Bohne Bolognese
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
15 Minuten
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Kochzeit
25 Minuten
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Gesamtzeit
40 Minuten
Rezept-Highlights
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Vegetarisch
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Kalorienarm
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Cholesterinarm
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Hoher Eiweißgehalt
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
Portionsgröße: 3/4 Tasse Sauce
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Kalorien 443
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Fett 11 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 6 g
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Cholesterin 9 mg
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Kohlenhydrate 67 g
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Ballaststoffe 14 g
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Eiweiß 19 g
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Natrium 707 mg
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Zucker 9 g
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Kalium 281 mg
Ballaststoffreiche Bohnen ersetzen das Rind- und Schweinefleisch in dieser überraschend reichhaltigen vegetarischen Variante von Pasta Bolognese. Ohne das Fleisch enthält das Gericht nur ein Drittel des Fettes und 80 Prozent weniger gesättigte Fettsäuren. Servieren Sie dazu einen pfeffrigen Rucola-Salat und warmes, knuspriges italienisches Brot, um das Gericht perfekt zu machen.
Anleitung
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. 1/2 Tasse Bohnen in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Salz hinzufügen; zugedeckt unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten. Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und unter Rühren etwa 15 Sekunden lang kochen, bis sie duften. Wein hinzugeben; die Hitze erhöhen und kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, 3 bis 4 Minuten. Die Tomaten und ihren Saft, 2 Esslöffel Petersilie und die pürierten Bohnen hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist, etwa 6 Minuten. Die restlichen ganzen Bohnen zugeben und unter gelegentlichem Rühren 1 bis 2 Minuten weiter kochen, bis sie gar sind.
In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Wasser kochen, bis sie gerade weich sind, etwa 9 Minuten oder nach Packungsanweisung. Abgießen.
Die Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen. Das Lorbeerblatt wegwerfen und die Nudeln mit der Sauce übergießen; mit Parmesan und der restlichen Petersilie bestreuen.
Tipps
Eine Dose Salatbohnen, eine Mischung aus Kichererbsen, Kidney- und Pinto-Bohnen, verleiht diesem Rezept Tiefe und Abwechslung. Sie finden sie in der Naturkostabteilung größerer Supermärkte oder in Naturkostläden. Wenn Sie sie nicht finden können, ersetzen Sie sie durch eine Dose Ihrer Lieblingsbohnen.