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Wie man während der Grillsaison einen gesünderen Burger grillt.

Die Suche nach einem besseren Burger ist ein nationaler Zeitvertreib. Gibt es etwas Besseres als einen Burger während der Grillsaison?

Burger, die auf dem Grill brutzeln, sind so amerikanisch wie Apfelkuchen. Aber da so viele Amerikaner übergewichtig sind, ist es klar, dass wir einen Weg finden müssen, diese Tradition ohne so viele Kalorien zu genießen. Ein typischer Burger beginnt mit fettreichem Rinderhackfleisch und wird dann mit Belägen versehen, die den Fettgehalt noch weiter in die Höhe treiben.

Wir neigen dazu zu denken, dass Hamburger von Natur aus schlecht für uns sind. Aber das ist nicht unbedingt der Fall.

„Burger können Teil einer herzgesunden Ernährung sein“, sagt die Wissenschaftlerin Penny Kris-Etherton, PhD, RD, von der Penn State University. „Der Schlüssel liegt in der Portionskontrolle – und in der Verwendung von magerem Rindfleisch.

Wie kann man also einen besseren Burger zubereiten, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch gut für Sie ist?

Die richtigen Zutaten, die richtige Zubereitung und geschmackvolle Beläge sind der Schlüssel zu einem besseren Burger, sagt Küchenchef Richard Chamberlain, Mitautor von The Healthy Beef Cookbook.

„Die saftigsten Burger neigen dazu, viel Fett zu enthalten, aber man kann trotzdem einen köstlichen Burger zubereiten, der wenig Fett enthält und nahrhaft ist“, sagt er.

Better Burgers R‘ Us: Die Auswahl des Fleisches

Um einen gesunden Burger zuzubereiten, können Sie mit magerem Rindfleisch, Geflügel oder sogar Bison beginnen. Auch wenn Sie kein Fleisch essen, können Sie einen Burger genießen. Neben den üblichen Veggie-Burgern können Sie auch einen marinierten und gegrillten Portobello-Pilz in einem Brötchen probieren.

Aber für Puristen ist Rindfleisch das Nonplusultra.

„Es gibt einfach keinen Ersatz für eine Rindfleischpastete“, sagt Chamberlain, Inhaber von Chamberlain’s Steak and Chop House in Dallas.

Manche Leute bevorzugen Truthahn-Burger und sind durchaus bereit, auf den traditionellen Burger-Geschmack zugunsten einer kalorienärmeren Alternative zu verzichten. Aber sie werden vielleicht überrascht sein, wenn sie erfahren, dass das meiste Putenhackfleisch eine Kombination aus hellem und dunklem Fleisch ist und daher mehr Fett enthält als mageres Rindfleisch, sagt Mary Young, RD, Ernährungsdirektorin bei der National Cattlemen’s Beef Association.

Sie weist darauf hin, dass ein großer Teil des Fettes aus dem Rindfleisch während des Kochens abtropft, so dass das Endprodukt sogar fettärmer sein kann als auf dem Etikett angegeben. Mageres Rindfleisch ist außerdem reich an wichtigen Nährstoffen, darunter hochwertiges Eiweiß, Zink, Vitamin B-12, Selen, Phosphor, Niacin, Eisen und mehr.

Bessere Burger R‘ You: Die Definition von mager

Für einen mageren Rindfleisch-Burger mahlen Sie eines der 29 Teilstücke, die nach den Richtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums als mager eingestuft werden. Dazu gehören Eye Round, Sirloin Tip, Top Round, Bottom Round, Top Sirloin, Brisket, Round Tip, Round Steak, Tri Tip, Strip Steak, Flank, Tenderloin, T-Bone, Ranch Steak und Top Loin.

Das USDA definiert „mager“ als Fleisch, das weniger als 10 Gramm Gesamtfett, 4,5 Gramm oder weniger gesättigte Fettsäuren und weniger als 95 Milligramm Cholesterin pro 100 Gramm (3 Unzen) gekochter Portion enthält. „Als extra mager“ wird Fleisch bezeichnet, das weniger als 5 Gramm Gesamtfett, weniger als 2 Gramm gesättigte Fettsäuren und weniger als 95 Milligramm Cholesterin pro 100 Gramm gekochter Portion enthält.

Laut Kris-Etherton sind sowohl die extra mageren (auch als 5 % oder 95/5 bezeichnet) als auch die mageren (auch als 10 % oder 90/10 bezeichnet) eine gesunde Option.

„Der Vorteil von 5% (extra mager) ist der geringere Gehalt an gesättigten Fettsäuren, was das Risiko einer koronaren Herzerkrankung senkt“, sagt sie.

Kochtipps für bessere Burger

Das Grillen im Freien ist eine der besten Methoden, um einen saftigen Geschmack in einen Burger zu bringen, obwohl „flache Eisengrills, Grillpfannen und der Broiler auch schön gebräunte und köstliche Burger produzieren können“, sagt Chamberlain.

Burger mit hohem Fettgehalt sind einfach zuzubereiten. Das Fett hält den Burger nicht nur zusammen, sondern trägt auch dazu bei, das Fleisch bei großer Hitze anzubraten und zu garen, so dass es außen knusprig und innen saftig wird. Mageres Fleisch hingegen benötigt eine niedrigere Gartemperatur und profitiert von zusätzlichen Zutaten, die die Feuchtigkeit erhöhen.

