Küchenchef Jamie Oliver verwandelt Schulmittagessen in gesunde Mahlzeiten.

Anglophile kennen ihn als den britischen Megastar, der 1998 mit seiner beliebten Fernsehserie und dem dazugehörigen Kochbuch The Naked Chef auf sich aufmerksam machte. Die Fans von Food Network lieben seitdem seine frischen, einfachen und schmackhaften Geschmackskombinationen – und haben auch nichts gegen seine charmanten Scherze.

Aber Jamie Oliver, 33, ist viel mehr als eine attraktive Medienpersönlichkeit mit einem unbestreitbaren Talent in der Küche. Der TV-Gourmet, Zeitschriftenkolumnist, verheiratete Vater von zwei Töchtern und Bestsellerautor von acht rezeptreichen Büchern – sowie von Jamie at Home, das im September in den USA erscheint – ist auch auf einer Ernährungsmission unterwegs.

Jamie Oliver nimmt die Schulspeisung in Angriff

Aufgeschreckt durch die steigenden Fettleibigkeitsraten und die Menge an Junkfood, die den Kindern in seiner britischen Heimat in der Schule serviert wird, bat Jamie Oliver 2005 um ein Treffen mit dem damaligen Premierminister Tony Blair und bekam es auch. Der junge Küchenchef forderte den mächtigen Politiker heraus: Bringen Sie den desolaten Zustand des warmen Mittagessens in Ordnung. So entstand der School Food Trust mit dem Motto „Eat better. Besser machen.“ Drei Jahre später tauscht diese Regierungsinitiative gebratene Speisen gegen gesundes Gemüse aus, schult das Küchenpersonal in den Schulen und verändert langsam die Ernährungsgewohnheiten der britischen Kinder.

Oliver sieht Parallelen zu den Vereinigten Staaten, wo die Fettleibigkeitsepidemie bei Kindern, die Zunahme von Typ-2-Diabetes bei jungen Erwachsenen und sogar Kindern und die Automatenmentalität in vielen Schulkantinen zu beobachten sind. „Was wir essen, beeinflusst alles: unsere Stimmung, unser Verhalten, unsere Gesundheit, unser Wachstum und sogar unsere Konzentrationsfähigkeit“, sagt der Küchenchef. „Eine Mittagsmahlzeit in der Schule sollte einem heranwachsenden Kind ein Drittel seiner täglichen Nährstoffzufuhr liefern.

Joy Bauer, MS, RD, CDN, Bestsellerautorin von Joy Bauer’s Food Cures: Treat Common Health Concerns, Look Younger and Live Longer, stimmt dem zu. „Zweifelsohne ist eine ausgewogene Ernährung für Kinder der Schlüssel zur Aufrechterhaltung der Konzentration in der Schule. Jedes Schulessen sollte sowohl komplexe Kohlenhydrate als auch magere Proteine enthalten – ein Sandwich mit Putenbrust auf Vollkornbrot ist ein einfaches und perfektes Beispiel dafür -, um das Gehirn und das Durchhaltevermögen zu stärken, die Stimmung auszugleichen und den Blutzuckerspiegel im Gleichgewicht zu halten. Mit anderen Worten: Ein einfaches Brötchen ohne alles andere kann den Blutzuckerspiegel sprunghaft ansteigen lassen und bei Kindern zu einem Absturz führen.

Und ein gesundes Sandwich mit fettarmer Mayo ist nur ein Anfang, sagt Bauer. „Ballaststoffe in Obst und Gemüse sind ebenfalls sehr wichtig, da sie die Aufnahme von Kohlenhydraten in den Körper verlangsamen und so den Blutzuckerspiegel konstant halten. In jedem Schulessen oder jeder Lunchbox sollte mindestens eine Frucht oder ein Gemüse enthalten sein, am besten beides.“

Mit diesen Richtlinien im Hinterkopf hat der Arzt Oliver gefragt, wie amerikanische Eltern den Fast-Food-Mittagessen widerstehen können.

Was hat Sie dazu inspiriert, die britischen Schulen von Chips, Limonade und Süßigkeiten zu befreien?

Das war eigentlich nur ein Teil der Kampagne. Es gab noch viel mehr zu tun – dafür zu sorgen, dass das Verpflegungspersonal geschult wird, dass jede Schule tatsächlich eine Küche hat, denn viele haben keine, und im Wesentlichen dafür zu sorgen, dass die Kinder an jedem Schultag, 190 Tage im Jahr, eine warme, nahrhafte Mahlzeit bekommen. An vielen Orten, die wir besuchten, aßen die Kinder mittags Pommes frites und danach jeden Tag Pommes frites, wenn sie nach Hause kamen, und das war nicht gut!

Sie haben damals bewiesen, dass nahrhaftes und leckeres Essen für ungefähr den gleichen Betrag hergestellt werden kann, den die Regierung für weniger gehaltvolle – und sogar ungesunde – Mittagsmahlzeiten wie Kartoffelchips ausgibt. Sind Ihre Pläne immer noch in Kraft, und können die Schulen ihre Budgets wirklich einhalten und trotzdem gesunde Mahlzeiten anbieten?

Ich habe immer gesagt, dass dies ein 10-Jahres-Plan sein würde. … Einiges von dem, was versprochen wurde, ist umgesetzt worden, anderes nicht. Aber ich denke, die Dinge bewegen sich langsam in die richtige Richtung. Viele einzelne Schulen machen große Fortschritte.

Studien haben gezeigt, dass die wirtschaftlich Schwächsten sich oft auch am schlechtesten ernähren. Wenn Junkfood billig und Gemüse teuer ist, wie können wir dann der Adipositas-Epidemie Einhalt gebieten?

