Aus dem Arztarchiv
Nichts steht so sehr für den Sommer wie Maiskolben – vielleicht wegen der klimatischen Wurzeln des Gemüses. Wissenschaftler glauben, dass die Menschen in Zentralmexiko den Mais vor mindestens 7.000 Jahren aus Teosinte, einem Wildgras, entwickelt haben. Der auch als Mais bekannte Mais verbreitete sich schließlich im Norden bis in den Südwesten der Vereinigten Staaten und im Süden bis nach Peru. Kolumbus erwarb den Mais von den Indianern in Amerika und brachte ihn nach Spanien zurück. Von dort aus verbreitete er sich nach Westeuropa und mit der Zeit auch in den Rest der Welt; heute wird Mais auf allen Kontinenten außer der Antarktis angebaut.
Heute werden zahlreiche Sorten angebaut, am häufigsten sind jedoch Flint-, Zahn-, Süß- und Popcornmais. Mais ist nahrhaft und liefert Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, sowie Folsäure, Thiamin, Phosphor, Vitamin C und Magnesium (jeweils etwa 10 % des Tagesbedarfs). Und bevor Sie bei der nächsten Grillparty in den Kolben beißen, sollten Sie sich die Ähre einmal genauer ansehen: Die durchschnittliche Ähre hat 800 Kerne, die in 16 Reihen angeordnet sind, mit einem Seidenstrang pro Kern.
Gegrillter Mais-Konfetti-Salat
Ergibt 8 Portionen
Zutaten
6 Maiskolben
1 rote Paprika
2 Jalape?o-Paprika
Kochspray
1 Teelöffel Olivenöl
1 Bund (etwa sechs Stängel) grüne Zwiebeln, gehackt
1 Esslöffel frischer Limettensaft
2 Esslöffel frischer Thymian oder gehacktes Basilikum oder Koriander
1 Teelöffel Salz
Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
1. Den Grill vorbereiten.
2. Mais schälen, waschen, trocknen und mit Kochspray bestreichen. Paprikaschoten waschen, vierteln und mit Kochspray bestreichen.
3. Mais und Paprika etwa 10 bis 15 Minuten auf den Grill legen, dabei häufig wenden, bis der Mais leicht gebräunt ist.
4. Die Maiskolben entkernen und die Paprikaschoten in der gleichen Größe wie die Maiskörner schneiden.
5. Mais, Paprika und die übrigen Zutaten miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchschwenken. 1 bis 2 Stunden kühl stellen.
6. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur auf gegrilltem Fisch, in weichen Maistortillas mit Fleisch oder Fisch, als Dip mit gebackenen Pita-Chips oder als bunte Beilage servieren.
Pro Portion: 107 Kalorien, 3 g Eiweiß, 24 g Kohlenhydrate, 1 g Fett (0 g gesättigte Fette, 0 g Transfette), 0 mg Cholesterin, 3 g Ballaststoffe, 297 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 11%.