Geräucherte Putenbrust

4 Tassen (1 Quart) Wasser, Salz, Schalotte, Knoblauch, Zitronenschale, Thymian, Salbei, Lorbeerblätter und Pimentbeeren in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, etwa 1 Stunde.

Die Lake in eine große Schüssel oder saubere Wanne gießen; die restlichen 8 Tassen (2 Quarts) Wasser hinzufügen. Den Truthahn in die Salzlake legen und 6 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Zwei Stunden vor dem Anheizen des Grills die Holzspäne in einer großen Schüssel mit Wasser einweichen.

Heizen Sie etwa 20 Minuten vor dem Grillen einen Gasgrill mit allen Brennern auf 300 F vor oder machen Sie ein Feuer in einem Holzkohlegrill und lassen Sie es auf niedriger Hitze (etwa 300 F) herunterbrennen.

Lassen Sie die Holzspäne abtropfen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, falten Sie ein 12 x 20 Zoll großes Stück Hochleistungsfolie in der Mitte, sodass ein 12 x 10 Zoll großes, doppelt so dickes Stück entsteht. Geben Sie die nassen Holzspäne in die Mitte der Folie und drücken Sie die Ränder zusammen, um einen Korb zu bilden. (Wenn Sie einen Gasgrill mit Räucherkammer haben, legen Sie die Späne direkt in die Kammer). Legen Sie den Folienkorb auf den Grillrost direkt über der Hitzequelle. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, geben Sie die Chips direkt auf die Kohlen, während der Truthahn gart.

Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, schalten Sie einen Brenner aus (und lassen Sie je nach Grill 1 bis 2 Brenner brennen). Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, legen Sie die Kohlen auf eine Seite.

Nehmen Sie den Truthahn aus der Salzlake, tupfen Sie ihn trocken und legen Sie ihn auf die unbeheizte Seite des Grillrosts. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, legen Sie ein Drittel der Holzspäne auf die Kohlen. Den Deckel schließen und 40 Minuten lang ungestört grillen.

Den Truthahn um 180 Grad drehen, bei Verwendung eines Holzkohlegrills die Hälfte der restlichen Holzspäne auf die Kohlen geben, abdecken und 40 Minuten weiterbraten.

Den Truthahn ein weiteres Mal um 180 Grad drehen, bei Verwendung eines Holzkohlegrills die restlichen Holzspäne hinzugeben, abdecken und weiterbraten, bis ein in das Fleisch gestecktes Thermometer, ohne den Knochen zu berühren, 165 F anzeigt, weitere 40 Minuten bis 1 Stunde. Den Truthahn auf ein sauberes Schneidebrett legen und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen.