Aus den Archiven des Arztes

Lawrence Olivier soll jeden Tag einen Apfel und ein Stück scharfen Blauschimmelkäse zum Mittagessen gegessen haben, um sein Gewicht zu halten. Und warum? Je stärker der Geschmack des Essens war, desto zufriedener fühlte er sich. Lord Larry wusste, was er tat – stark gewürzte Lebensmittel sind eine meiner Lieblingsmethoden, um eine Mahlzeit aufregend und verlockend, aber nicht dick zu machen. In meiner Firma Diet Designs haben wir vielen Hollywood-Stars einfache Tricks und Tipps für die Planung von Mahlzeiten beigebracht, die viel Geschmack und keine Kalorien haben. Aber man muss nicht zu den Oscars eingeladen sein, um diese einfachen Geheimnisse anzuwenden.

Pumpen Sie den Geschmack auf!

Nennen Sie es das Olivier-Prinzip. Sättigen Sie sich mit geschmacksintensiven Lebensmitteln, und Sie werden weniger essen und mehr genießen.

• Gerösteter Knoblauch ist ein wunderbarer Brotaufstrich und eine duftende Ergänzung zu Soßen und Suppen – ein großer Hit bei Julia Roberts. Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad vor, legen Sie den ganzen ungeschälten Kopf in eine Auflaufform und rösten Sie ihn eine halbe Stunde lang. Sie können ihn auf Brot oder Brötchen geben, in Suppen verwenden, Hühnchen damit würzen oder ihn anstelle von Mayonnaise auf Sandwiches streichen.

• Verwenden Sie mehrere Senfsorten als Alternative zu Mayo, Butter und schweren Dips für Sandwiches, Cracker und Vorspeisen. Probieren Sie verschiedene Senfsorten aus: Dreikornsenf, Rosmarinsenf, Dijon-Senf – probieren Sie sie alle aus. Sela Ward liebt Senf, und wie gut sieht sie dabei aus?

• Machen Sie eine fabelhafte frische Marinara-Sauce mit ein paar Dosen (natriumarmen!) Tomaten, in Scheiben geschnittenen schwarzen Oliven und viel Zwiebel, Knoblauch und Kräutern. Sie können diese Sauce zu Nudeln oder als Basis für Pizza verwenden – Matt Damon liebt sie.

Freche Substitutionen

Sie können die „dekadenten“ Gerichte, die Sie lieben, genießen, wenn Sie ein paar gesündere Zutaten ersetzen.

• Sela Ward liebt die Küche der Südstaaten, also machen wir ein falsches Brathähnchen. Statt Mehl, Schmalz und Milch zu verwenden und es dann zu frittieren, nehmen wir Maismehl mit Joghurt und braten das Hähnchen in ein wenig Maisöl an. Der Joghurt befeuchtet das Huhn und verleiht ihm einen köstlichen Geschmack.

• Sie müssen nicht auf Käse verzichten: Lassen Sie einfach die fettreichen Sorten weg und bleiben Sie bei den schmackhaften, würzigen und nahrhaften Sorten wie Feta, Ziegenkäse und Ricotta. Feta (einer der Lieblingskäse von Jennifer Aniston) ist ein echter Geschmacksverstärker. Kombinieren Sie Feta mit Spinat in Phyllo-Teig für einen leckeren Spinatkuchen. Ricotta ist ein guter Käse zum Backen. Er schmeckt köstlich als Aufstrich auf einem getoasteten englischen Muffin mit einer fruchtigen Erdbeermarmelade und Zimt.

• Sie haben sicher schon davon gehört, dass man beim Backen von Brownies das Fett durch Apfelmus ersetzen kann. Noch besser ist Dattelpüree, das aus Datteln und Wasser hergestellt wird und eine schokoladige Leckerei ergibt, die Donnie Wahlberg verschlingt. Ersetzen Sie Ihr Fett einfach eins zu eins durch das Püree. Verwenden Sie dann Kakaopulver, das bereits fettfrei ist, und mischen Sie ein wenig Fruchtzucker anstelle von Zucker unter. Voilà, schon haben Sie einen dekadenten, fettfreien Brownie.

