Der kräftige und würzige Blauschimmelkäse verleiht einer Vielzahl von Gerichten einen zusätzlichen Kick. Dieser bemerkenswerte Käse bietet auch eine überraschende Vielfalt an gesundheitlichen Vorteilen, die es Ihnen ermöglichen, ihn ohne schlechtes Gewissen zu genießen.

Der Geschmack von Blauschimmelkäse kann erheblich variieren, je nachdem, woher der Käse stammt und wie lange er gereift ist. Dänischer Blauschimmelkäse zum Beispiel hat einen milden Geschmack und eine cremige Textur. Der Geschmack von Roquefort ist viel kräftiger und mag nicht jedem schmecken.

Über die Ursprünge von Blauschimmelkäse gibt es unter Historikern unterschiedliche Auffassungen. Einige glauben, dass Blauschimmelkäse zufällig entdeckt wurde, als der in Höhlen gelagerte Käse durch verschimmeltes Brot verunreinigt wurde.

Unabhängig von den Ursprüngen des Blauschimmelkäses hat sich das Herstellungsverfahren weiterentwickelt und ist inzwischen recht anspruchsvoll. Heute verwenden die Käser Bakterienkulturen, um den Zucker in der Milch in Milchsäure umzuwandeln. Noch wichtiger ist, dass die Hersteller Schimmelpilzextrakte wie Penicillium roqueforti verwenden. Schließlich fügen sie Lab hinzu, um die Milch zum Gerinnen zu bringen.

Gesundheitliche Vorteile

Blauschimmelkäse ist reich an Nährstoffen und bietet eine Reihe von bemerkenswerten gesundheitlichen Vorteilen. Blauschimmelkäse hat zum Beispiel einen hohen Kalziumgehalt – selbst im Vergleich zu anderen Käsesorten. Eine Portion Blauschimmelkäse von einer Unze enthält 150 mg Kalzium. Der empfohlene Tageswert für Kalzium variiert zwar je nach Alter und Geschlecht, aber die meisten Erwachsenen sollten mindestens 1.000 mg pro Tag zu sich nehmen.

Weitere gesundheitliche Vorteile von Blauschimmelkäse sind:

Geringeres Risiko für Osteoporose

Aufgrund seines hohen Kalziumgehalts kann Blauschimmelkäse zu einer gesünderen Knochendichte beitragen. Im Laufe der Zeit schützt der regelmäßige Verzehr von kalziumreichen Lebensmitteln wie Blauschimmelkäse die Knochengesundheit und trägt dazu bei, das Risiko der Entwicklung von Osteoporose zu verringern.

Fettleibigkeit vorbeugen

Das Kalzium in Blauschimmelkäse kann auch mit Mechanismen gegen Fettleibigkeit in Verbindung gebracht werden, die das Körpergewicht durch Fett reduzieren. Studien haben ergeben, dass der Verzehr von Blauschimmelkäse dazu beiträgt, die Menge an viszeralem Fett in der Bauchgegend zu kontrollieren und die Darmgesundheit zu erhalten. Ein übermäßiger Anteil an viszeralem Fett wird mit einer höheren Sterblichkeitsrate in Verbindung gebracht.

Geringeres Risiko von Herzkrankheiten

Blauschimmelkäse enthält eine als Spermidin bekannte Verbindung, die das Altern verzögern und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern kann. Zwar ist der genaue Grund für diese Wirkung noch unklar, doch gehen Forscher davon aus, dass Spermidin eine positive Wirkung auf die Herzmuskelzellen und andere Teile des Herz-Kreislauf-Systems hat. Das Vorhandensein von Spermidin in Blauschimmelkäse könnte erklären, was Gesundheitsexperten als „französisches Paradoxon“ bezeichnen, ein Phänomen, bei dem weniger Menschen in Frankreich an Herz-Kreislauf-Erkrankungen sterben, obwohl sie im Durchschnitt mehr gesättigte Fette zu sich nehmen.

Nährstoffe pro Portion

Eine Portion Blauschimmelkäse von einer Unze enthält

• Kalorien: 100

• Eiweiß: 6 Gramm

• Fett: 8 Gramm

• Kohlenhydrate: Weniger als 1 Gramm

• Ballaststoffe: 0 Gramm

• Zucker: Weniger als 1 Gramm

Blauschimmelkäse ist eine gute Eiweißquelle. Forscher glauben auch, dass das Fett in bestimmten Milchprodukten wie Blauschimmelkäse eine neutrale oder sogar positive Wirkung auf die kardiovaskuläre Gesundheit haben kann.

Blauschimmelkäse ist auch eine ausgezeichnete Quelle für:

• Kalzium

• Phosphor

• Selen

• Riboflavin

Käse kann Teil einer gesunden Ernährung sein, aber er enthält viel Salz und gesättigte Fette, also essen Sie ihn in Maßen. Menschen, die zu Kopfschmerzen oder Migräne neigen, sollten Blauschimmelkäse einschränken oder vermeiden. Gereifte Käsesorten wie Blauschimmelkäse sind ein häufiger Auslöser für Kopfschmerzen.

Wie man Blauschimmelkäse zubereitet

Obwohl Blauschimmelkäse das ganze Jahr über in den meisten Lebensmittelgeschäften und vielen Spezialgeschäften erhältlich ist, hängen sein Geschmack und seine Qualität von der Art der Milch ab, aus der er hergestellt wird, sowie vom Zeitpunkt der Herstellung. Liebhaber glauben, dass Blauschimmelkäse im Sommer am besten schmeckt, wenn er einige Monate gereift ist.

Achten Sie bei der Auswahl von Blauschimmelkäse darauf, dass Sie ihn riechen. Die meisten Sorten haben einen starken Geruch, aber der Käse sollte nie nach Ammoniak riechen. Weichkäse hat in der Regel einen stechenden Geruch, während feste Sorten nussig oder rauchig riechen können.

Hier sind einige der besten Möglichkeiten, Blauschimmelkäse zu Ihren Lieblingsgerichten hinzuzufügen:

• Kombinieren Sie Blauschimmelkäse mit Römersalat und Kirschtomaten zu einem köstlichen Salat.

• Blauschimmelkäse-Streusel als Pizzabelag hinzufügen.

• Mit Hähnchen und Salat in einen Wrap einwickeln.

• Mit Speck oder Pilzen zu einem Omelett verarbeiten. 

• Machen Sie Tacos mit Blauschimmelkäse und Lendensteak.

• Fügen Sie ihn zu einer Wurstplatte mit verschiedenen Fleischsorten, Nüssen oder Früchten hinzu.

• Kombinieren Sie Blauschimmelkäse und weißen Cheddar, um das ultimative gegrillte Käsesandwich zu machen.

• Lachsfilets mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse und Schnittlauch belegen.

• Genießen Sie ihn mit Pekannüssen und Preiselbeeren auf geröstetem Eichelkürbis.