Aus dem Arztarchiv

Eiscreme ist ein beliebtes amerikanisches Vergnügen. Wir lieben alle möglichen Geschmacksrichtungen auf alle möglichen Arten – in Eiswaffeln, Eisbechern und Shakes, auf Kuchen, Schuster und Torten.

Eine Sache, die wir an Eiscreme nicht mögen, ist, dass sie dick machen kann. Aber dank neuer Technologien, die von Herstellern wie Dreyer’s/Edy’s, Breyers und H?agen-Dazs eingesetzt werden, können wir jetzt den Geschmack von supercremigem Eis zu einem Bruchteil des Fetts und der Kalorien genießen. (Natürlich müssen Sie die Portionen immer noch in Grenzen halten, wenn Sie die Kalorien unter Kontrolle halten wollen).

Die Hersteller von Speiseeis sind seit langem auf der Suche nach einem gesünderen gefrorenen Dessert, das den Geschmack und die Konsistenz des Vollfettprodukts beibehält. Seit Jahren finden Sie in der Tiefkühltruhe Ihres Lebensmittelhändlers Produkte, die weniger Fett, Zucker, Kalorien und Kohlenhydrate enthalten, aus Soja hergestellt sind oder ohne Milchprodukte auskommen. Und erinnern Sie sich an Eismilch?

Viele Verbraucher waren jedoch der Meinung, dass die meisten dieser leichteren Produkte geschmacklich einfach nicht mithalten konnten. In der Vergangenheit wurden für die meisten fettreduzierten Eissorten kalorienärmere Zutaten wie Milch statt Sahne verwendet, und es wurden Gummis, Luft, Gele und andere Zutaten hinzugefügt, um die Textur zu verbessern und zu stabilisieren.

Das Neueste über die neuen Technologien

Die neuen Technologien ermöglichen es den Herstellern, die gleichen Zutaten wie bei Vollfetteis zu verwenden und dennoch Fett und Kalorien zu reduzieren.

Im Jahr 2004 stellte der größte Speiseeishersteller der Vereinigten Staaten, Dreyers (Edys an der Ostküste), seine streng geheime Methode des Mixens vor. Das markenrechtlich geschützte Slow Churned-Verfahren ermöglicht es dem Unternehmen, ein erstklassig schmeckendes Speiseeis mit der Hälfte des Fetts und einem Drittel weniger Kalorien herzustellen.

„Unser Slow Churned-Mischverfahren drückt die Fettmoleküle durch einen sehr kleinen Raum und dehnt sie aus, so dass das Eis so schmeckt, als enthielte es mehr Fett“, erklärt Kim Goeller-Johnson von Dreyers. „Im Grunde genommen ist ein wenig Fett ein langer Weg, der den Geschmack und die Konsistenz von Vollfetteis in einem fettärmeren Produkt ermöglicht.

Der Prozess findet bei sehr niedrigen Temperaturen statt, was dazu beiträgt, die Größe der Fett- und Eiskristalle zu reduzieren. Auf diese Weise kann Dreyer’s/Edy’s jetzt Eis mit etwa 5 Gramm Fett so reichhaltig schmecken lassen wie Eis mit 15 Gramm Fett. Heute bietet das Unternehmen mehr als 30 Geschmacksrichtungen in seiner Slow Churned-Linie an.

Andere Unternehmen haben inzwischen ihre eigenen Mischtechnologien entwickelt. H?agen-Dazs verwendet für seine leichten Eissorten ein geschütztes europäisches Verfahren zum Mischen bei niedriger Temperatur“, während Breyers das Eis für eine cremigere Textur zweimal aufschüttelt. Breyers‘ Double Churned Extra Creamy Produkte umfassen sowohl normale als auch leichte Geschmacksrichtungen.

Lesen Sie das Kleingedruckte

Selbst beim Kauf eines der neuen Light-Eiscremes ist es wichtig, das Kleingedruckte auf dem Etikett zu lesen, um festzustellen, wie gesund das Produkt wirklich ist, sagen Ernährungswissenschaftler.