Auf dieses Argument falle ich nicht wirklich herein. Ich habe einige Zeit in Italien verbracht und gesehen, dass die ärmsten Menschen die köstlichsten – aber wirklich preiswerten – Lebensmittel essen, weil sie wissen, wie man die Zutaten verwendet. Ich war in Südafrika und habe gesehen, wie Frauen in Elendsvierteln Mahlzeiten für Schulkinder zubereiteten, die ein paar Cent kosteten, aber einen enormen Nährwert hatten. Wie viel kosten ein paar Gemüsesorten? Wie viel kostet eine Tüte getrockneter [Vollkorn-]Nudeln? Ich könnte leicht eine vierköpfige Familie für weniger als 10 Dollar ernähren – das ist weniger als jedes Junkfood.

Sie sind Vater von zwei Töchtern und wissen daher, wie schwierig das Thema Kinder und Gemüse sein kann. Wie inspirieren Sie die Jüngsten zu einer gesunden Ernährung?

Ich habe das Glück, dass die Kinder schon immer gut gegessen haben – sie haben sich daran gewöhnt, viele neue Dinge auszuprobieren, als sie jünger waren, und so haben sie einen Geschmack für verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen bekommen. Je älter die Kinder werden, desto schwieriger wird es, aber wenn man durchhält und sich nicht aufregt, wenn sie neue Dinge nicht gleich beim ersten Mal probieren wollen, finden die meisten Kinder irgendwann Gefallen an neuen Geschmacksrichtungen.

Sie haben Ihre eigene Kindheit in der Küche des Restaurants/Pubs Ihrer Eltern in der Nähe von Cambridge verbracht. Haben sie mit gesunden, „nackten“ Zutaten gekocht, oder haben Sie ihnen etwas beigebracht, während Ihr eigener kulinarischer Stern aufgegangen ist?

Mein Vater hat immer die besten Lebensmittel verwendet, die er finden konnte. Er besuchte örtliche Bauernhöfe, um Fleisch und Geflügel zu besorgen, und baute sein Gemüse so weit wie möglich selbst an. Er ist eine große Inspiration für mich.

Packen Sie Ihrem Kind etwas ins Mittagessen

Der Arzt hat die Ernährungswissenschaftlerin Joy Bauer befragt, um eine Woche lang Ideen für gesunde Pausenbrote zu sammeln, die gut schmecken und den Kindern einen guten Start in den Schultag ermöglichen.

Montag

Wildlachs aus der Dose, gemischt mit fettarmer Mayo, mit Vollkorncrackern

Dienstag

Kalter Vollkornnudelsalat mit gebratenem oder gegrilltem Gemüse (probieren Sie Zucchini, Pilze und rote Paprika)

Mittwoch

Fettfreier Joghurt, Beerenobstsalat, mit Erdnussbutter in Stangensellerie

Donnerstag

Gegrillte oder gebratene Hähnchenbrustfilets, in Scheiben geschnittene rote Paprika und fettarmer Käse auf Vollkornpita (probieren Sie Spinatpita als kinderfreundliche Alternative)

Freitag

Jamie Olivers eigene Kürbis-Reis-Laksa-Suppe – perfekt für den Herbst (siehe Rezept unten), mit Sojachips

Jamie Olivers Kürbis-Reis-Laksa-Suppe

Für 6-8 Personen

Bereiten Sie diese herzhafte Herbstsuppe zum Abendessen zu und packen Sie sie am nächsten Morgen in eine Thermoskanne für das Schulessen Ihres Kindes.

1 lb 6 oz Kürbis, Butternusskürbis oder Eichelkürbis, halbiert, geschält und entkernt

Eine kleine Handvoll Limettenblätter

2-3 Chilischoten, entkernt und in feine Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten

2 daumengroße Stücke frischer Ingwer, geschält

3 Stangen Zitronengras, äußere Blätter entfernt

Große Handvoll frischer Koriander, Blätter gezupft, Stiele gehackt

1 gehäufter Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Olivenöl

1 weiße Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten

2 1/2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe

1 Tasse Basmati-Reis

2 Dosen Kokosnussmilch à 14 Unzen

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Saft von 1 oder 2 Limetten

Optional: 1 frische rote Chili, in Scheiben geschnitten

Optional: frische Kokosnuss, gerieben

Schneiden Sie das Kürbisfleisch in 5 cm große Stücke. Für die duftende Suppenbasis zunächst die folgenden Zutaten in der Küchenmaschine oder im Mörser zerkleinern: Limettenblätter, Chilis, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Korianderstängel, Fünf-Gewürze-Pulver und Kreuzkümmel, bis eine breiige Masse entsteht. Entfernen Sie alle zähen Teile, die im Fruchtfleisch verbleiben könnten. Geben Sie diese duftende Mischung mit etwas Öl und der fein geschnittenen Zwiebel in einen hohen Topf und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang, damit sich die Aromen entfalten. Geben Sie den Kürbis und die Brühe in die Pfanne. Rühren Sie um und kratzen Sie alles Gute vom Boden der Pfanne ab.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Den Reis hinzugeben und gut umrühren. Ein Teil des Kürbisses wird anfangen zu zerfallen, aber es werden auch einige Stücke übrig bleiben. Mit geschlossenem Deckel weiter köcheln lassen, bis der Reis gar ist, dann den Deckel abnehmen. Die Kokosmilch dazugeben, noch einmal umrühren, abschmecken und vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen. Um der Suppe etwas Schärfe zu verleihen, fügen Sie den Limettensaft hinzu – die Menge hängt davon ab, wie saftig Ihre Limetten sind, aber die Idee ist, der Suppe ein wenig Schärfe zu verleihen.