Schweinelende mit Rosmarin und Knoblauchkruste, Butternusskürbis und Kartoffeln
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
20 Minuten
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Gesamtzeit
1 3/4 Stunden
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 8 Portionen
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Kalorien 349
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Fett 14 g
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Gesättigtes Fett 5 g
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Einfaches Fett 7 g
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Cholesterin 73 mg
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Kohlenhydrate 23 g
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Ballaststoffe 3 g
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Eiweiß 27 g
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Natrium 372 mg
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Zucker 2 g
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Kalium 476 mg
Schweinefleisch ist heute so mager, dass das Fleisch trocken und mürbe wird, wenn es zu lange gekocht wird, aber es gibt ein paar Tricks, um dieses Schicksal zu vermeiden. Der erste besteht darin, das Schweinefleisch nach der Hälfte der Garzeit umzudrehen, damit sich der Saft in der Mitte des Bratens konzentriert, anstatt sich am Boden abzusetzen. Zweitens: Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, wenn er etwa 5 Grad unter der empfohlenen Innentemperatur (160 F) ist. Das Fleisch gart weiter, während es ruht.
Anweisungen
Ofen auf 400F vorheizen.
Rosmarin, Knoblauch, 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer in einen Mörser geben und mit dem Stößel zu einer Paste zerstoßen. (Alternativ können Sie die Zutaten auch auf einem Schneidebrett fein hacken).
Eine große Bratpfanne mit Kochspray bestreichen. Das Schweinefleisch in die Pfanne legen und mit der Rosmarinmischung einreiben. Die Kartoffeln in einer mittelgroßen Schüssel mit 2 Teelöffeln Öl und 1/4 Teelöffel Salz vermischen und auf eine Seite des Schweinefleischs streuen.
Braten Sie das Schweinefleisch und die Kartoffeln 30 Minuten lang. In der Zwischenzeit den Kürbis mit den restlichen 2 Teelöffeln Öl, 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Drehen Sie das Schweinefleisch vorsichtig um. Die Kürbisse auf der anderen Seite des Schweinefleischs verstreuen.
Braten Sie das Schweinefleisch so lange, bis ein Thermometer in der Mitte 155 F anzeigt, also weitere 30 bis 40 Minuten. Das Schweinefleisch auf ein Tranchierbrett legen, mit Folie abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Wenn das Gemüse zart ist, in eine Schüssel geben, abdecken und warm halten. Wenn nicht, weiterbraten, bis es gebräunt und zart ist, weitere 10 bis 15 Minuten.
Nach dem Herausnehmen des Gemüses den Bratentopf auf mittlere Hitze stellen und Portwein (oder Pflaumensaft) hinzufügen; zum Kochen bringen, dabei umrühren, um alle gebräunten Stücke herauszukratzen. 2 Minuten köcheln lassen. Brühe hinzugeben und zum Köcheln bringen. Ein paar Minuten köcheln lassen, um den Geschmack zu intensivieren. Den Saft, der sich auf dem Tranchierbrett angesammelt hat, dazugeben.
Zum Servieren die Sehnen vom Schweinefleisch abschneiden und das Fleisch tranchieren. Mit dem gebratenen Gemüse und der Pfannensauce servieren.
Tipps
Wenn Sie die Kartoffeln auf die eine und den Kürbis auf die andere Seite des Bratens legen, können Sie eines der Gemüse herausnehmen, wenn es vor dem anderen fertig ist.