Take Home Chef-Star Curtis Stone spricht über Lieblingsgerichte, Essenserinnerungen, gesundes Kochen und seine eigenen Gesundheitsgewohnheiten.
Curtis Stone, als „Take Home Chef“ in Ihrer erfolgreichen TLC-Serie, die jetzt in die zweite Staffel geht, überfallen Sie Leute im Supermarkt und folgen ihnen nach Hause, um ihnen bei der Zubereitung des Abendessens zu helfen. Was ist das Überraschendste, das Sie bei Ihren Besuchen in den Häusern anderer Leute gelernt haben?
Die Leute haben nicht viel Vertrauen in der Küche.
Was würden Sie am meisten an den Küchen der meisten Menschen ändern?
Die Küche sollte ein Ort sein, auf den man stolz ist und an dem man gerne Zeit verbringt. Machen Sie es sich schön und umgeben Sie sich mit schönem Essen, natürlichem Licht und guter Musik.
Haben Sie Neujahrsvorsätze für 2009?
Ich werde lernen, Spanisch zu sprechen, was wahrscheinlich mit Essen zu tun haben wird. Wenn man eine andere Sprache beherrscht, kann man auch eine andere Küche beherrschen.
Welches Lebensmittel sollten wir im Jahr 2009 vermehrt essen?
Frisches Gemüse. Neulich habe ich eine rohe Karotte genascht, die so süß und lecker war. Wir müssen die einfachen Dinge zu schätzen wissen. Nicht alles muss mit Soße überzogen sein.
Sie selbst beginnen ja auch jeden Tag mit einem Smoothie. Und warum?
Ich habe vor einiger Zeit damit angefangen, als ich einen tollen Mixer bekommen habe. Ich werfe Obst mit Orangensaft hinein und püriere es. Die Energie, die man von frischem Obst bekommt, ist eine tolle Art, den Tag zu beginnen. Es reinigt den Körper, sorgt für einen regelmäßigen Rhythmus, steigert die Energie und versorgt den Körper nach einer durchwachten Nacht wieder mit Flüssigkeit.
Was ist mit Kaffee? Brauchen Sie den am Morgen auch, um in Schwung zu kommen?
Ich trinke zwei Tassen pro Tag, die ich selbst in einer Espressomaschine zubereite. Kaffee hat nicht viele positive Eigenschaften für die Gesundheit, aber ich finde ihn nicht schlimm, wenn man ihn in Maßen trinkt.
Wenn das Ihre schlechteste gesundheitliche Angewohnheit ist, was ist dann Ihre beste gesundheitliche Angewohnheit?
Ich schwimme meistens morgens. Ich laufe und springe dann in den Pool, bevor ich meinen Tag beginne. Ich lache auch viel, was meiner Meinung nach sehr wichtig ist.
Wenn wir dir heute Abend nach Hause folgen würden, was würden wir in deinem Kühlschrank finden, das wir zum Abendessen kochen könnten?
Nichts, denn ich bin ja auf Reisen. Normalerweise habe ich eine gut ausgestattete Küche mit einigen schönen Käsesorten, guter Schokolade im Schrank und guten Bio-Eiern.
Viele Ihrer australischen Landsleute, wie die Schauspielerin Nicole Kidman, schwören auf Vegemite. Sie auch?
Vegemite ist eine salzige, dunkelbraune Paste, die wir auf Toast streichen. Die Amerikaner haben Erdnussbutter, und wir haben Vegemite. Ich habe es schon als Kind gegessen und habe immer noch ein Glas in meiner Küche stehen.
Wer ist gesünder: Australier oder Amerikaner?
Australien wurde gerade zur fettleibigsten Nation der Welt gewählt. Wir scheinen die ganze Kultur der verarbeiteten Lebensmittel übernommen zu haben. Alle haben es eilig und niemand hat Zeit zu kochen. Das mag daran liegen, dass die Wirtschaft so gut war, aber jetzt, wo sie es nicht mehr ist, könnte sich das ändern.
Wie bleiben Sie in Form, wenn Sie unterwegs sind?
Ich bin ziemlich aktiv und bewege mich gerne. Wann immer ich in New York bin, sauge ich die Atmosphäre auf und laufe 20 oder 30 Blocks. Ein aktives Leben kann einen in Form halten. Wenn ich zu Hause bin, surfe ich, schwimme oder laufe am Strand.
Hörst du Musik, wenn du kochst?
