Welche Ratschläge haben Sterneköche für diejenigen unter uns, die zu Hause gesund kochen und essen wollen?

Es scheint, dass die neueste Kategorie von Superstars in Amerika die der Starköche ist. Die Popularität von Kochsendungen, Restaurants und Kochbüchern, die von unseren Lieblingsköchen geleitet werden, scheint nicht nachzulassen.

Vor diesem Hintergrund hat der Arzt mehreren Starköchen diese Frage gestellt: Haben Sie irgendwelche Geheimnisse, die Sie denjenigen von uns weitergeben können, die zu Hause kochen und sich gesünder ernähren wollen?

Die gute Nachricht ist, so die Experten, dass eine der einfachsten Möglichkeiten, seine Essgewohnheiten zu ändern, darin besteht, mehr zu Hause zu kochen. Gesündere Ernährung beginnt in der Küche, wo man die Kontrolle über die Zutaten, die Zubereitung und die Portionsgröße hat.

Eine prominente Köchin – Ellie Krieger, Moderatorin von Food Networks Healthy Appetite – hat gesundes und leckeres Kochen zu ihrer Lebensaufgabe gemacht.

„Wenn Sie sich in der Küche mehr zutrauen, werden Sie schnell lernen, dass gesundes Essen köstlich sein kann, wenn Sie einfache Techniken beherrschen und sich mit dem Testen von Rezepten und Zutaten vertraut machen“, sagt sie.

Hier sind Tipps von mehreren Starköchen, die das Kochen entmystifizieren und Ihnen helfen, ein gesünderer Koch zu werden.

Promi-Koch-Tipp Nr. 1: Suchen Sie nach Inspiration

Emeril Lagasse, berühmt für seine Restaurants, Kochbücher und Kochshows, führt seinen Erfolg auf seine Mentoren zurück.

„Im Laufe meiner Karriere gab es so viele Menschen, die mich inspiriert haben, wie die Köche Alice Waters, Charlie Trotter und Mario Batali. Aber nicht nur Köche, sondern auch die Gastronomin Ella Brennan hat mir beigebracht, wie man durch Talent und harte Arbeit führt und sein Ego hinter sich lässt“, sagt er. „Wenn du jemanden oder etwas findest, das dich inspiriert, wird es dir die Unterstützung geben, abenteuerlustig zu sein und deine kulinarischen Fähigkeiten auf ein neues Niveau zu bringen“.

Ihre eigene Inspiration kann von Kochsendungen, Kochbüchern oder großen Köchen kommen, die Sie persönlich kennen.

Anne Quatrano, Chefköchin und Miteigentümerin von drei Restaurants, darunter das erstklassig bewertete Bacchanalia in Atlanta, sagt, sie habe sich für ihre Kochkünste von ihrer Großmutter und ihrer Großtante inspirieren lassen.

Promi-Koch-Tipp Nr. 2: Wählen Sie gute Zutaten

Gute Zutaten ergeben ein gutes Essen. Ihre Zutaten müssen nicht teuer sein, nur frisch und von guter Qualität, sagt Lagasse.

Quatrano kreiert Gerichte mit lokalen, biologischen Produkten, weil, so sagt sie, „frische Zutaten weniger manipuliert werden müssen.“

Chefkoch Josh Feathers vom renommierten Blackberry Farm Retreat in Tennessee führt die preisgekrönte Küche auf das Engagement der Organisation für nachhaltige, lokale und frische Lebensmittel zurück.

„Wir planen unsere Menüs von der Farm bis zum Tisch mit dem, was wir saisonal auf dem Grundstück anbauen können, und das Endprodukt ist unglaublich lecker“, sagt Feathers.

Promi-Koch-Tipp Nr. 3: Sei leidenschaftlich beim Essen

Wenn man Leidenschaft für das Essen hat, kann man es auf die nächste Stufe des „Wow“-Essens bringen“, sagt Lagasse.

Promi-Koch-Tipp Nr. 4: Statten Sie Ihre Küche mit den wichtigsten Zutaten und Werkzeugen aus

Große Köche können aus fast allem eine Mahlzeit zaubern. In der Fernsehshow „Iron Chef“ wird den Köchen eine Gruppe von Zutaten vorgegeben, die sie ohne Rezepte zubereiten müssen.

Wenn Sie kreativ sein wollen, sollten Sie zunächst gute Grundzutaten in Ihrer Speisekammer, Ihrem Kühlschrank und Ihrer Gefriertruhe vorrätig haben.

Außerdem brauchen Sie die richtigen Werkzeuge, darunter eine gute Auswahl an Töpfen, Pfannen, Messern und Schneidebrettern, sagen die Experten.

Promi-Koch-Tipp Nr. 5: Halten Sie es einfach

Einige der besten Gerichte bestehen aus nur wenigen, gut zubereiteten Zutaten.

„Scheuen Sie sich nicht, einfache Zubereitungen auszuprobieren, bei denen die Zutaten zur Geltung kommen, vor allem, wenn sie aus der Region stammen und frisch sind“, sagt Quatrano, die zusammen mit ihrem Mann Clifford Harrison von der Zeitschrift Food and Wine als „beste neue Köche“ ausgezeichnet wurde.

