Sprossen sind seit mehr als fünf Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel der chinesischen Küche, und seit kurzem sind sie auch im Westen beliebt. Sprossen sehen zwar alle ähnlich aus, sind aber eigentlich eine bunte Mischung aus verschiedenen Lebensmitteln. Auf Bauernmärkten, in Naturkostläden und in Lebensmittelgeschäften im ganzen Land kann man Bohnensprossen, Getreidesprossen und Salatsprossen finden.

Sprossen sind sehr junge Pflanzen, die nur wenige Tage nach der Keimung geerntet werden… Dieses Grünzeug ist für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt, und viele Menschen behaupten, dass es bei einer Reihe von Gesundheitsproblemen helfen kann. Auch wenn einige dieser Vorteile des Verzehrs von Sprossen wissenschaftlich belegt sind, gibt es noch Forschungsbedarf.

Informationen zur Ernährung

Eine Tasse frischer Alfalfasprossen enthält:

• Kalorien: 8

• Eiweiß: 1 Gramm

• Fett: weniger als 1 Gramm

• Kohlenhydrate: 1 Gramm

• Ballaststoffe: 1 Gramm

• Zucker: Weniger als 1 Gramm

Sprossen sind eine ausgezeichnete Quelle für:

• Kalzium

• Kalium

• Magnesium

• Folsäure

• Beta-Karotin

Sprossen sind auch eine gute Quelle für Vitamin K. Dieses Vitamin ist wichtig für ein gesundes Knochenwachstum, eine gute Blutgerinnung und viele andere Körperfunktionen…

Mögliche gesundheitliche Vorteile von Sprossen

Sprossen sind reich an einer Reihe von wichtigen Nährstoffen. Während das spezifische Verhältnis der Nährstoffe je nach Art der Sprossen variiert, enthalten sie im Allgemeinen einen hohen Gehalt an Folsäure, Magnesium, Phosphor und Vitamin K. Sie weisen sogar höhere Mengen dieser Nährstoffe auf als die ausgewachsenen Versionen der gleichen Pflanzen.

Außerdem enthalten aus Sprossen hergestellte Lebensmittel wie gekeimter Tofu oder Sojamilch mehr Eiweiß und weniger Fett als andere Formen dieser Lebensmittel.

Neben den vielen ernährungsphysiologischen Vorteilen, die Sprossen bieten, weist die Forschung auch auf die folgenden möglichen gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Sprossen hin:

Senkung des Blutzuckerspiegels

Menschen mit Diabetes können durch den Verzehr von Sprossen ihren Blutzuckerspiegel besser kontrollieren. Studien legen nahe, dass Sprossen den Blutzuckerspiegel senken können. Dies könnte auf zwei verschiedene Prozesse zurückzuführen sein.

Erstens haben Sprossen im Vergleich zu ungekeimten Samen und Körnern einen geringeren Kohlenhydratanteil, was die Kontrolle des Insulinspiegels erleichtern kann. Hinzu kommt das Vorhandensein von Enzymen in den Sprossen, die wiederum die Art und Weise beeinflussen, wie der Körper Kohlenhydrate abbaut. Es müssen jedoch noch weitere Studien durchgeführt werden, um die tatsächliche Ursache für diese Wirkung zu ermitteln.

Verbesserte Verdauungsgesundheit

Der Verzehr von Sprossen kann die Gesundheit der Verdauung verbessern. Vielen Studien zufolge wird durch das Keimen von Samen die Menge der darin enthaltenen Ballaststoffe deutlich erhöht. Ein großer Teil dieser Ballaststoffe ist unlöslich, das heißt, sie lösen sich im Magen nicht auf. Stattdessen wirken sie als Präbiotikum und ernähren die guten Bakterien in Ihrem Darm. Diese Bakterien sind wichtig für die Aufrechterhaltung eines stabilen, gesunden Verdauungssystems und können helfen, Symptome wie Blähungen und Blähungen zu reduzieren.

Verbesserte Herzgesundheit

Die Aufnahme von Sprossen in Ihre Ernährung kann auch für die Gesundheit Ihres Herzens von Vorteil sein. Mehrere Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Sprossen den Cholesterinspiegel bei Menschen mit Diabetes oder Übergewicht senken kann. Eine Studie zeigte einen Anstieg des guten HDL-Cholesterins sowie einen Rückgang der Triglyceride und des schlechten LDL-Cholesterins. Ein niedrigerer Cholesterinspiegel ist mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten und Atherosklerose verbunden.

Mögliche Risiken von Sprossen

Nur weil Sprossen nahrhaft sind, bedeutet das nicht, dass sie ein risikofreies Lebensmittel sind. Bedenken Sie Folgendes, bevor Sie Sprossen essen:

Kontamination?

Sprossen werden meist roh oder nur leicht gekocht verzehrt, da sie sehr empfindlich sind. Wie die meisten rohen Lebensmittel sind Sprossen daher ein potenzieller Überträger für lebensmittelbedingte Krankheiten, wie z. B. durch E. coli verursachte Krankheiten.

Sprossen sind jedoch noch anfälliger als andere Lebensmittel. Die warmen, feuchten Bedingungen, die für die Keimung von Samen erforderlich sind, sind auch die perfekten Voraussetzungen für das Wachstum gefährlicher Bakterien. Infolgedessen hat die FDA seit 1996 48 einzelne Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten mit rohen oder leicht gekochten Sprossen in Verbindung gebracht.

Sie können das Risiko einer Lebensmittelvergiftung vermeiden, indem Sie einige Vorsichtsmaßnahmen treffen:

• Kaufen oder essen Sie niemals schleimige oder stinkende Sprossen

• Halten Sie Sprossen stets unter 48 Grad gekühlt

• Seien Sie äußerst vorsichtig bei der Desinfektion, wenn Sie versuchen, Sprossen zu Hause zuzubereiten

• Sprossen vor dem Verzehr abspülen

• Waschen Sie sich immer die Hände, bevor Sie Sprossen anfassen