Kohlenhydrate oder nicht?

Essen Sie sich dünn

Geschrieben von John Casey Aus den Archiven des Arztes

Ernährungswissenschaftler halten nichts von kohlenhydratarmen oder eiweißreichen Diäten.

Ob es sich um die Atkins-Diät, die Stillman-Diät, die Scarsdale-Diät oder Eat Yourself Thin Like I Did von Nancy Moshier handelt – ein beliebtes neues Buch, das eine kohlenhydratarme Diät empfiehlt -, medizinische Experten sagen, dass diese Diäten nicht zu einer langfristigen Gewichtserhaltung beitragen.

„Alle diese Diäten sind aufgewärmte Versionen der Atkins-Diät“, sagt Heather Holden, RD, LDN, klinische Ernährungsberaterin am Vanderbilt University Medical Center in Nashville. „Kohlenhydratarm, eiweißreich, egal wie man sie nennt, sie funktionieren auf Dauer nicht.“

Einige Aspekte von Eat Yourself Thin sind jedoch nützlich, sagt Holden. Insbesondere der Schwerpunkt des Buches auf dem Kalorienzählen kann nützlich sein.

Wie viele Kalorien brauchen Sie?

„Das Beste an dem Buch ist, dass man darin lernt, wie man einen ungefähren Grundumsatz berechnet“, sagt Holden. „Das ist die Anzahl der Kalorien, die der Körper jeden Tag braucht, um sein Gewicht zu halten. Die Zahl ist für jeden unterschiedlich.“

In dem Buch, so Holden, wird den Lesern geraten, ihr ideales Körpergewicht zu ermitteln und diese Zahl dann mit 10 zu multiplizieren, um die tägliche Kalorienzufuhr zu ermitteln. Wenn Ihr ideales Körpergewicht beispielsweise 130 Pfund beträgt, würden Sie diese 130 mit 10 multiplizieren, um 1.300 Kalorien pro Tag zu erhalten.

„Das ist eine sehr grobe Schätzung dessen, was Sie bei Ihrem Idealgewicht jeden Tag essen müssen“, sagt Holden. „Damit haben Sie einen Anhaltspunkt für den Anfang. Wenn Sie 160 Pfund wiegen und Ihr Idealgewicht bei 130 Pfund liegt, dann führen Sie ein Kalorientagebuch, um zu sehen, wie viel Sie täglich essen. So bekommen Sie eine bessere Vorstellung davon, wie viel Sie jeden Tag essen können, um Ihrem Idealgewicht näher zu kommen.“

So viel, sagt sie, ist nützlich. Aber das Buch preist auch die Wunder der kohlenhydratarmen Ernährung als beste Methode an, um den Verlust von Körperfett zu maximieren.

„Das ist der Teil, den Sie vermeiden wollen“, sagt Holden. „Eine kohlenhydratarme Diät ermöglicht einen schnellen Gewichtsverlust, hilft aber nicht, das Gewicht zu halten.“

Die American Dietetic Association (ADA) sagt, dass sowohl kohlenhydratarme als auch eiweißreiche Diäten schlecht sind.

„Diese Diäten sind nicht sicher, sie sind nicht gesund, und sie sind kein guter Weg, um zu versuchen, gesund zu werden“, sagt Leslie Bonci, RD, Ernährungsberaterin am University of Pittsburgh Medical Center Sports Complex und Sprecherin der ADA. „Sie sorgen für einen kurzfristigen, schnellen Gewichtsverlust, indem sie den Körper veranlassen, Wasser und Muskeln abzubauen. Aber das ist kein Weg, um das Gewicht lange zu halten, und es ist gefährlich für die Körperchemie.“

Gefährlicher Prozess

Nach Angaben der ADA führen kohlenhydratarme Diäten und ähnliche Diäten zu einem kurzfristigen Gewichtsverlust durch einen Prozess namens Ketose. Dieser Prozess setzt ein, wenn dem Körper zu wenig Kohlenhydrate zur Verfügung stehen, eine Hauptenergiequelle für den gesamten Körper, insbesondere aber für das Gehirn, das ausschließlich mit Kohlenhydraten arbeitet.

