Krankheiten, die durch Lebensmittel übertragen werden, sind kein Zuckerschlecken, also bereiten Sie Ihr Essen richtig zu
Es ist die Jahreszeit, in der man bei Familiengrillpartys und romantischen Picknicks in der Sonne herumtollt. Irgendwann in diesem Sommer werden sich die meisten von uns dabei ertappen, wie sie Burger auf dem Grill braten oder ihre Tupperware herausholen, um einen Behälter mit Kartoffelsalat zu transportieren. Doch wenn man beim Grillen nicht vorsichtig mit den Lebensmitteln umgeht, können natürliche Bakterien wachsen und sich vermehren, so dass die Gefahr besteht, dass durch Lebensmittel übertragene Krankheiten mit furchterregenden Namen wie Salmonellen und Staphylokokken auftreten.
Es ist kein Zuckerschlecken, wenn eine lebensmittelbedingte Krankheit ausbricht, die oft zu Durchfall, Erbrechen und in manchen Fällen zu schwerer Dehydrierung führt. Leider werden die meisten von uns irgendwann in ihrem Leben mit einer Lebensmittelvergiftung konfrontiert. Nach Angaben der CDC gibt es in den USA jedes Jahr 76 Millionen Fälle von lebensmittelbedingten Krankheiten, darunter 325.000 Krankenhausaufenthalte und 5.000 Todesfälle.
Da es Hinweise darauf gibt, dass lebensmittelbedingte Krankheiten bei warmem Wetter häufiger auftreten, sollten die Menschen in den Sommermonaten besondere Vorsichtsmaßnahmen treffen, sagt Amy DuBois, MD, MPH, FACS, von der CDC in Atlanta.
Eine Unze der Prävention
Da Lebensmittelvergiftungen oft durch eigene Sicherheitsfehler verursacht werden, liegt die Vorbeugung gegen lebensmittelbedingte Krankheiten bei Mahlzeiten im Freien buchstäblich in Ihrer Hand.
Mit Hilfe von zwei Lebensmittelsicherheitsexperten, die mit dem Arzt gesprochen haben – DuBois und Peter J. Slade, PhD, Direktor des National Center for Food Safety and Technology in Summit-Argo, Illinois – haben wir eine Liste von Regeln zusammengestellt, damit Sie Ihr Picknick genießen und es auch sicher essen können.
1) Halte deine Hände sauber.
„Händewaschen deckt wirklich eine Vielzahl von Sünden ab“, sagt DuBois Doktor. Tatsächlich sind schmutzige Hände eine der häufigsten Ursachen für die Verunreinigung von Lebensmitteln. „Man hat nicht unbedingt die Kontrolle darüber, woher die Lebensmittel stammen, aber man kann immer dafür sorgen, dass man sich die Hände wäscht.“ Dazu gehört das Händewaschen nach dem Windelwechseln oder dem Gang zur Toilette sowie vor dem Essen oder dem Umgang mit Lebensmitteln.
Wenn Sie sich im Freien aufhalten und keine Wasserquelle haben, empfiehlt DuBois die Verwendung von antibakteriellen Handtüchern und Gelen, die bei richtiger Anwendung sehr wirksam sind. Waschen Sie sich jedoch vor und nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Geflügel die Hände mit Wasser und Seife.
2) Waschen Sie Kochgeräte, Geschirr und Utensilien zwischen den Verwendungen.
Eine 1998 von der FDA und dem Landwirtschaftsministerium (USDA) durchgeführte Umfrage unter Verbrauchern ergab, dass 21 % der Köche ihre Schneidebretter nach dem Schneiden von rohem Fleisch nicht waschen – ein großer Fehler, wenn man bedenkt, dass Kreuzkontaminationen häufig für Lebensmittelvergiftungen verantwortlich sind.
Rohes Fleisch oder Geflügel sollte niemals mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen – Punkt. Vermeiden Sie ungekochte marinierte Lebensmittel und rohes Fleisch, Fisch oder Eier, die Bakterien enthalten können; kochen Sie all diese Lebensmittel gründlich durch. Halten Sie Utensilien, Schneidebretter, Geschirr, Oberflächen und sogar Schwämme sauber, insbesondere nach Kontakt mit rohem Fleisch oder Geflügel.
Die FDA empfiehlt sogar, Ihr Schneidebrett mit Chlorbleiche zu desinfizieren und es zu ersetzen, wenn die Oberfläche abgenutzt und schwer zu reinigen ist. Als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme können Sie auch verschiedenfarbige Schneidebretter verwenden, die bestimmten Lebensmittelgruppen zugeordnet sind. Verwenden Sie keine Schneidebretter aus Holz; selbst wenn sie gründlich gereinigt werden, bieten sie eine Umgebung, in der Bakterien wachsen können.
Weitere häufige Fehler, die zu einer Kontamination führen können, sind das Abtropfen von rohen Lebensmittelsäften auf andere Lebensmittel auf dem Grill oder die Verwendung von Utensilien, die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind, um andere gekochte Lebensmittel umzurühren – ein absolutes Tabu, sagt Slade, der seit 26 Jahren im Bereich Lebensmittelsicherheit tätig ist.
3) Spülen Sie Obst und Gemüse ab.
Fleisch und Geflügel sind nicht die einzigen Lebensmittel, in denen sich Bakterien ansiedeln können. Auch bei Obst und Gemüse muss man vorsichtig sein. „Frische Produkte sollten vor dem Verzehr am besten abgespült werden“, sagt Slade.
4) Bewahren Sie einen kühlen Kopf.
Lagern Sie verderbliche Lebensmittel in einer Kühlbox mit Eis auf den Lebensmitteln, nicht nur darunter. Nehmen Sie eine Kühlbox für Getränke und eine weitere für Lebensmittel wie Geflügelsalat, Krautsalat, Käse und andere verderbliche Lebensmittel mit. Bewahren Sie rohes Fleisch und Geflügel getrennt von anderen Lebensmitteln auf – entweder in Plastiktüten oder in verschiedenen Kühlboxen.
Generell gilt: Essen Sie niemals gekochtes Fleisch oder Milchprodukte, die länger als zwei Stunden nicht im Kühlschrank waren. Die gleichen Regeln gelten für Gewürze, sobald die Behälter geöffnet sind, so DuBois. Gerichte, die mit Mayonnaise zubereitet werden, sind berüchtigte Übeltäter. Diese Regel gilt jedoch nicht für rohes Fleisch oder Geflügel. „Sie sollten kein rohes Fleisch liegen lassen, auch nicht, wenn es mariniert oder zu Bratlingen verarbeitet wurde“, sagt DuBois.
Bei Meeresfrüchten müssen Sie besonders vorsichtig sein. Rohe Meeresfrüchte können eine virale Lebensmittelvergiftung auslösen. „Schalentiere sollten bis zum Kochen am Leben gehalten und dann sofort verzehrt werden. Lassen Sie Schalentiere oder andere Arten von Meeresfrüchten nicht über einen längeren Zeitraum hinweg liegen“, sagt DuBois.
5) Investieren Sie in ein Fleischthermometer.
Der Zeitrahmen, der erforderlich ist, um Lebensmittel auf einem Grill gründlich zu garen, kann sich von dem auf dem heimischen Herd unterscheiden. „Ein Fleischthermometer ist der beste Weg, um sicher zu sein, dass die Lebensmittel ausreichend gegart sind“, sagt DuBois.
Leider nehmen sich die Leute nicht immer die Zeit, Hamburger auf dem Grill mit einem Thermometer zu prüfen, sagt Slade, der auch außerordentlicher Professor am Illinois Institute of Technology ist. Hamburgerfleisch kann bei unsachgemäßer Behandlung sehr riskant sein. Im Gegensatz zu einem Steak wird Hamburgerfleisch zerkleinert und zerkleinert, und die Bakterien können sich im Inneren festsetzen, sagt Slade. „Sobald man ein Steak von außen anbrät, ist es in der Regel sicher. Das ist bei Hamburgern nicht der Fall, die so lange gebraten werden müssen, bis das Fleisch in der Mitte braun ist.“
Hamburger sind nicht die einzigen Lebensmittel, die gründlich gegart werden sollten – Eier sollten nicht flüssig sein, Hot Dogs sollten kochend heiß sein und Hähnchen sollte in der Mitte nicht rosa sein. Garen Sie Fleisch oder Geflügel nicht teilweise vor, um es später „fertig zu machen“, denn das kann das Wachstum von Bakterien begünstigen, und denken Sie daran, Fleisch oder Geflügel im Kühlschrank aufzutauen, nicht auf der Theke.
6) Informieren Sie Ihre Kinder über Lebensmittelsicherheit.
Wenn Sie Ihren Kindern etwas über Sicherheit beibringen, vergessen Sie nicht, ihnen auch die Regeln für den Umgang mit Lebensmitteln zu erklären. „Es ist sehr wichtig, dass Kinder von klein auf lernen, wie wichtig es ist, sich die Hände zu waschen, und dass sie wissen, dass Lebensmittel krank machen können, wenn sie nicht richtig behandelt werden“, sagt DuBois.
7) Genießen Sie nicht verderbliche Snacks.
Lassen Sie sich den Spaß nicht durch einen Mangel an Snacks verderben. Wenn du vorhast, eine Weile draußen zu sein, nimm einige nicht verderbliche Lebensmittel mit. Nüsse, Chips, Erdnussbutter, Brot und Müsliriegel sind alles Beispiele für Lebensmittel, die nicht verderben und leicht zu transportieren sind.
8) Gehen Sie auf Nummer sicher mit Resten.
Wenn Sie Reste noch tagelang genießen wollen, sollten Sie das Essen nicht wiederholt zwei Stunden lang stehen lassen, da dies laut Slade zu Problemen führen kann. Nehmen Sie stattdessen die gewünschte Portion heraus, stellen Sie die Reste umgehend in den Kühlschrank und frieren Sie die Portionen ein, die Sie in nächster Zeit nicht essen wollen.
9) Rufen Sie Ihren Arzt an, wenn Sie krank werden.
Normalerweise entwickeln sich die Symptome einer Lebensmittelvergiftung innerhalb von acht bis 48 Stunden, und Sie sollten Ihren Arzt aufsuchen, wenn die Symptome anhalten oder schwerwiegend sind. Wenn Sie den Verdacht haben, dass eine Gruppe von Menschen einer Lebensmittelvergiftung ausgesetzt war, rufen Sie Ihr örtliches Gesundheitsamt an.
10) Im Zweifelsfall werfen Sie es weg.
Wenn Sie glauben, dass ein Lebensmittel verunreinigt oder nicht richtig zubereitet wurde, werfen Sie es weg. Und ganz wichtig: Scheuen Sie sich nicht, Fragen zur Lebensmittelsicherheit zu stellen. Es gibt zahlreiche Informationen, und wenn Sie Fragen zu Fleisch-, Geflügel- oder Eiprodukten haben, können Sie die gebührenfreie USDA Meat and Poultry Hotline unter (888) MPHotline anrufen. Sie können auch die Website der Partnership for Food Safety Education unter FightBac.org besuchen.