Ich koche immer zu Musik. Wenn ich es eilig habe, lege ich Heavy Metal oder funky Dance House auf, um in Fahrt zu kommen, aber ich kann auch klassische Musik hören, wenn ich Gebäck oder ein Dessert mache.
Welche Einkaufs- oder Kochtipps empfehlen Sie denjenigen von uns, die im neuen Jahr 10 Pfund abnehmen wollen?
Wenn Sie sich Ihren durchschnittlichen Teller mit Lebensmitteln ansehen, sollten 80 % davon gut sein. Was aus dem Boden kommt, ist immer gesünder als das, was aus der Packung kommt. Ihr Körper sagt Ihnen, was Sie brauchen und was nicht. Das Ergebnis ist immer eine ausgewogene Ernährung mit etwas Obst und etwas Gemüse. Mein Vater wollte abnehmen, und ich sagte ihm, er solle versuchen, seinem Körper gesunde Lebensmittel zuzuführen, bevor er andere Dinge zu sich nimmt. Mach dir eine Gemüsesuppe und iss sie, bevor du die anderen Sachen isst, die du zum Mittagessen möchtest. Wenn du zum Frühstück normalerweise Müsli und Toast isst, fang mit einem Obstteller oder einem Smoothie an.
Was kochst du am liebsten für dich selbst?
Eine Schüssel Spaghetti mit frischen Krabben, Zitrone, Olivenöl und Chilischoten. Das ist eines meiner Grundnahrungsmittel.
Sie haben gerade die Curtis Stone Range of Kitchen Solutions auf den Markt gebracht, eine elegante Linie umweltfreundlicher Kochprodukte, die bei Williams Sonoma erhältlich ist. Wie können Küchengeräte umweltfreundlich sein?
Wir verwenden Tinte auf Sojabasis und recycelbaren Karton für die Verpackung. Wir arbeiten noch daran und sind noch nicht 100 % umweltfreundlich. Ich glaube nicht, dass das irgendjemand von sich behaupten kann. Ich bin Surfer und liebe es, draußen zu sein, also versuchen wir, bei allem, was wir tun, so nachhaltig wie möglich zu sein.
Sie haben Ihre ersten Schritte bei dem berühmten Koch Marco Pierre White gemacht. Was war das Überraschendste oder Ungewöhnlichste, das er Ihnen beigebracht hat?
Er hat mir so viel beigebracht. Er ist ein sehr leidenschaftlicher Jäger und würde 100 Tage im Jahr schießen. Dadurch habe ich viel über die gesamte Nahrungskette und den Lebenszyklus gelernt. Wenn man einen Fasan bekommt und ihn aufhängen und rupfen muss, hat das mehr Gewicht, als wenn man eine Hühnerbrust in die Hand nimmt, die gehäutet und so verpackt ist, dass sie den Saft aufsaugt. Man sieht die Lebensweise des Tieres, und das erzeugt echten Respekt für das Produkt.
Sie haben zwei Neffen. Wie kann man Kinder dazu bringen, gesünder zu essen?
Ich versuche nie, sie zu zwingen, Obst zu essen. Stattdessen schneide ich einen Apfel auf und lege ihn in eine Schüssel. Früher oder später werden ihre kleinen Hände nach einem Stück greifen und anfangen zu mampfen.
Was würdest du zubereiten, wenn du Freunde zum Essen hättest?
Es ist schön, wenn man das Essen mit anderen teilen kann und ein schöner Duft in der Wohnung liegt, wenn sie kommen. Ich backe ein großes Focaccia-Brot. Wenn die Gäste kommen, können sie riechen, dass etwas aus dem Ofen kommt.
Wenn du einen Sinn verlieren müsstest – Geschmack, Geruch, Tastsinn, Sehkraft und Gehör – welchen würdest du wählen?
Klang. Ich könnte niemals auf Geruch oder Geschmack verzichten, also müsste es der Klang sein.
Irgendwelche frühen Erinnerungen an Essen?
Meine Mutter hat immer Hähnchen gebraten, und immer wenn ich ein Haus betrete und den Geruch von gebratenem Hähnchen rieche, ist das eine schöne Erinnerung. Man hört immer, dass meine Mutter die besten Spaghetti und Fleischbällchen macht, aber die Wahrheit ist, dass sie das nicht tut. Was so erstaunlich war, war die Liebe, die sie hineingesteckt hat.