Salat mit Huhn, Rucola und Butternusskürbis und Rosenkohl
Salat mit Huhn, Rucola und Butternusskürbis und Rosenkohl
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
10 min
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Kochzeit
25 min
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Gesamtzeit
35 min
Rezept-Highlights
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen
Portionsgröße: etwa 2 Tassen
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Kalorien: 242
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Kohlenhydrate 18 g
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Ballaststoffe 3 g
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Fett 12 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 3 g
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Eiweiß 17 g
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Cholesterin 40 mg
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Natrium 378 mg
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Zucker 7 g
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Kalium 642 mg
Scharf angebratenes Gemüse lässt den Rucola in diesem gesunden Salatrezept leicht welken. Mit übrig gebliebenem Hühnerfleisch, vorgeschnittenem Butternut-Kürbis und geputztem Rosenkohl ist die Vorbereitungszeit minimal.
Anleitung
Den Ofen auf 425 F vorheizen. Ein großes, umrandetes Backblech mit Antihaft-Spray bestreichen.
Kürbis, Rosenkohl, 1 Teelöffel Olivenöl, 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. In einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen (die Schüssel aufbewahren). Unter ein- oder zweimaligem Umrühren rösten, bis das Gemüse weich ist, 20 bis 22 Minuten.
Hähnchen, Trauben, Zwiebeln und Rucola in der reservierten Schüssel mischen. Das geröstete Gemüse dazugeben und gut durchschwenken.
Walnussöl (oder Olivenöl), Essig, Schalotte, Senf und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Über den Salat gießen und vorsichtig umrühren.