Gebratenes Frühlingsgemüse mit Rucola-Pesto
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
15 Minuten
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Gesamtzeit
40 Minuten
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Wenig gesättigtes Fett
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Natriumarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 8 Portionen, je knapp 1 Tasse
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Kalorien 157
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Fett 7 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 4 g
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Cholesterin 2 mg
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Kohlenhydrate 21 g
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Ballaststoffe 4 g
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Eiweiß 4 g
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Natrium 243 mg
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Zucker 5 g
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Kalium 654 mg
Dieses geröstete Gemüse mit Rucola-Pesto ist eine einfache Beilage für eine Dinnerparty. Servieren Sie es zum Beispiel zu einer gebratenen Lammkeule. Wenn Sie schöne, frisch geerntete kleine Möhren finden, sehen sie in diesem Gericht am besten aus und schmecken auch so.
Anleitung
Gemüse zubereiten: Rost im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren; auf 425F vorheizen.
Kartoffeln mit 2 Teelöffeln Öl in einer großen Schüssel vermengen und auf einem großen Backblech ausbreiten. Im unteren Drittel des Ofens 5 Minuten lang rösten.
In der Zwischenzeit die Karotten mit 2 Teelöffeln Öl in der Schüssel schwenken und auf einem anderen großen Backblech verteilen. Nachdem die Kartoffeln 5 Minuten geröstet wurden, die Karotten in das obere Drittel des Ofens geben und Kartoffeln und Karotten 15 Minuten rösten.
Den Spargel mit dem restlichen 1 Teelöffel Öl in der Schüssel schwenken. In die Pfanne mit den Kartoffeln geben, durchschwenken und zurück in den Ofen schieben. Weiter braten, bis das gesamte Gemüse weich ist und anfängt zu bräunen, weitere 8 bis 10 Minuten.
Pesto zubereiten: In der Zwischenzeit den Knoblauch bei laufendem Motor durch den Einfüllstutzen der Küchenmaschine geben und so lange verarbeiten, bis er zerkleinert ist. Die Maschine anhalten und Rucola, Käse, Pinienkerne, 1/4 Tasse Öl und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Mit dem Pürierstab zerkleinern und dann weiterverarbeiten, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen, bis die Mischung eine glatte Paste ist.
Das geröstete Gemüse mit 1/3 Tasse Pesto und 1/2 Teelöffel Salz in der großen Schüssel vermengen (das restliche Pesto für eine andere Verwendung aufbewahren: bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren). In eine Servierschüssel umfüllen und nach Belieben mit Rucola garnieren.
Tipps
Küchen-Tipp: Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind, 2 bis 4 Minuten.