Chamberlain empfiehlt, 90/10 mageres Rinderhackfleisch zu verwenden, es bei mittlerer Hitze zu garen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen, und kreative Wege zu finden, um die Feuchtigkeit ohne zusätzliche Kalorien zu erhöhen.

„Wenn Sie magere Burger bei mittlerer Hitze zubereiten, erhalten Sie einen saftigeren, gleichmäßig gebräunten Burger mit dem zusätzlichen gesundheitlichen Vorteil eines geringeren Risikos von Karzinogenen, die bei höherer Hitze entstehen“, sagt er.

Die Ernährungsberaterin Kris-Etherton empfiehlt, die Burger nicht nur so zuzubereiten, dass ein Teil des Fetts entweicht (z. B. beim Grillen oder Braten), sondern sie auch so lange zu braten, bis sie gut durch sind.

Hier sind weitere Tipps für schmackhafte Ergebnisse:

• Fassen Sie das Hackfleisch so wenig wie möglich an. Zu flachen Burgern formen, die etwas größer als die Brötchen sind.

• Kühlen Sie die Burger nach dem Formen mindestens 30 Minuten ab, damit sie beim Garen ihre Form behalten.

• Würzen Sie Ihre Burger mit grobem Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Gewürzmischungen oder Rubs.

• Bestreichen Sie Ihren Grill oder Ihre Pfanne mit Kochspray, um ein Anhaften zu verhindern.

• Erhitzen Sie den Grill, die Grillplatte oder die Pfanne, bevor Sie die Burger auflegen.

• Verwenden Sie zum Wenden der Burger einen flachen Spatel. Gabeln durchstechen das Fleisch und lassen den Saft entweichen.

• Lassen Sie die Burger auf einer Seite ausreichend garen, bevor Sie sie wenden, und wenden Sie sie dann nur einmal.

• Damit die Burger saftig bleiben, widerstehen Sie dem Drang, während des Garens auf sie zu drücken.

• Damit die Burger besonders saftig werden, sollten Sie sie kurz vor dem Verzehr zubereiten.

Bessere Burger sicher aufbewahren

Rinderhackfleisch sollte mindestens auf eine mittlere Temperatur (160 Grad) erhitzt werden, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu minimieren.

„Durch die Handhabung und das Zerkleinern des Hackfleischs ist es einer möglichen Kontamination ausgesetzt, weshalb eine höhere Gartemperatur erforderlich ist“, sagt Chamberlain.

Sie können selbst die Kontrolle über die Qualität und Sicherheit Ihres Fleisches übernehmen, indem Sie es in einer Küchenmaschine zerkleinern oder in einen einfachen Fleischwolf aus Eisen investieren. Oder Sie bitten Ihren Metzger, Ihnen die Reste von Rinderfilet aufzubewahren, um den ultimativen Burger zu machen, der wie ein Filet Mignon schmeckt (zu einem Bruchteil des Preises).

Damit die Burger während des Garvorgangs nicht verunreinigt werden, sollten Sie eine Kreuzkontamination vermeiden. Legen Sie die Burger-Platte mit Folie oder Plastikfolie aus. Entsorgen Sie sie, nachdem Sie die Burger auf den Grill gelegt haben, damit Sie die gegarten Burger nicht mit dem Saft des rohen Fleisches verunreinigen.

Würzige Beilagen für bessere Burger

Um den Saftigkeitsgrad besserer Burger aus magerem Fleisch zu erhöhen, müssen Sie mit Soßen, Belägen oder Zusätzen Feuchtigkeit hinzufügen.

„Wir haben in unserem Grundrezept für den Burger in The Healthy Beef Cookbook 95 % mageres Fleisch verwendet und festgestellt, dass die Zugabe von Eiweiß und etwas weichem Paniermehl den geringeren Fettgehalt ausgleicht und den Burger saftig und lecker macht“, sagt Chamberlain.

Und was die Beläge angeht? „Machen Sie Ihren Burger gesünder mit einer dünnen Schicht Ketchup, Senf und/oder fettarmer Mayonnaise. Geben Sie viel frisches Gemüse darauf und fügen Sie eine Scheibe fettarmen oder fettfreien Käse hinzu“, empfiehlt Kris-Etherton.

Sie können sogar versuchen, einen „smothered and covered“-Burger zu machen, indem Sie nur ein halbes Brötchen verwenden und den Belag durch einen Turm gesunder Beläge ersetzen.

Betrachten Sie Ihren besseren Burger als eine Gelegenheit, viele gesunde Zutaten zu verwenden, raten die Experten.

„Vergessen Sie fettreiche Zutaten wie Speck“, sagt Young. „Beladen Sie Ihren Burger stattdessen mit viel Gemüse und kalorienarmen Soßen.“

Besserer Burger wird kalorienarm

Mit den folgenden Zutaten können Sie dem Burger Feuchtigkeit, Geschmack und Nährstoffe hinzufügen, entweder im Inneren oder auf dem Burger:

• Zwiebeln

• Tomaten

• Paprika

• Kopfsalat oder dunkles Blattgemüse

• Pilze

• Salsas

• Frucht- oder Gemüsesalate

• Barbecue- oder Steaksauce

• Essiggurken

• Obst

• Guacamole

Um Ihrem All-American-Burger einen ganz anderen Charakter zu verleihen, probieren Sie einige geschmackvolle ethnische Zusätze. Probieren Sie eine Gurken-Joghurt-Sauce oder Hummus für einen mediterranen Burger, Rucola und Parmigiano Reggiano für eine italienische Variante oder Teriyaki-Sauce und eine gegrillte Ananasscheibe für einen asiatischen Burger.

