Kräutermais-Edamame-Succotash
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
25 Minuten
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Gesamtzeit
25 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen, je 3/4 Tasse
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Kalorien 129
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Fett 4 g
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Gesättigtes Fett 0 g
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Einfaches Fett 2 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 16 g
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Ballaststoffe 4 g
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Eiweiß 6 g
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Natrium 219 mg
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Zucker 3 g
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Kalium 188 mg
Frische grüne Sojabohnen, Edamame oder süße Bohnen genannt, sind eine großartige Ergänzung für dieses klassische amerikanische Gericht, bei dem sie die traditionellen Limabohnen ersetzen. Der Succotash schmeckt pur oder mit gegrillten Garnelen, Lachs oder Hähnchen.
Anleitung
Edamame in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten oder nach Packungsanweisung kochen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen; unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse anfängt, weich zu werden, etwa 2 Minuten. Mais, Wein (oder Wasser) und Edamame einrühren; unter häufigem Rühren 4 Minuten lang kochen. Vom Herd nehmen. Essig, Petersilie, Basilikum, Salz und Pfeffer unterrühren. Sofort servieren.
Tipps
Hinweis zu den Zutaten: Edamame sind leicht verdaulich und haben einen außergewöhnlich hohen Proteingehalt (1/2 Tasse enthält 16 Gramm). In großen Supermärkten, Naturkostläden oder Asiamärkten sind heute verschiedene Sorten erhältlich – gefroren und frisch, in der Schale oder geschält.