Delicata-Kürbis & Tofu-Curry
Delicata-Kürbis & Tofu-Curry
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
15 min
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Kochzeit
25 min
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Gesamtzeit
40 min
Rezept-Highlights
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Veganer
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Vegetarisch
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
Portionsgröße: etwa 1 1/2 Tassen
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Kalorien: 316
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Kohlenhydrate 29 g
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Ballaststoffe 8 g
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Fett 18 g
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Gesättigtes Fett 6 g
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Einfaches Fett 7 g
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Eiweiß 16 g
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Cholesterin 0 mg
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Natrium 363 mg
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Zucker 7 g
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Kalium 824 mg
Dieses einfache Tofu-Curry mit hübschem Delikatesskürbis und herzhaftem Grünzeug wird in einer Pfanne zubereitet. Um die Zubereitung zu beschleunigen, können Sie gehackten Grünkohl aus der Tüte verwenden. Die dünne Schale des Delicata-Kürbisses ist beim Kochen zart, so dass man ihn nicht schälen muss – eine weitere Zeitersparnis. Mit Quinoa oder braunem Reis servieren.
Anleitung
Currypulver, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Tofu mit einem Papiertuch trocken tupfen und in 1-Zoll-Würfel schneiden; den Tofu in einer mittelgroßen Schüssel mit 1 Teelöffel der Gewürzmischung schwenken.
2 Teelöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu hinzufügen und unter Rühren alle 2 Minuten braten, bis er gebräunt ist, insgesamt 6 bis 8 Minuten. Auf einen Teller geben.
Die restlichen 2 Teelöffel Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Kürbis, Zwiebel, Ingwer und die restliche Gewürzmischung hinzufügen; unter Rühren kochen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist, 4 bis 5 Minuten. Kokosmilch und braunen Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hälfte des Grünkohls (oder Mangolds) hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er leicht verwelkt ist, etwa 1 Minute. Das restliche Grünzeug unterrühren und unter Rühren 1 Minute lang kochen. Den Tofu wieder in die Pfanne geben, abdecken und unter ein- oder zweimaligem Rühren kochen, bis der Kürbis und das Grünzeug weich sind, weitere 3 bis 5 Minuten. Vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren.