Hähnchen und Spargel mit geschmolzenem Gruyere
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
15 Minuten
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Kochzeit
20 Minuten
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Gesamtzeit
35 Minuten
Rezept-Highlights
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Natriumarm
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Hoher Eiweißgehalt
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 306
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Fett 15 g
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Gesättigtes Fett 6 g
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Einfaches Fett 6 g
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Cholesterin 91 mg
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Kohlenhydrate 7 g
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Ballaststoffe 1 g
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Eiweiß 31 g
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Natrium 298 mg
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Zucker 1 g
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Kalium 343 mg
Für dieses elegante Gericht werden entbeinte Hähnchenbrust und Spargel in einer luxuriösen Weißweinsauce mit genau der richtigen Menge an geschmolzenem Gruyre-Käse übergossen. Estragon und Zitrone verleihen dem Gericht einen köstlich leichten Geschmack, der perfekt zum Spargel passt.
Anleitung
Einen Dämpfkorb in einen großen Topf stellen, 1 Zoll Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Spargel zugeben und zugedeckt 3 Minuten dünsten. Den Deckel abnehmen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Brühe und 2 Teelöffel Mehl in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis die Masse glatt ist. Beiseite stellen.
Die restliche 1/4 Tasse Mehl in eine flache Schale geben. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer bestreuen und beide Seiten in das Mehl tauchen, überschüssiges Mehl abschütteln.
Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Hähnchenfleisch hineingeben und 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun braten, dabei die Hitze nach Bedarf anpassen, damit es nicht anbrennt. Auf einen Teller geben und zum Warmhalten abdecken.
Schalotten, Wein und die reservierte Brühe in die Pfanne geben; bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis sie eindicken, etwa 2 Minuten. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren; saure Sahne, Estragon, Zitronensaft und den reservierten Spargel unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben und mit der Soße überziehen. Käse auf jedes Hähnchenstück streuen, abdecken und weitergaren, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 2 Minuten.