Aus dem Arztarchiv
Der Name Spargel – ein Mitglied der Liliengewächse – stammt aus dem Griechischen und bedeutet Spross oder Sprosse. Dieses königliche Gemüse, das heute auf der ganzen Welt angebaut wird, stammt vermutlich aus dem östlichen Mittelmeerraum, wo es vor 2.000 Jahren wegen seiner einzigartigen Textur und seiner angeblichen medizinischen und aphrodisierenden Eigenschaften geschätzt wurde.
Spargelstangen wachsen aus einer Krone, die in sandige Böden gepflanzt wird, und können unter idealen Bedingungen innerhalb von 24 Stunden bis zu 10 cm wachsen. Die gängigste Sorte ist grün, aber in Supermärkten und Restaurants sind auch zwei andere Sorten erhältlich: weißer Spargel, der zarter und schwieriger zu ernten ist, und violetter Spargel, der kleiner und fruchtiger ist.
Dieses riesige Gemüse gehört zu den ernährungsphysiologisch ausgewogensten Gemüsesorten – es enthält viel Folsäure und ist eine gute Quelle für Kalium, Ballaststoffe, Thiamin und die Vitamine A, B6 und C. Eine Portion von 5 Unzen liefert 60 % der RDA für Folsäure und ist kalorienarm. Sie können dieses Gemüse roh oder mit minimaler Zubereitung genießen, was schon die Römer zu schätzen wussten. Sie hatten ein Sprichwort: „So schnell wie Spargel kochen“ für etwas, das schnell erledigt ist.
Möchten Sie weitere Vitamin B6-Quellen? Erhöhen Sie Ihren Verzehr von Avocados, Bananen, Haferflocken und Lachs.
Frühlingsspargel und Salat mit weißen Bohnen
Ergibt 4 Portionen à 1 Tasse
Zutaten
3 Tassen Spargel, in 1-Zoll-Stücke geschnitten (etwa 1? lb)
1? Tasse Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft
5 in dünne Scheiben geschnittene Radieschen
? Tasse (2 Unzen) zerbröckelter Feta oder Ziegenkäse
1 mittelgroße Schalotte, geschält und gehackt
1 Esslöffel gehackte frische Minze
Dressing
2 Teelöffel frischer Zitronensaft
1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
1 Teelöffel Dijon-Senf
2 Teelöffel kaltgepresstes Olivenöl
? Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Wegbeschreibung
Spargel zugedeckt 2 Minuten oder bis er knackig-zart ist dämpfen.
Den Spargel mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Spargel, Bohnen, Radieschen, Feta, Schalotten und frische Minze in einer Servierschüssel vorsichtig mischen.
Für das Dressing Zitronensaft, Zitronenschale, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen vermischen.
Das Dressing über die Spargelmischung gießen und vorsichtig umrühren.
Nährwertangaben pro Portion
Pro Portion: 210 Kalorien, 12 g Eiweiß, 27 g Kohlenhydrate, 7 g Fett (3 g gesättigte Fette, 0 g Transfette), 17 mg Cholesterin, 7 g Ballaststoffe, 364 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 60%.