Während der Ketose greift Ihr kohlenhydratarmer Körper auf andere Quellen zurück, darunter Ketone aus gespeichertem Fett oder Eiweiß, um den täglichen Energiebedarf zu decken. Dies führt zu einer Ketoazidose, einem Zustand, der dem bei Typ-1-Diabetes ähnelt. Diese Art der Ernährung kann sich langfristig negativ auf die Gesundheit auswirken.

„Wenn Sie das nächste Mal mit jemandem sprechen, der eine solche Diät macht, achten Sie auf seinen geistigen Zustand, darauf, wie wach er wirkt“, sagt Holden. „Der Mangel an Kohlenhydraten führt dazu, dass sie geistig etwas benebelt wirken, weil das Gehirn nicht genug Treibstoff bekommt. Ist das eine Art von Diät?“

Neue Forschung unterstützt es

Eine Studie in der Juli-Ausgabe 2002 des American Journal of Medicine hat jedoch gezeigt, dass die berühmteste aller kohlenhydratarmen Diäten – die Atkins-Diät – tatsächlich funktioniert.

Die Studienteilnehmer verloren während der sechsmonatigen Atkins-Diät im Durchschnitt 20 Pfund, wurden aber nicht länger beobachtet, um zu sehen, ob sie das Gewicht halten konnten. Die meisten Teilnehmer hatten am Ende der Studie auch bessere Cholesterinwerte, obwohl der Ernährungsplan unbegrenzte Mengen an cholesterinreichen Lebensmitteln wie Eiern und Fleisch zulässt.

Die Studie wurde durch einen Zuschuss des Robert Atkins Center for Complementary Medicine finanziert. Der Duke-Forscher Eric Westman, MD, sagt, er habe sich für die Untersuchung der Atkins-Diät interessiert, nachdem mehrere seiner Patienten mit dieser Diät große Mengen an Gewicht verloren hatten.

Obwohl die Forscher von der Gewichtsabnahme beeindruckt waren, sagen sie, dass weitere Studien erforderlich sind, um die kohlenhydratbeschränkende Diät für sicher zu erklären.

Sichere Diät

Hier ist, wie die American Heart Association sagt, um Gewicht abzunehmen – und es zu halten.

• Seien Sie aktiv – versuchen Sie, an den meisten Tagen der Woche 30 Minuten pro Tag zu gehen.

• Um Gewicht zu verlieren, sollten die meisten Frauen 1.200-1.500 Kalorien pro Tag zu sich nehmen.

• Um Gewicht zu verlieren, sollten die meisten Männer 1.500-1.800 Kalorien pro Tag zu sich nehmen.

• Eine Gewichtsabnahme von ein bis zwei Pfund pro Woche gilt als gesunder Gewichtsverlust.

• Menschen, die allmählich abnehmen, halten ihr Gewicht mit größerer Wahrscheinlichkeit.

• Nehmen Sie nicht mehr als 30 % der Gesamtkalorien aus Fett zu sich.

• Nehmen Sie jeden Tag mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse in Ihre Ernährung auf.

• Überprüfen Sie Ihre Essgewohnheiten – führen Sie ein schriftliches Tagebuch darüber, was und wann Sie essen.

• Wiegen Sie sich nur einmal in der Woche.

• Frühstücken Sie, um Essanfälle einzudämmen.

„Es gibt immer noch eine Menge Dinge, die wir über Lebensmittel und Ernährung nicht wissen“, sagt Holden. „Ernährung ist eine relativ junge Wissenschaft, aber wir wissen, dass man die Mechanismen des Körpers kurzfristig austricksen kann. Langfristig holen einen diese Tricks jedoch in Form von Gewichtszunahme wieder ein.“