Die Bohnen verlesen und gut abspülen. In eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben, so dass sie 2 Zoll bedeckt sind. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. (Oder verwenden Sie die Schnell-Einweich-Methode: Die Bohnen mit 5 cm Wasser bedecken und zum Kochen bringen; 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 1 Stunde lang zugedeckt stehen lassen.) Abgießen.

Öl in einem Suppentopf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln, Paprika, Sellerie, Jalapeño und Knoblauch bis auf 1/3 der Menge hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse anfängt, braun zu werden, 5 bis 8 Minuten. Kreuzkümmel hinzufügen und unter Rühren 1 Minute weiter kochen. Bohnen, Wasser, Kaffee, Schweinshaxe (falls verwendet) und Lorbeerblatt hinzugeben; abdecken und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen sehr zart sind, 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden. Falls verwendet, die Schweinshaxe entfernen und zum Abkühlen beiseite stellen; das Lorbeerblatt entfernen. Salz einrühren.

Etwa die Hälfte der Suppe in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie ziemlich glatt ist. (Vorsicht beim Pürieren von heißen Flüssigkeiten) Die pürierte Suppe in den Topf zurückgeben und erhitzen. Falls gewünscht, das Fleisch von der Keule abschneiden, das Fett wegschneiden und das Fleisch in kleine Stücke schneiden; wieder in die Suppe rühren.

Servieren Sie die Suppe mit den reservierten Zwiebelstückchen, einem Klecks saurer Sahne (oder Joghurt) und Koriander, falls gewünscht.