Die Fermentierung ist eine Möglichkeit, bestimmte Lebensmittel zu konservieren. Fermentierte Lebensmittel und Getränke werden durch das kontrollierte Wachstum von guten Bakterien hergestellt, die die Nährstoffe der Lebensmittel für die Lagerung bewahren.

In den letzten Jahren haben fermentierte Lebensmittel vor allem wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile einen Popularitätsschub erfahren.

Bei der Fermentierung verändern Bakterien oder Hefe die Bestandteile bestimmter Lebensmittel und Getränke, wodurch sie einen zusätzlichen Nährwert erhalten. Außerdem verleiht sie den Lebensmitteln einen besonderen Geschmack und eine besondere Konsistenz.

Welche Arten von Lebensmitteln werden fermentiert?

Es gibt Tausende von Beispielen für Lebensmittel, die fermentiert werden. Einige der bekanntesten sind:

• Sauermilch (Kefir) oder Joghurt

• Kombucha

• Apfelwein

• Tempeh

• Miso

• Natto

• Kimchi

• Sauerkraut

• Eingelegtes Gemüse

Viele dieser Lebensmittel gibt es schon seit Tausenden von Jahren und werden von verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt verwendet. Milchprodukte werden häufig fermentiert, um kultivierte Getränke wie Kefir oder dickflüssige Lebensmittel wie Joghurt herzustellen. Außerdem haben viele Kulturen traditionelle Lebensmittel entwickelt, die auf fermentiertem Gemüse – wie Kimchi, Essiggurken und Sauerkraut – oder Sojabohnen basieren, um Miso, Tempeh oder Natto herzustellen.

Durch die Fermentation können diese Lebensmittel nicht nur länger haltbar gemacht werden, sondern der Prozess verändert auch ihren Geschmack und ihre Beschaffenheit. In den letzten Jahren haben Forscher begonnen zu verstehen, dass fermentierte Lebensmittel auch einen positiven Einfluss auf die Gesundheit des Verdauungssystems haben.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von fermentierten Lebensmitteln?

Ihr Verdauungssystem ist voll von Millionen verschiedener nützlicher Bakterien und anderer winziger Organismen. Während das Wort „Bakterien“ die Menschen oft an Krankheiten denken lässt, sagt die Forschung heute, dass es wichtig ist, ein vielfältiges und gesundes Darmmikrobiom zu haben, d. h. eine komplexe Sammlung von Mikroben, die in Ihrem Verdauungstrakt leben. Diese nützlichen Bakterien und Mikroorganismen tragen zur Feinabstimmung der körpereigenen Abwehrkräfte (Immunsystem) bei und schützen vor Entzündungen, die zu Krankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes und neurodegenerativen Erkrankungen führen können.

Andere Forschungsarbeiten beginnen zu zeigen, dass fermentierte Lebensmittel mit diesen Vorteilen in Verbindung gebracht werden können:

• Anti-Karzinogenität: wirkt gegen Prozesse, die zu Krebs führen können

• Antimikrobiell: verlangsamt oder stoppt das Wachstum von potenziell gefährlichen Mikroben

• Antiallergisch: verhindert oder lindert die Symptome einer allergischen Reaktion

• Anti-Pilzmittel: verlangsamt oder stoppt das Wachstum von Pilzen

• Entzündungshemmend: senkt Entzündungen im gesamten Körper?

• Antidiabetisch: hilft, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren

• Anti-Atherosklerose: beugt Atherosklerose, einer Art von Herzkrankheit, vor oder wirkt ihr entgegen

• Anti-Angstmittel: lindert die Symptome von Angstzuständen

Die Wissenschaftler wissen noch nicht genau, wie das menschliche Mikrobiom unsere allgemeine Gesundheit beeinflusst. Es gibt Hinweise darauf, dass die Darmgesundheit mit einer Vielzahl anderer Körperfunktionen zusammenhängt, vom Blutdruck und der Herzgesundheit bis hin zur psychischen Gesundheit und Erkrankungen wie Depressionen und Angstzuständen. Die Studien werden fortgesetzt, und es werden immer mehr wichtige Entdeckungen gemacht.

Worauf sollte ich beim Kauf von fermentierten Lebensmitteln achten?

Suchen Sie nach fermentierten Lebensmitteln in der Kühlabteilung des Lebensmittelgeschäfts. Dort ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass sie eine gesunde Menge an lebenden Organismen enthalten, als bei den fermentierten Lebensmitteln in den Regalen. Vermeiden Sie es, diese Lebensmittel bei großer Hitze zu kochen, da dies die „guten Bakterien“ abtöten kann, die Ihrem Darm den vollen Nutzen der fermentierten Lebensmittel bringen. Fügen Sie sie stattdessen als Topping oder am Ende des Kochvorgangs hinzu.

Fermentierte Lebensmittel sind ein gesunder Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung. Sie fügen Ihrem Verdauungssystem nützliche Bakterien hinzu und geben Ihnen aufregende neue Geschmacksrichtungen und Texturen. Bei der großen Vielfalt an traditionellen fermentierten Lebensmitteln aus aller Welt gibt es keinen Mangel an schmackhaften Rezepten, die es zu entdecken gilt, und an einfachen Möglichkeiten, mehr fermentierte Lebensmittel in Ihre Ernährung einzubauen.