Bevorratung und Entleerung

Sie ernähren sich mühelos besser, wenn Sie Ihre Küche von problematischen Lebensmitteln befreien und sich mit schmackhaften, gesunden Alternativen eindecken.

• Natriumreiche, fettreiche Konserven oder verpackte Waren, wie Suppen mit mehr als 300 mg Natriumgehalt. Top Ramen hat Sie vielleicht als hungernder Student ernährt, aber es ist Zeit, damit Schluss zu machen!

• Abgepackte Kekse und Cracker. Wenn du dir Süßigkeiten gönnst, vermeide die stark verarbeiteten und probiere süße Ersatzprodukte wie diese Brownies mit Dattelpüree.

• Die meisten kohlensäurehaltigen Getränke. Selbst wenn sie kalorienarm oder kalorienfrei sind, fühlen Sie sich durch die Blähungen schwerer.

• Die meisten Tiefkühlprodukte und „Schnellgerichte“. Wenn Sie sie aus Gründen der Bequemlichkeit brauchen, sollten Sie sich für ernährungswissenschaftlich fundiertere Marken wie Amy’s und Healthy Choice entscheiden.

• Gewürze, Gewürze, Gewürze! Koriander und Kreuzkümmel beleben mexikanische Gerichte, Zitronengras für asiatische Speisen, Rosmarin für herzhafte Gerichte, wie ein köstliches Zitronen-Rosmarin-Hähnchen mit Knoblauch. Versuchen Sie, immer frische Kräuter zur Hand zu haben, und fügen Sie sie großzügig hinzu.

• Die nährstoffreiche und kalorienarme Salsa eignet sich hervorragend als Snack zusammen mit frischem, knackigem Gemüse oder selbstgemachten Tortilla-Chips oder als Topping für ein würziges Eiweiß-Omelett.

• Wasser. Ja, Sie wissen, dass Sie mehr Wasser trinken sollten. Anstatt Sie zu belehren, sage ich Ihnen, wie es geht: Stellen Sie einen Krug mit kaltem Wasser in den Kühlschrank, ein Viertel Orange, ein Viertel Zitrone und ein Viertel einer Gurke in das Wasser geschnitten. Das schmeckt so gut, dass Sie es immer wieder trinken wollen.

• Essige und Marinaden, um allen Gerichten Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen. Hähnchen, das über Nacht in einer Zitronen-Dill-Marinade eingelegt wurde, wird am nächsten Tag vor Geschmack nur so strotzen. Legen Sie einen Vorrat an Apfelessig, Rosmarin, Estragon und natürlich Reisweinessig für asiatische Gerichte an.

Denken Sie daran, dass Sie sich von Diäten fernhalten sollten, die Sie dazu auffordern, ganze Lebensmittelgruppen aus Ihrer Ernährung zu streichen. Sie riskieren, dass Ihrem Körper wertvolle Nährstoffe wie Kalzium und Vitamin C entzogen werden. Wenn Sie zu wenig Nährstoffe zu sich nehmen, werden Sie sich garantiert irgendwann beraubt fühlen, was zum Scheitern führen kann.

Nutzen Sie stattdessen diese Tipps und Tricks als Teil eines sehr einfachen Ansatzes: Essen Sie weniger Kalorien, als Sie durch Bewegung verbrauchen, und zwar aus einer Vielzahl von nährstoffreichen Lebensmitteln. Entbehren Sie sich nicht selbst. Essen sollte angenehm sein und Spaß machen, damit Sie sich an ein lebenslanges Programm halten – warum sollte jemand eine einfache gedämpfte Hühnerbrust und Gemüse essen wollen, wenn man Gourmet-Saucen, Pizza und Dessert essen kann?