Eine weitere Möglichkeit, dem Burger Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen, ist es, ihn vor dem Garen mit einer „Überraschung“ zu versehen. Versuchen Sie es mit einer Kugel Käse, einer Traubentomate oder einigen sautierten Zwiebeln.

Denken Sie daran, dass frische Zutaten den Unterschied ausmachen, wenn es um den Geschmack geht.

„Verwenden Sie das frischeste, leuchtend rote Fleisch; suchen Sie die prallsten, saftigsten Tomaten aus; wählen Sie einen geschmackvollen Salat und ein herzhaftes Vollkornbrötchen für die besten Burger“, sagt Chamberlain.

Besserer Burger Vorsicht: Achten Sie auf Ihre Beilagen

Egal, ob Sie einen Burger in einem Restaurant bestellen oder selbst kochen, lassen Sie die Pommes frites und andere fettreiche Beilagen, Vorspeisen und Desserts weg. Ergänzen Sie Ihren mageren Burger mit frischem Obst, grünem Salat, Bohnen oder Gemüse zu einer nahrhaften Mahlzeit.

„Achten Sie auch darauf, was Sie zu Ihrem gesunden Burger trinken“, sagt Kris-Etherton. „Trinken Sie kein Cola-Getränk in Supergröße.“

Halten Sie sich mit kalorienfreien Getränken wie Wasser mit Kohlensäure, einfachem Wasser oder mit künstlichen Süßungsmitteln gesüßten Getränken auf dem Laufenden.

Bessere Burger-Rezepte

Lust auf Grillen? Hier sind zwei magere Burger-Rezepte aus dem The Healthy Beef Cookbook.

Doktor Weight Loss Clinic Mitglieder: Journal ein Burger als „1 Portion mageres Fleisch mit 1 Teelöffel Fett“ + 1 Ei

• Rinderhackfleisch, Semmelbrösel, Eiweiß, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel leicht, aber gründlich vermischen. Leicht zu vier 1,5 cm dicken Frikadellen formen.

• Legen Sie die Patties auf den Rost über der mittleren, mit Asche bedeckten Glut. Unbedeckt 11 bis 13 Minuten grillen, bis die Patties medium sind (bis sie in der Mitte nicht mehr rosa sind und die Säfte keine rosa Farbe mehr aufweisen), dabei gelegentlich wenden.

• Die Unterseite jedes Brötchens mit Salat und Tomate belegen, falls gewünscht; den Burger darauf legen. Sandwiches schließen.

Ergiebigkeit: 4 Portionen.

Pro Portion: 272 Kalorien; 8 g Fett (3 g gesättigtes Fett; 3 g einfach ungesättigtes Fett); 65 mg Cholesterin; 439 mg Natrium; 24 g Kohlenhydrate; 3,6 g Ballaststoffe; 27 g Eiweiß; 6,8 mg Niacin; 0,4 mg Vitamin B-6; 2,1 mcg Vitamin B-12; 3,6 mg Eisen; 41,9 mcg Selen; 6,4 mg Zink.

Doktor Weight Loss Clinic Mitglieder: Schreiben Sie einen Burger als „1 Portion mageres Fleisch mit einem Teelöffel Fett“ + 1 Ei + 1 Teelöffel Butter oder Margarine + 1 Portion Beilagensalat ohne Fett

Amerikas Lieblingsessen bekommt einen asiatischen Dreh.

• Die Zutaten für die Ingwer-Zitronen-Mayonnaise in einer kleinen Schüssel verrühren und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

• Rinderhackfleisch, Semmelbrösel, Eiweiß, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel leicht, aber gründlich vermischen. Leicht zu vier 1,5 cm dicken Frikadellen formen.

• Die Patties auf den Rost über mittelstarker, aschebedeckter Glut legen. Unbedeckt 11-13 Minuten auf mittlerer Stufe grillen (bis das Fleisch in der Mitte nicht mehr rosa ist und der Saft keine rosa Farbe mehr aufweist), dabei gelegentlich wenden und in den letzten 5 Minuten mit 2 Esslöffeln Sojasauce begießen. Etwa 2 Minuten bevor die Burger fertig sind, die Brötchen mit der Schnittseite nach unten auf den Rost legen. Grillen, bis sie leicht getoastet sind.

• Burger auf die Unterseite jedes Brötchens legen; mit der gleichen Menge Mayonnaise und ggf. Belägen belegen. Sandwiches schließen.

Ergiebigkeit: 4 Portionen.

Pro Portion: 340 Kalorien; 14 g Fett (4 g gesättigtes Fett; 3 g einfach ungesättigtes Fett); 70 mg Cholesterin; 937 mg Natrium; 26 g Kohlenhydrate; 3,4 g Ballaststoffe; 28 g Eiweiß; 6,8 mg Niacin; 0,4 mg Vitamin B-6; 2,1 mcg Vitamin B-12; 3,6 mg Eisen; 41,9 mcg Selen; 6,4 mg Zink.