„Wenn man sich die ersten fünf Zutaten auf der Zutatenliste ansieht, bekommt man ein gutes Gefühl dafür, was in dem Produkt enthalten ist“, sagt Elaine Magee, MPH, RD, Kochbuchautorin und „Rezeptdoktorin“.

Bei der Überprüfung der Zutaten auf einer Packung Edys Slow Churned Mint Chocolate Chip (in der Reihenfolge der Menge) stellte sie fest, dass das Produkt unter anderem Milch, entrahmte Milch, Sahne, Zucker und Maissirup enthielt. Sie ging noch einen Schritt weiter und überprüfte die Nährwerttabelle, um zu erfahren, dass diese Geschmacksrichtung 120 Kalorien in einer halben Tasse hat, wobei 43 % der Kalorien aus Zucker und 34 % der Kalorien aus Fett stammen.

„Ich gebe diesem Produkt die volle Punktzahl, weil es fett- und kalorienarm ist, gut schmeckt und gute Zutaten verwendet“, sagt Magee.

Viele der einfachen Sorten von Light-Eis, wie z. B. Schokolade und Vanille, haben etwa 100 Kalorien pro halben Becher, während die Sorten mit Zusatzstoffen 120 bis 130 Kalorien pro halben Becher haben können. Breyers Double Churned No Sugar Added Vanilla hat nur 80 Kalorien pro Portion und enthält außerdem 4 Gramm Ballaststoffe (die das Sättigungsgefühl fördern können).

Es ist wichtig zu wissen, dass selbst unter den „gesunden“ Eissorten einige Produkte – einschließlich einiger H?agen-Dazs Light-Sorten – bis zu 250 Kalorien pro halber Tasse enthalten.

Tipps zur Kontrolle von Heißhungerattacken

Leichte Eiscremes, die mit diesen neuen Technologien hergestellt werden, sind geschmeidig wie Seide, umhüllen die Zunge wie ein vollfettes Eis und lassen eine kleine Kugel sättigend erscheinen.

Um den Genuss noch zu steigern, sollten Sie kleine Schalen und Löffel verwenden und sich wirklich Zeit nehmen, um den Geschmack und die Konsistenz zu genießen. Magee empfiehlt, attraktive Puddingbecher und Dessertlöffel zu kaufen.

Ein Wechsel der Utensilien und des Serviergeschirrs hilft dabei, das Verhalten zu ändern, also statt der großen Schüssel eine kleinere zu benutzen und das Eis langsam zu essen, damit die kleine Portion viel befriedigender ist“, sagt sie.

Schließlich, so Magee, sind die ersten fünf Bissen eines jeden Lebensmittels die besten; danach schmeckt man nicht mehr mit demselben Genuss und derselben Intensität.

Und stellen Sie sicher, dass Sie Ihr gesünderes Eis (oder eine andere portionierte Leckerei) zu der Tageszeit essen, zu der Sie sich am meisten danach sehnen.

„Sie können Ihren Heißhunger kontrollieren, indem Sie ein kleines Stück Schokolade oder eine halbe Tasse Eiscreme einplanen, wenn Sie am meisten Lust darauf haben, und Ihre kleine Leckerei genießen, ohne Ihre Diät zu sabotieren“, sagt Magee.

Umsätze generieren

Seit der Einführung der ersten der neuen Churning-Technologien im Jahr 2004 hat die Nachfrage der Verbraucher dazu geführt, dass die Lebensmittelhändler immer mehr Platz in den Kühltruhen für diese Eissorten bereitstellen.

„Der Umsatz von Dreyers/Edys Slow Churned hat sich im ersten Jahr fast verdoppelt und ist im darauf folgenden Jahr um weitere 80 bis 90 % gestiegen“, sagt Goeller-Johnson. „Die Dynamik hat sich in rasantem Tempo fortgesetzt, und die Verkäufe sind in diesem Jahr bereits um 50 % gegenüber dem gleichen Zeitraum des Vorjahres gestiegen.

Die Verbraucher scheinen überzeugt zu sein. Nach Angaben von Dreyers entschieden sich bei Blindverkostungen im ganzen Land acht von zehn Personen für Slow Churned gegenüber kalorienreichem Speiseeis.