Schnelles thailändisches Hühner- und Gemüsecurry
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
35 Minuten
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Gesamtzeit
45 Minuten
Rezept-Highlights
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen, je 1 1/4 Tassen
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Kalorien 246
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Fett 9 g
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Gesättigtes Fett 4 g
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Einfaches Fett 2 g
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Cholesterin 63 mg
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Kohlenhydrate 13 g
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Ballaststoffe 3 g
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Eiweiß 27 g
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Natrium 567 mg
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Zucker 5 g
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Kalium 526 mg
Dieses Curry ist schnell genug für ein Abendessen unter der Woche – vor allem, wenn Sie vorgeschnittenen Blumenkohl und Babyspinat verwenden.
Anleitung
Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paprika und Zwiebel hinzugeben; unter häufigem Rühren kochen, bis sie anfangen, weich zu werden, etwa 4 Minuten. Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und umrühren. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten lang kochen, bis es duftet. Brühe, Kokosmilch, Fischsauce (oder Sojasauce) und braunen Zucker einrühren; zum Köcheln bringen. Blumenkohl hinzufügen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgebraten und der Blumenkohl zart ist, etwa 10 Minuten. Spinat und Limettensaft unterrühren; kochen, bis der Spinat verwelkt ist. Sofort mit Limettenspalten servieren. Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Hühnerfleisch durch 1 Pfund extra-festen Tofu (abgetropft) und die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe. Pro Portion: 240 Kalorien; 14 g Fett (4 g Fett, 1 g Monofett); 0 mg Cholesterin; 16 g Kohlenhydrate; 16 g Eiweiß; 4 g Ballaststoffe; 376 mg Natrium. Nährwert-Bonus: 88 mg Vitamin C (150% dv), 30% dv Vitamin A, 3 mg Eisen (20% dv), 16% dv Ballaststoffe, 161 mg Calcium (15% dv).
Tipps
Hinweis zu den Zutaten: Die handelsübliche asiatische Currypaste ist eine Mischung aus Chilischoten, Knoblauch, Zitronengras und Galgant (ein Rhizom mit einem ingwerähnlichen Geschmack) und eignet sich hervorragend, um einem Rezept Schärfe und Komplexität zu verleihen. Sie finden sie in kleinen Gläsern oder Dosen in der asiatischen Abteilung des Ladens. Die Marken unterscheiden sich in ihrer Schärfe, daher sollte man sparsam damit umgehen. Einmal geöffnet, hält sie sich im Kühlschrank bis zu 1 Jahr.