Veröffentlicht am 14. Juli 2006.

Rezepte aus The Healthy Beef Cookbook, Wiley, 2006.

Ihre Küche ist das Herzstück Ihres Hauses C, aber sie kann auch ein Fall von Lebensmittelvergiftung sein, der auf sich warten lässt. Erfahren Sie vom Arzt mehr über Lebensmittel, die Sie und Ihre Familie krank machen können, und Tipps, wie Sie Ihre Küche sauber halten

Man kann sich eine Lebensmittelvergiftung zuziehen, wenn man etwas isst oder trinkt, das mit einer beliebigen Anzahl von Bakterien, Viren oder Parasiten verunreinigt ist. Häufige Symptome sind Durchfall, Erbrechen und Fieber.

Normalerweise verlaufen diese Infektionen mild und gehen von selbst wieder weg. Manchmal ist es jedoch so schlimm, dass man ins Krankenhaus gehen muss.

Sie können in Ihrer Küche Maßnahmen ergreifen, um sich und Ihre Familie davor zu schützen, überhaupt krank zu werden.

Auf welche Lebensmittel sollte ich achten?

Tierische Lebensmittel sind auf jeden Fall ein Grund zur Sorge. Seien Sie vorsichtig mit diesen rohen Lebensmitteln:

• Eier

• Fleisch und Geflügel

• Schalentiere

• Fisch in Sushi-Rollen

• Unpasteurisierte Milch

• Weichkäse wie Feta und Brie, der unpasteurisiert sein kann

• Ungekochte Hot Dogs und Wurstwaren

Tierische Produkte sind nicht die einzigen Dinge, die Sie oder einen Ihrer Angehörigen krank machen können. Auch rohes Obst und Gemüse kann eine Quelle für Lebensmittelvergiftungen sein. Achten Sie insbesondere auf rohe Sprossen – Alfalfa, Bohnen, Klee usw.

Das Waschen von Obst und Gemüse senkt das Risiko einer Kontamination, aber es entfernt nicht immer alle Keime.

Sie sollten auch vorsichtig sein, wenn Sie Ihr Essen in der Küche zubereiten und es zu einem Picknick mitnehmen oder auf einem Buffet ausbreiten. In Lebensmitteln wie Kartoffelsalat mit Mayonnaise können sich Keime gut vermehren, wenn sie zu lange an einem warmen Ort stehen.

Wenn Fleisch oder Milchprodukte eine Zeit lang im Freien gelegen haben, sollten Sie sie nicht aufbewahren. Die darin enthaltenen Bakterien könnten Giftstoffe freisetzen, die durch Kochen, Kühlen oder Einfrieren nicht zerstört werden können.

Probleme lassen sich in der Regel vermeiden, wenn Sie Lebensmittel sicher handhaben. Hier sind einige einfache Schritte, um Ihre Küche zu einer sicheren Zone zu machen:

Sauberes Leben

Zunächst einmal sollten Sie und alle Mitglieder Ihres Haushalts sich die Hände vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln mindestens 20 Sekunden lang mit heißem Seifenwasser waschen.

Auch danach sollten Sie sich die Hände gut waschen:

• der Benutzung der Toilette

• Wechseln der Windeln

• Haustiere anfassen

Vermeiden Sie die Zubereitung von Speisen, wenn Sie Durchfall haben.

Außerdem sollten Sie Ihre Arbeitsflächen und andere Oberflächen häufig reinigen. Bakterien können sich in der ganzen Küche ausbreiten und auf Schneidebretter, Utensilien, Schwämme und Arbeitsflächen gelangen.

Waschen Sie Ihre Schneidebretter, Schüsseln, Utensilien und Arbeitsflächen mit heißem Seifenwasser ab, nachdem Sie die einzelnen Lebensmittel zubereitet haben und bevor Sie mit den nächsten Speisen weitermachen.

Verwenden Sie Schneidebretter aus Kunststoff oder anderen nicht porösen Materialien. Diese Bretter sollten nach jedem Gebrauch in der Spülmaschine gereinigt oder in heißem Seifenwasser gewaschen werden.

Verwenden Sie Papierhandtücher zum Reinigen von Küchenoberflächen. Wenn Sie Stoffhandtücher verwenden, waschen Sie sie häufig im heißen Waschgang Ihrer Waschmaschine.

Halten Sie die Dinge getrennt

Dies gilt besonders für den Umgang mit rohem Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten. Halten Sie diese Lebensmittel und ihre Säfte von verzehrfertigen Lebensmitteln fern. Wenn sie sich vermischen, spricht man von Kreuzkontamination.

Trennen Sie rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte von anderen Lebensmitteln in Ihrem Einkaufswagen und in Ihrem Kühlschrank.

Weitere Tipps:

• Verwenden Sie nach Möglichkeit ein anderes Schneidebrett für rohe Fleischprodukte.

• Waschen Sie Schneidebretter, Geschirr und Utensilien mit heißem Seifenwasser, nachdem sie mit rohem Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten in Berührung gekommen sind.

