisch

• Antidiabetes

• Entzündungshemmend

• Antikarzinogen

Informationen zur Ernährung

Der Nährstoffgehalt von schwarzem Knoblauch hängt von den Bedingungen während des Fermentationsprozesses ab.

Ein Esslöffel (15 Gramm) roher Knoblauch enthält:?

• Kalorien: 35

• Eiweiß: 1 Gramm

• Fett: 0 Gramm

• Kohlenhydrate: 8 Gramm

• Ballaststoffe: 0,1 Gramm

• Natrium: 0 Gramm

• Zucker: 0 Gramm

Roher Knoblauch ist eine gute Quelle für:?

• Mangan

• Vitamin B6

Knoblauch enthält außerdem Kalzium, Kupfer, Kalium, Phosphor, Eisen und Vitamin B1.

Studien haben gezeigt, dass der Fermentationsprozess die Menge der Nährstoffe im Knoblauch erhöht und sie leichter vom Körper aufgenommen werden können. Der höchste Proteingehalt war nach 60 Tagen Fermentierung vorhanden, während der höchste Fett- und Kohlenhydratgehalt nach 90 Tagen Fermentierung festgestellt wurde.

Die Forschung hat auch gezeigt, dass Antioxidantien wie Polyphenole und Flavonoide während des Alterungsprozesses zunehmen. Antioxidantien tragen dazu bei, Schäden an den Zellen zu verhindern, die Krankheiten verursachen können.

Da bei der Fermentierung Salz verwendet wird, hat fermentierter Knoblauch einen höheren Natriumgehalt als normaler roher Knoblauch, wenn Sie ihn zu Hause herstellen. Fermentierter Knoblauch ohne Natrium ist auch in Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Eine Studie ergab, dass fermentierter Knoblauch einen höheren Gehalt an Riboflavin, Tocopherol und den meisten Aminosäuren, aber einen niedrigeren Gehalt an Thiamin und Ascorbinsäure (Vitamin C) aufweist.

Mögliche gesundheitliche Vorteile von fermentiertem Knoblauch

Knoblauch in all seinen Formen ist für seine Größe reich an Nährstoffen, einschließlich B-Vitaminen und krebsbekämpfenden Antioxidantien, die eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten… Er kann jedoch mit bestimmten Medikamenten in Konflikt geraten.

Die Forschung hat eine Reihe potenzieller gesundheitlicher Vorteile des Verzehrs von Knoblauch, einschließlich fermentiertem Knoblauch, festgestellt:?

Immunstärkende Wirkung

Einige Studien haben ergeben, dass Knoblauch die Immunreaktion des Körpers verstärken kann, obwohl weitere Beweise erforderlich sind. In einer 12-wöchigen Studie an Menschen wurde festgestellt, dass eine tägliche Knoblauchergänzung im Vergleich zu einem Placebo Erkältungen um 63 % reduzierte.

Eine andere Studie ergab, dass ein hochdosierter Extrakt aus gealtertem Knoblauch (2,56 Gramm pro Tag) die Zahl der Krankheitstage wegen Erkältung oder Grippe um 61 % reduziert.

In einer dritten Studie wurden die Beweise für unzureichend befunden, und es wurde festgestellt, dass weitere Daten erforderlich sind.

Senkung des Blutdrucks

Mehrere an Menschen durchgeführte Studien haben gezeigt, dass Knoblauch bei Menschen mit Bluthochdruck (Hypertonie) einen erheblichen Einfluss auf den Blutdruck haben kann.

In einer Studie wurde festgestellt, dass 600 bis 1 500 Milligramm eines gealterten Knoblauchextrakts den Bluthochdruck über einen Zeitraum von 24 Wochen ebenso wirksam senken wie das Blutdruckmedikament Atenolol.

Man muss eine ziemlich große Menge Knoblauch pro Tag zu sich nehmen, etwa vier Zehen, um diese Wirkung zu erzielen.

Verbessert den Cholesterinspiegel

Der Verzehr von Knoblauch kann den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) und den Gesamtcholesterinspiegel senken.

Die Forschung hat gezeigt, dass die Einnahme von Knoblauchpräparaten den LDL- und Gesamtcholesterinspiegel bei Menschen mit hohem Cholesterinspiegel um 10 bis 15 % senken kann.

Knoblauch scheint keine Auswirkungen auf HDL (gutes Cholesterin) oder Triglyceride zu haben. Hohe Triglyceride sind ein bekannter Risikofaktor für Herzkrankheiten.

Entgiftung von Schwermetallen

Die im Knoblauch enthaltenen Schwefelverbindungen schützen nachweislich vor Organschäden durch Schwermetalltoxizität, wenn der Knoblauch in hohen Dosen eingenommen wird.

Eine Studie, in der Mitarbeiter eines Autobatteriewerks, die bei ihrer Arbeit hohen Bleikonzentrationen ausgesetzt waren, vier Wochen lang beobachtet wurden, ergab, dass die Einnahme von Knoblauch die Bleikonzentrationen in ihrem Blut um 19 % senkte. Auch Vergiftungserscheinungen wie Kopfschmerzen und Bluthochdruck wurden dadurch verringert.

Die Angestellten nahmen drei Dosen Knoblauch pro Tag ein, was sich letztendlich als ?besser als das Medikament D-Penicillamin bei der Reduzierung der Symptome erwies.

Mögliche Risiken von fermentiertem Knoblauch

Obwohl selten, können manche Menschen unerwünschte Reaktionen auf Knoblauch oder fermentierten Knoblauch haben. Er kann auch negativ mit bestimmten Medikamenten reagieren. Sprechen Sie unbedingt mit Ihrem Arzt, bevor Sie Knoblauch in Ihre Ernährung aufnehmen oder ein Knoblauchpräparat einnehmen, insbesondere in hohen Dosen.

Risiken bei der Einnahme von Medikamenten

Da er das Blut verdünnen kann, kann der Verzehr großer Mengen Knoblauch das Blutungsrisiko erhöhen. Er kann auch mit anderen Blutverdünnern reagieren, einschließlich:

• Salicylat (ein Spirin)

• Warfarin (Coumadin)

• Clopidogrel (Plavix)

Knoblauch kann auch mit dem Anti-HIV-Medikament Saquinavir interferieren.

Allergierisiko

Bei manchen Menschen kann Knoblauch vom Immunsystem des Körpers fälschlicherweise als Bedrohung erkannt werden und eine allergische Reaktion hervorrufen. Zu den Symptomen einer Knoblauchallergie gehören:

• Entzündung der Haut

• Nesselsucht

• Kribbeln in den Lippen, im Mund oder auf der Zunge

• Nasenverstopfung oder laufende Nase

• juckende Nase

• Niesen

• juckende oder tränende Augen

• Kurzatmigkeit oder Keuchen

• Übelkeit und Erbrechen

• Magenkrämpfe

• Durchfall

Die Symptome können unterschiedlich stark ausgeprägt sein und sofort nach dem Verzehr bis zu ein paar Stunden nach der Exposition auftreten. Wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie eine Knoblauchallergie haben, wenden Sie sich an Ihren Arzt. Er kann Sie für einen Test an einen Allergologen überweisen.