Lorbeerblätter verleihen Gerichten einen komplexen Geschmack und sind ein wichtiger Bestandteil vieler Suppen und Soßen. Getrocknet schmecken sie wie eine subtil bittere Kombination aus Minze und Gewürzen. 

Im Allgemeinen bezieht sich der Begriff „Lorbeerblatt“ auf das Lorbeerblatt, ein kleines Blatt des Lorbeerbaums. Der wissenschaftliche Name dieses Baumes ist Laurus nobilis. Das Lorbeerblatt wird auch als türkisches Lorbeerblatt bezeichnet, da der Baum, von dem es stammt, natürlich im Mittelmeerraum wächst.

Manchmal wird der Begriff „Lorbeerblatt“ auch für andere Sorten von Blättern ähnlicher Bäume verwendet. 

Im Folgenden sind die Arten von Lorbeerblättern, die zum Würzen von Speisen verwendet werden, sowie die wissenschaftlichen Namen der Bäume, von denen sie stammen, aufgeführt:

• Kalifornisches Lorbeerblatt, Umbellularia californica

• Indisches Lorbeerblatt, Cinnamomum tamala

• Indonesisches Lorbeerblatt, Syzygium polyanthum

• Mexikanisches Lorbeerblatt, Litsea glaucescens

• Westindisches Lorbeerblatt, Pimenta Racemosa

• Türkisches Lorbeerblatt, Laurus nobilis

Dieser Artikel befasst sich nur mit dem am häufigsten verwendeten Lorbeerblatt von Laurus nobilis. Da die anderen Arten von Lorbeerblättern von anderen Baumarten stammen, haben sie leicht unterschiedliche Geschmacks- und Nährwerteigenschaften.

Gesundheitliche Vorteile

Zwar werden viele Behauptungen über den gesundheitlichen Nutzen von Lorbeerblättern aufgestellt, aber nicht alle sind bewiesen. Ernährungswissenschaftliche und pharmazeutische Untersuchungen weisen auf eine unterschiedlich starke Wirksamkeit von Lorbeerblättern für folgende Zwecke hin

Antibakterielle Wirkung

In Laborstudien wurde festgestellt, dass Lorbeerblätter antibakterielle Eigenschaften haben, d. h. sie verhindern das Wachstum von Bakterien in ihrer Nähe. Genauer gesagt hemmen Lorbeerblätter das Wachstum von Staphylococcus aureus (dem Bakterium, das Staphylokokkeninfektionen verursacht) und E. Coli. Eine frühe Laborstudie zeigt auch, dass Lorbeerblätter H. Pylori bekämpfen, ein Bakterium, das Geschwüre und sogar Krebs verursacht. 

Gesundheit des Blutzuckers

Eine Studie ergab, dass der Verzehr von Kapseln mit gemahlenen Lorbeerblättern den Blutzuckerspiegel von Menschen mit Typ-2-Diabetes senken kann. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, ob diese Wirkung auch beim Verzehr kleinerer Mengen von Lorbeerblättern eintritt – für ein Rezept für vier bis acht Personen wird möglicherweise nur ein Blatt benötigt.

Bei Menschen, die nicht an Diabetes erkrankt sind, sinkt der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr einer Mahlzeit, wenn sie auch Lorbeerblätter zu sich genommen haben.

Krebsvorbeugung und -behandlung

Erste Zellforschungen im Labor zeigen, dass Lorbeerblätter das Wachstum von Brustkrebszellen und Darmkrebszellen verlangsamen. Weitere Studien sind erforderlich, um zu verstehen, wie wirksam Lorbeerblätter bei Krebspatienten sind.

Nährstoffe pro Portion

Normalerweise werden Lorbeerblätter beim Kochen verwendet, um den Geschmack zu verbessern, aber nicht gegessen. Lorbeerblätter werden jedoch auch in getrockneter, zerkleinerter Form verkauft, die gegessen werden kann. Die Nährstoffe aus den Lorbeerblättern werden eher absorbiert, wenn die zerkleinerte Form beim Kochen verwendet wird.

Ein Esslöffel zerstoßene Lorbeerblätter enthält: 

• Kalorien: 5.6

• Eiweiß: Weniger als 1 Gramm

• Fett: weniger als 1 Gramm

• Kohlenhydrate: 1 Gramm

• Ballaststoffe: Weniger als 1 Gramm

• Zucker: Weniger als 1 Gramm

Lorbeerblätter enthalten auch geringe Mengen an zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen. Die am häufigsten vorkommenden sind:

• Kalzium

• Kupfer

• Eisen

• Magnesium

• Mangan

• Vitamin A

• Vitamin B6

• Vitamin C

• Riboflavin

• Zink

Wie man Lorbeerblätter zubereitet

Meistens kocht man mit Lorbeerblättern, indem man die vollen, getrockneten Blätter vor dem Kochen in ein Gericht legt, damit das Essen ihr Aroma aufnimmt. Leider ist diese Zubereitungsart nicht die nahrhafteste, da die Menschen in der Regel keine ganzen Lorbeerblätter essen.

Das Würzen von Speisen mit zerkleinerten Lorbeerblättern ist der beste Weg, um ihren vollen Nährwert zu erhalten. Getrocknete, zerkleinerte Lorbeerblätter finden Sie in den Gewürzabteilungen der meisten Lebensmittelgeschäfte. Sie können auch zu Hause zubereitet werden, indem man ganze, getrocknete Lorbeerblätter mahlt.

Auch gemischte frische Lorbeerblätter können in Lebensmitteln verwendet werden, obwohl diese Methode weniger verbreitet ist. Frische Lorbeerblätter haben einen viel stärkeren Geschmack, daher sollte eine geringere Menge verwendet werden.