Zwiebeln: Voller Nährstoffe

Diese Mitglieder der Gattung Allium bieten eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen.

Geschrieben von Meredith Stanton Überprüft von Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Aus dem Arztarchiv

Wenn man die Schale dieses Gemüses abzieht, findet man eine ganze Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Bereits 3500 v. Chr. verehrten die Ägypter die Zwiebel als Symbol für die Ewigkeit, da sie in konzentrischen Kreisen angeordnet ist.

Zwiebeln sind reich an starken Schwefelverbindungen, die für ihren stechenden Geruch verantwortlich sind – und für die Reizung unserer Augen. Studien deuten außerdem darauf hin, dass Zwiebeln den Bluthochdruck senken, das Herzinfarktrisiko verringern und sogar vor Krebs schützen können (wahrscheinlich dank der enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe und des Flavonoids Quercetin).

Eine große rohe Zwiebel hat nur 63 Kalorien, besteht aus mehr als einer Tasse Wasser und liefert bis zu 20 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C. Sie reißen beim Schneiden einer Zwiebel ein? Versuchen Sie, die Zwiebel im Kühlschrank abzukühlen, und warten Sie mit dem Schneiden des Wurzelendes der Zwiebel, bis der Rest in Scheiben oder Würfel geschnitten ist.

Weitere Gesundheitsförderer

Zu den weiteren krankheitsbekämpfenden Gemüsesorten gehören Knoblauch, Schalotten, Schnittlauch und Lauch – allesamt Mitglieder der gleichen Zwiebelgattung, Allium.

Rezept

Ergibt 8 Portionen

5 mittelgroße rote Zwiebeln 2 Esslöffel Balsamico-Essig 2 Esslöffel Olivenöl 1 Teelöffel koscheres Salz 1/4-1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer 2 Pfund grüne Bohnen oder grüne Bohnen, geputzt

1. Den Ofen auf 400 F vorheizen. 2. Die Zwiebeln schälen und der Länge nach vierteln. Mit dem Essig und dem Olivenöl vermischen. Salz und Pfeffer hinzugeben. 3. Auf ein leicht mit Kochspray eingeöltes Backblech legen. Die Zwiebeln ca. 20 Minuten goldbraun rösten, dann leicht mit Wasser besprenkeln und weitere 20 Minuten rösten. 4. Die grünen Bohnen unter kaltem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen. In eine abgedeckte Schüssel geben und in der Mikrowelle 4 bis 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen. 5. Die gerösteten Zwiebeln mit den gedünsteten grünen Bohnen mischen. Gegebenenfalls nachwürzen und servieren.

Pro Portion: 92 Kalorien, 3,5 Gramm Fett, 0,5 Gramm gesättigtes Fett, 14 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Eiweiß, 3 Gramm Ballaststoffe, 305 Milligramm Natrium. Kalorien aus Fett: 31,5% oder 34%.