Kriegers Vorschlag: „Wählen Sie für den Anfang fünf Gerichte aus, die ansprechend, machbar und einfach sind. Sobald Sie diese gemeistert haben, fügen Sie ein weiteres Rezept hinzu, um ein Repertoire an Rezepten aufzubauen, die Sie lieben.“

Promi-Koch-Tipp Nr. 6: Machen Sie es zu Ihrem eigenen

Individualisieren Sie Ihre Rezepte und Mahlzeiten, um sie Ihrem Geschmack anzupassen. Es gibt zum Beispiel hundert Möglichkeiten, eine Zwiebelsuppe zuzubereiten; Sie können mit Brühen, Kräutern, Zwiebelsorten und Kochtechniken experimentieren, um sie nach Ihren Vorstellungen zu gestalten.

Rich Tromonto, der Chicagoer Gastronom und Juror in Bravos Top Chef Show, sagt, dass er sehr stolz darauf ist, neue Rezepte zu entwickeln und sicherzustellen, dass seine Mitarbeiter sie konsequent nachkochen können.

Denken Sie daran: Beim Kochen geht es um das Experimentieren, also lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Ihr Rezept beim ersten Mal nicht so gut gelingt. Treten Sie einen Schritt zurück und überlegen Sie, wie Sie es beim nächsten Mal besser machen können, sagen die Experten.

Rezepte von Starköchen

Bereit, in die Küche zu gehen? Lagasse und Krieger verraten drei einfach zuzubereitende Rezepte mit Gourmet-Ergebnissen.

Gebackene Shrimps mit Tomaten und Feta

Zutaten

:

1 Esslöffel Olivenöl

1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt (etwa 1 1/2 Tassen)

2 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 2 Teelöffel)

Zwei 14,5-Unzen-Dosen gewürfelte Tomaten ohne Salzzusatz, mit ihrem Saft

1?4 Tasse fein gehackte frische Blattpetersilie

1 Esslöffel fein gehackter frischer Dill

11/4 Pfund mittlere Garnelen, geschält und entdarmt

1/4 Teelöffel Salz, plus mehr zum Abschmecken

1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Abschmecken

2/3 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (etwa 3 Unzen)

Zubereitung

:

Heizen Sie den Ofen auf 425F vor.

Erhitzen Sie das Öl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Zwiebel hinzugeben und unter Rühren kochen, bis sie weich wird, etwa 3 Minuten, dann den Knoblauch hinzugeben und 1 Minute lang kochen. Die Tomaten hinzugeben und zum Kochen bringen.

Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatensäfte eindicken.

Vom Herd nehmen. Petersilie, Dill und Krabben unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feta darüber streuen. Etwa 12 Minuten backen, bis die Garnelen durchgebraten sind und der Käse schmilzt.

Ausbeute:

4 Portionen

Doktor Weight Loss Clinic Mitglieder

: Journal eine Portion als „1 gefrorenes Abendessen light“.

Nährwertangaben

: Pro Portion: 295 Kalorien, 10,5 g Fett, 4 g gesättigtes Fett, 34 g Eiweiß, 12 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 235 mg Cholesterin, 645 m Natrium.

Rezept aus The Food You Crave (Taunton, 2008). Reδ mit Genehmigung.

Gebratener Spaghettikürbis mit Parmesankringeln

Zutaten

:

1 Spaghettikürbis

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

1/4 Tasse Parmesankäse, mit Gemüseschäler geraspelt

Zubereitung

:

Ofen auf 400 Grad F vorheizen.

Den Spaghettikürbis der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Die Schnittseite mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.

Den Kürbis mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen. Backen, bis der Kürbis weich ist, wenn er mit einer Gabel angestochen wird, 45 Minuten bis 1 Stunde.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, um ihn zu handhaben. In einer Schüssel das Innere des Kürbisses mit einer Gabel zerpflücken, so dass es wie Spaghetti aussieht. Mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit Parmesankringeln belegen. Warm servieren.

Ausbeute

: 2 Hauptgerichte oder 4 Beilagen

Informationen zur Ernährung

: Pro Portion: 184 Kalorien, 4 g Eiweiß, 8,5 g Kohlenhydrate, 16 g Fett, 3,4 g gesättigtes Fett, 7,5 mg Cholesterin, 2 g Ballaststoffe, 113 mg Natrium.

Doktor Weight Loss Clinic Mitglieder

: Journal als 1 Portion Gemüse mit Sauce, Gratin oder gebraten +1 Portion Gemüse ohne Fett.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Reδ mit Genehmigung.

Gegrillte Pfirsiche mit Rotweinsirup

Zutaten

:

1 750 ml Sangiovese oder anderer trockener Rotwein

2 Zweige frischer Rosmarin

1/2 Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten und ausgekratzt (Schoten aufbewahren)

1/3 Tasse Zucker

6 große reife Pfirsiche, halbiert und entkernt

Vanilleeis zum Servieren (optional)

Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze vor.

Legen Sie die Pfirsiche mit der Hautseite nach unten auf den Grill und grillen Sie sie, bis sie leicht verkohlt sind (5-7 Minuten, je nach Grill). Die Pfirsiche umdrehen und weitere 2 Minuten grillen.

Wein, Rosmarin, Vanilleschote und -samen sowie Zucker in einem 2-Liter-Topf zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis der Wein leicht reduziert ist und sich die Aromen verbinden. Die Pfirsiche in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Pfirsiche im Weinsirup abkühlen lassen.

In einer Schüssel mit abgeseihtem Sirup und ggf. Eis servieren.

Ausbeute

: 6 Portionen

Doktor Weight Loss Clinic Mitglieder

: Journal als 3 Portionen frisches Obst.

Informationen zur Ernährung

: Pro Portion (ohne Eiscreme): 217 Kalorien, 2 g Eiweiß, 31 g Kohlenhydrate, 0,4 g Fett, 0 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 2,5 g Ballaststoffe, 5 mg Natrium.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc . Reδ mit Genehmigung.