• Legen Sie niemals gekochte Speisen auf einen Teller, auf dem zuvor rohes Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte lagen.

Umarmen Sie die Hitze

Um schädliche Bakterien abzutöten, müssen Sie die Lebensmittel bei der richtigen Temperatur garen.

Verwenden Sie ein sauberes Thermometer, das die Innentemperatur von gekochten Lebensmitteln misst, um sicherzustellen, dass Fleisch, Geflügel, Aufläufe und andere Lebensmittel ganz durchgegart sind.

Hier sind ein paar Einzelheiten dazu:

• Garen Sie Braten und Steaks auf mindestens 145 F.

• Ganzes Geflügel (Huhn, Truthahn, Ente) sollte auf 165 F gegart werden.

• Rinderhackfleisch (Hamburger) auf mindestens 160 F garen.

• Gemahlenes Hühner- oder Putenfleisch sollte auf 165 F gegart werden.

• Kochen Sie Fisch und Schalentiere auf 145 F?

• Eier auf 160 F kochen

Eier kochen, bis das Eigelb und das Eiweiß fest sind. Verwenden Sie keine Rezepte, in denen die Eier roh oder nur teilweise gekocht sind.

Fisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.

Achten Sie beim Garen im Mikrowellenherd darauf, dass es keine kalten Stellen im Essen gibt, an denen Bakterien überleben können. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Speisen abdecken, umrühren und drehen, damit sie gleichmäßig garen. Wenn kein Drehteller vorhanden ist, drehen Sie die Speisen während des Garvorgangs ein- oder zweimal von Hand um.

Bringen Sie Soßen, Suppen und Bratensoßen beim Aufwärmen zum Kochen. Erhitzen Sie andere Speisereste gründlich auf 165 F.

Kühl aufbewahren

Kühlen Sie Lebensmittel schnell ab, denn kalte Temperaturen verhindern, dass schädliche Bakterien wachsen und sich vermehren.

Stellen Sie Ihren Kühlschrank nicht wärmer als 40 F und den Gefrierschrank nicht wärmer als 0 F. Überprüfen Sie diese Temperaturen von Zeit zu Zeit mit einem Gerätethermometer.

Einige weitere Tipps:

• Kühlen oder frieren Sie verderbliche Lebensmittel, zubereitete Speisen und Reste innerhalb von 2 Stunden ein.

• Tauen Sie Lebensmittel niemals bei Raumtemperatur auf. Tauen Sie Lebensmittel im Kühlschrank, unter fließendem kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auf.

• Teilen Sie große Mengen von Speiseresten in kleine, flache Behälter auf, damit sie im Kühlschrank schnell abkühlen.

• Packen Sie den Kühlschrank nicht zu voll. Die kühle Luft muss zirkulieren, damit die Lebensmittel sicher sind.

Im Zweifelsfall wegschmeißen

Wir hassen es natürlich, Lebensmittel zu verschwenden, aber lassen Sie sich nicht dazu verleiten, Lebensmittel aufzubewahren, wenn Sie sich nicht sicher sind. Werfen Sie es weg, wenn:

• Sie nicht wissen, wie lange es schon draußen steht

• Es riecht nicht und sieht nicht gut aus.

• Rohe Lebensmittel haben gekochte Lebensmittel berührt

Wenn Sie versuchen, abzunehmen, sind Ihre Freunde und Angehörigen oft das größte Hindernis. Erfahren Sie, wie Sie diese Diät-Saboteure in Diät-Unterstützer verwandeln können.

Wie man mit Diätsaboteuren umgeht

Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, werden Ihre Freunde und Angehörigen oft zum größten Hindernis. Erfahren Sie, wie Sie diese Diät-Saboteure in Diät-Unterstützer verwandeln können.

Aus dem Archiv des Arztes

„Du machst das so toll – du kannst ein kleines Stückchen haben.“ Oder: „Komm schon, Schatz, ich mag ein bisschen Fleisch an meinen Frauen.“ Kommt Ihnen das bekannt vor? Diese Menschen versuchen – bewusst oder unbewusst – Ihre Diät zu sabotieren.

David L. Katz, MD, MPH, Direktor des Prevention Research Center der Yale University und Autor des Buches The Way to Eat, sagt, dass man sich früher oder später in einem toxischen Ernährungsumfeld wiederfindet – fast alle Diätwilligen tun das. Einige Dinge, die Menschen sagen oder tun könnten, um Sie aus der Bahn zu werfen:

• „Fürchte“ um deine Gesundheit. „Was ist los – du verkümmerst. Bist du sicher, dass du nicht zu viel und zu schnell abnimmst?“ Oder: „Bist du sicher, dass diese Diät deinen Cholesterinspiegel nicht erhöht?“

• Sich beleidigt verhalten. „Du magst meinen Schmorbraten plötzlich nicht mehr? Du bist dir zu gut für meinen Käsekuchen?“

• Essen mit Liebe verwechseln. „Wenn du nicht zum Essen kommst, liebst du mich nicht mehr.“

• Sie zum Außenseiter machen. Katz sagt, dass dies manchmal unter Kollegen passiert. „Du kannst wegen deiner Diät nicht mexikanisch essen, also werden wir dich sehen, wenn wir ausgehen.“

• Essen herumliegen lassen. Die große Süßigkeitenschale auf dem Schreibtisch der Empfangsdame in einem Büro für Diätwillige. Oder: „Hier, ein Krapfen ist noch übrig, willst du ihn?“ Die Reste von der Büroparty. Oder der Ehepartner, der ständig die Hälfte der Chips aus dem Laden ins Haus schleppt.

