Cranberries: Reich an Antioxidantien

Die festliche Winterfrucht kann helfen, Krebs zu bekämpfen, den Cholesterinspiegel zu verbessern und sogar Karies zu bekämpfen.

Geschrieben von Meredith Stanton Überprüft von Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Aus dem Arztarchiv

Fühlen Sie sich in der Küche festgefahren? Bringen Sie Ihre Mahlzeiten mit einer Handvoll säuerlicher, leuchtender Cranberries in Schwung. Diese spritzige Leckerei ist nicht nur von Natur aus fettarm, sondern strotzt auch nur so vor wertvollen Nährstoffen. Eine Tasse ganzer frischer Beeren enthält 81 Gramm Kalium, 12,6 Milligramm Vitamin C (20 % des Tagesbedarfs) und 34 Mikrogramm Beta-Carotin – bei nur 44 Kalorien. Die festliche Winterfrucht ist reich an Antioxidantien, die zur Krebsbekämpfung und zur Verbesserung des Cholesterinspiegels beitragen können. Darüber hinaus kann sie auch bei der Bekämpfung von Karies helfen. Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass ein führendes Bakterium, das für Karies verantwortlich ist, geschwächt wurde, wenn es zwei Cranberry-Antioxidantien ausgesetzt war. Frische Cranberries, die von Oktober bis Dezember am besten schmecken, können mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, also decken Sie sich jetzt ein.

Auch Beeren sind gut

Ebenfalls reich an Antioxidantien, Kalium und Vitamin C sind Heidelbeeren, Himbeeren und Blaubeeren.

Rezept

Urlaubsengelkuchen

Für 8 große Portionen1 Tasse Kuchenmehl1 Tasse Kristallzucker1/2 Tasse Splenda (Zuckerersatz)12 Eiweiß1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt1 1/2 Teelöffel Weinstein1/2 Teelöffel Salz1 Tasse frische Cranberries oder1/2 Tasse getrocknete Cranberries1 Esslöffel fein gehackte Orangenschale (oder Zitronenschale ersetzen)

1. Den Ofen auf 375 Grad vorheizen. Reinigen und trocknen Sie eine Gugelhupfform (Spuren von Öl können dazu führen, dass das geschlagene Eiweiß schlaff wird). 2. Mischen Sie Mehl, 1/4 Tasse Zucker und Splenda in einer mittelgroßen Schüssel und stellen Sie sie beiseite. 3. Schlagen Sie in einer großen Schüssel das Eiweiß mit der Vanille, dem Weinstein und dem Salz mit einem Mixer, bis sich mittelsteife Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach die restliche 3/4 Tasse Zucker hinzu, während Sie weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Wenn Sie glauben, dass der Eischnee das maximale Volumen erreicht hat, fügen Sie nach und nach ein Drittel der Mehlmischung hinzu.4. Rühren Sie die Preiselbeeren und die Orangenschale unter.5. Gießen Sie den Teig in die Form und backen Sie ihn 40-45 Minuten oder bis der Kuchen bei Berührung zurückfedert.6. Stellen Sie die Form kopfüber auf eine Flasche, damit sie beim Abkühlen nicht zusammenfällt. Nach dem Abkühlen mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren und auf eine Servierplatte stürzen.

Pro Portion: 171 Kalorien, 7,5 g Eiweiß, 36 g Kohlenhydrate, 0,1 g Fett, 0 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 0,8 g Ballaststoffe, 216 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 1%.

Veröffentlicht im November 2006.