• Besondere Lebensmittel kreieren. Ein Ehemann wollte am Abend der Anonymen Esssüchtigen nicht den Babysitter spielen, also kochte er jedes Mal ein großes Abendessen und bat seine Frau, einige ihrer „Diätfreunde“ mitzubringen.

• Spezielle Feiertagsregeln aufstellen. „Du hast Geburtstag – ein Stück Kuchen kann nicht schaden!“

• Überbringen von entmutigenden Nachrichten. „Ich bin so stolz auf dich, dass du es versuchst, obwohl du weißt, dass 95% der Menschen es nicht schaffen, das Gewicht zu halten.“ Oder: „Es geht mich ja nichts an, aber verletzen sich Läufer nicht häufig?“

• Freiwillige Amateur-Psychoanalyse. „Weißt du, du scheinst nicht mehr so lustig zu sein, seit du abgenommen hast.“

Warum Menschen sabotieren

„Ich habe Leute erlebt, die versucht haben, jemanden, der viel Gewicht verloren hat, dazu zu bringen, wieder zuzunehmen“, sagt Linda Spangle, RN, MA, Autorin von Life is Hard, Food is Easy. „Eine Frau hatte mehr als 100 Pfund abgenommen, aber ihr Mann kaufte ihr zu Weihnachten eine Bluse in Größe 4X und Süßigkeiten.“

„Er will mein altes Ich zurück“, sagte sie zu Spangle. Sie sah es als eine Frage der Kontrolle und ließ sich schließlich von dem Mann scheiden, weil er sie so destruktiv zu kontrollieren versuchte.

„In manchen Fällen“, sagt Spangle, „kann ein Ehepartner das Bedürfnis haben, zu kontrollieren. Ein Mann denkt vielleicht, wenn seine Frau dick bleibt, wird sie nicht flirten oder auffallen. Manchmal macht dieser Ehepartner der dicken Person Komplimente. Niemand sonst tut das, also ist das eine Möglichkeit, die Kontrolle zu behalten.“

Katz sagt, dass sich Menschen, die selbst übergewichtig sind (zwei Drittel der Amerikaner), bedroht fühlen. „Die meisten Menschen kämpfen mit Gewichtsproblemen“, sagt Katz. „Wenn ich dick bin und du eine Diät machst, bringst du mich in die unangenehme Lage, dass ich mich wegen meines eigenen Gewichts schlecht fühle; dass ich mich entschließe, etwas dagegen zu tun, wozu ich vielleicht noch nicht bereit bin; oder dass ich versuche, dir das auszureden, was du gerade tust.

„Menschen, die sich bedroht fühlen“, fasst Katz zusammen, „schlagen zurück.“

Auch sexuelle Ängste gehören dazu, stimmt er zu. „Wenn die Person dünn wird, findet sie vielleicht jemand anderen. Das ist ein Faktor. Meine Frau wird so sexy, dass sie mich vielleicht verlässt.“

Und Katz sagt, dass es eine höhere Form der Liebe sein kann, den Diätwilligen zu beruhigen. „Eine Mutter denkt vielleicht, es sei ihre Aufgabe, dem Kind ein besseres Selbstwertgefühl zu vermitteln. Sie kann auf einer Mission sein, um die Tochter dazu zu bringen, ihre Größe zu akzeptieren.

Mitarbeiter, sagt er, neigen dazu, wettbewerbsorientiert zu sein. Wenn Sie bei etwas Erfolg haben, selbst beim Abnehmen, sehen sie weniger erfolgreich aus. Außerdem könnten Sie bei einer Beförderung auf sich aufmerksam machen.

Was ist, wenn Sie sich selbst sabotieren?

Der erste Schritt im Umgang mit Diät-Sabotage besteht laut Spangle darin, sie zu erkennen. Ihr Saboteur will vielleicht den Status quo bewahren, Sie unter Kontrolle halten oder verhindern, dass Sie aufbrechen, um ein neues Leben mit Ihrem neuen Körper zu finden.

Auch der Diätwillige kann im Status quo Kraft finden und sich selbst die Diät ausreden. Das Unbekannte ist immer beängstigend. Vor allem Frauen haben vielleicht Probleme mit ihrem Selbstwertgefühl und denken, sie hätten es nicht verdient, schlank zu sein. Sie müssen mutiger werden, um den Mantel des Fettes abzulegen, der andere davon abhält, sie zu sehen oder sie zu wollen.

„Manchmal“, sagt Spangle, „kann die Arbeit mit einem Life Coach dem Diätwilligen helfen, herauszufinden, wie er diese Art von Stärke aufbauen kann.“

Wie man mit Diät-Saboteuren umgeht

„Frauen neigen dazu, Dinge persönlich zu nehmen“, sagt Trish Ryan, Fitnesstrainerin und Mitinhaberin des Bodyworks Group Exercise Studio in Hanover, Massachusetts. „Es ist für Frauen schwieriger, sich durchzusetzen und zu sagen: ‚Nein, ich trinke nicht mehr jeden Tag Wein.'“

„Seien wir ehrlich“, sagt Katz, „wir leben in einer Gesellschaft, in der wir Fettleibigkeit ächten, obwohl viele Menschen fettleibig sind. Das führt dazu, dass wir uns scheuen, offen über diese Themen zu sprechen.

„Das erste, was ich den Leuten sage, ist, dass es nicht ihre Schuld ist, dick zu sein“, so Katz weiter. „Es ist wie ein Eisbär, der versucht, in der Wüste kühl zu bleiben. Wir haben nicht die körpereigenen Mechanismen, um mit der Gesellschaft, in der wir uns befinden, umzugehen.“

Katz betont, dass es in Ordnung ist, es sozusagen auszuspucken. Sagen Sie: „Mama, ich weiß, dass ich übergewichtig bin. Das macht mich nicht zu einem schlechten Menschen. Aber ich brauche deine Hilfe. Wenn ich zu Besuch komme, musst du mehr Gemüse oder mageres Fleisch kochen.“

Sagen Sie einem Ehemann ganz offen: „Schatz, ich liebe dich. Wir sind seit 15 Jahren zusammen. Ich werde nirgendwo hingehen. Du bist mein bester Freund und ich brauche deine Hilfe und dein Verständnis.“ (Dies kann der richtige Zeitpunkt sein, um zu sagen: „Du könntest es dir auch leisten, ein paar Dinge fallen zu lassen.“)

Den Kollegen können Sie sagen: „Ich bin immer noch derselbe Mensch, der ich immer war, aber ich habe Übergewicht und möchte es loswerden. Ohne eure Hilfe wird es mir nicht gelingen.“

Wenn jemand darauf besteht, Essen anzubieten, sagen Sie: „Es sieht gut aus. Vielleicht später.“ Sorge dafür, dass später nie kommt. Sie werden es nicht bemerken.

Was wahre Freunde tun können

Wenn Sie jemanden kennen, der versucht, sein Essverhalten zu ändern, sprechen Sie offen darüber.

• Bieten Sie an, einen Spaziergang zu machen, anstatt mittags in den Supermarkt zu gehen – stellen Sie das Treffen und nicht das Essen in den Mittelpunkt.

• Werden Sie ein Diätfreund und machen Sie mit, wenn Sie wollen.

• Wenn Sie anfangen, etwas Negatives oder Entmutigendes zu sagen, fragen Sie sich, warum.

• Wenn Sie der Büroleiter sind, stellen Sie Diätlimonaden in den Automaten oder sorgen Sie für vergünstigte Mitgliedschaften im Fitnessstudio.

• Planen Sie einen schönen Urlaub, wenn ein Ziel erreicht ist.

Vor allem aber sagt Ryan: „Bringt Blumen mit, keine Süßigkeiten.“

Zitronen und Limetten stecken voller Nährstoffe, die Sie gesund halten können. Erfahren Sie vom Arzt, was sie alles können.

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Egal, ob Sie den Saft in Wasser oder auf ein leckeres Fischgericht pressen, diese spritzigen Zitrusfrüchte liefern Ihnen die gleichen Vitamine und Mineralien wie andere Zitrusfrüchte. Und das Beste daran: Sie tun es mit weniger Zucker.

Halten Sie Falten in Schach

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Das liegt am Vitamin C, das auch als Ascorbinsäure bezeichnet wird. Der Körper kann es nicht selbst herstellen, sondern muss es über die Nahrung aufnehmen. Es trägt zur Bildung von Kollagen bei, das die Haut elastisch und voll hält. Ohne genügend davon wird sie faltig. Sicher, auch das ist ein natürlicher Teil des Alterungsprozesses, aber mit den richtigen Vitaminen und der richtigen Ernährung können Sie ihn verlangsamen.

Beleben Sie sich

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Thiamin und Riboflavin, die zu einer Gruppe von Vitaminen des B-Komplexes gehören, verwandeln Ihre Nahrung in die Energie, die Sie brauchen. Außerdem helfen sie den Zellen in Ihrem Körper, zu wachsen und ihre Aufgaben zu erfüllen. Schon eine mittelgroße Zitrone oder Limette liefert Ihnen eine kleine Portion der Vitamine, die Sie täglich benötigen.

Antioxidantien auftischen

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Vitamin C, Flavonoide, Phenolsäuren, ätherische Öle und Cumarine sind reichlich in Zitronen und Limetten enthalten. Sie sind Teil eines Teams von Superhelden, die Antioxidantien genannt werden. Gemeinsam bekämpfen sie die Bösewichte – freie Radikale -, die unsere Zellen schädigen und zu Krankheiten und anderen Gesundheitsproblemen führen.

Helfen Sie Ihrem Baby beim Wachsen

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Sie enthalten eine kleine Menge des B-Vitamins Folat. Es hilft bei der Bildung von kleinen Kindern im Mutterleib. Die Zellen verwenden es, um sich zu teilen und mehr Zellen zu bilden. Es erzeugt auch genetisches Material in Ihren beiden Körpern, das den Zellen Ihres Babys sagt, wie sie ihren Körper aufbauen sollen…

Tötet lästiges Ungeziefer

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Ihr hoher Säuregehalt verleiht Ihrem Salat den perfekten sauren Biss. Er hilft auch, Salmonellenbakterien abzutöten, die sich möglicherweise auf Ihrem Essen, Ihrem Schneidebrett oder Ihrer Küchenzeile befinden. Das kann den Unterschied zwischen einem angenehmen Abend und einer langen, langen Nacht ausmachen. Sie sollten zwar nicht das Badezimmer damit schrubben, aber wenn Sie sichergehen wollen, dass Ihr Gemüse sauber ist, sollten Sie eine Mischung aus halb Essig und halb Zitronensaft verwenden, die die meisten Bakterien in etwa 15 Minuten abtötet.

Blutdruck senken

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Sowohl der Saft als auch die Schale von Zitronen oder Limetten können einen positiven Effekt haben. Geben Sie vor und nach dem Spazierengehen etwas davon in Ihr Wasser. Sie können von beidem mehr profitieren. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Sie Blutdruckmedikamente oder andere Medikamente einnehmen. Zitrusfrüchte können diese beeinträchtigen. Passen Sie Ihre Medikamente niemals an, es sei denn, Ihr Arzt rät Ihnen dazu.

Krebs vorbeugen

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Es gibt zwar keine Beweise dafür, dass Zitronen oder Limetten bereits vorhandenen Krebs bekämpfen können, aber sie sind voller Antioxidantien, die dazu beitragen können, dass Sie gar nicht erst an Krebs erkranken. Dies gilt insbesondere für Leber-, Knochen-, Magen-, Brust- und Dickdarmkrebs.

Pumpen Sie Ihr Herz auf

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Es dreht sich alles um die Flavonoide. Wenn du mehr von ihnen in dein Leben einbaust, hast du ein geringeres Risiko, an Herzkrankheiten zu erkranken. Das liegt zum Teil daran, dass sie dazu beitragen, den Fett- und Zuckergehalt in deinem Blut auf einem gesunden Niveau zu halten. Zu viel von beidem ist schlecht für deine Blutgefäße.

Stärken Sie Ihr Gehirn

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Zitronen und Limetten enthalten spezielle Chemikalien, die die Gehirnzellen vor giftigen Substanzen im Körper schützen können. Und da sie auch vor allgemeinem Zellabbau und Entzündungen schützen, können sie dazu beitragen, das Risiko von Hirnerkrankungen wie Parkinson und Alzheimer zu verringern.

Hält das Zahnfleisch gesund

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Geschwollenes, blutendes Zahnfleisch und lockere Zähne sind Anzeichen für Skorbut. Früher, als die Menschen noch keinen einfachen Zugang zu Lebensmitteln mit Vitamin C hatten, war Skorbut weit verbreitet. Aber jetzt kann man ihn bekommen, wenn man älter ist, raucht, ein geringes Einkommen hat oder drogen- oder alkoholabhängig ist.

Bevor Sie sich mit Zitrusfrüchten vollstopfen, um der Krankheit vorzubeugen, sollten Sie Folgendes wissen: Zitronensäure ist gut für Ihre Beschwerden, aber schlecht für den Zahnschmelz. Warten Sie mindestens 30 Minuten, nachdem Sie etwas Saures gegessen oder getrunken haben, bevor Sie sich die Zähne putzen.

Damit Sie die Erkältung überwinden

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Es ist ein Mythos, dass das Vitamin C in Zitronen und Limetten eine Erkältung verhindern kann. Aber Sie brauchen es, damit Ihr Immunsystem auf Hochtouren läuft. Die Einnahme von Vitamin C bei den ersten Anzeichen eines Schnupfens kann dazu beitragen, dass Sie sich schneller besser fühlen.

Verbessern Sie Ihren Cholesterinspiegel

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Eine tägliche Mischung aus Knoblauch und Zitronensaft könnte eine gute Nachricht für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel sein. Ein ungesunder Cholesterinspiegel wird mit der Verhärtung der Arterien (Ihr Arzt spricht von Atherosklerose) in Verbindung gebracht, die zu Herzerkrankungen, Herzinfarkten und Schlaganfällen führen kann.

Abnehmen – vielleicht

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Polyphenole, eine besondere Art von Antioxidantien, die in Zitronen und Limetten enthalten sind, können eine Gewichts- und Fettzunahme verhindern. Wissenschaftler vermuten, dass diese Stoffe die Art und Weise, wie der Körper Fett verarbeitet, verändern und seine Reaktion auf Insulin verbessern. Doch bevor Sie sich mit Zitronenwasser vollstopfen, sollten Sie wissen, dass diese Studie an Mäusen durchgeführt wurde, nicht an Menschen.

Vorbeugung von Nierensteinen

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Wenn Sie schon einmal einen dieser schmerzhaften kleinen Steine hatten, die die Röhren verstopfen, die Sie zum Pinkeln benutzen, sind Sie wahrscheinlich schon auf halbem Weg zum örtlichen Limonadenstand. Die Steine bilden sich, wenn Mineralien in Ihrem Körper zusammenklumpen. Die in Zitronen, Limetten und anderen Zitrusfrüchten enthaltenen Substanzen, die so genannten Citrate, können diese Ablagerungen verhindern.