Reis-Pilaw mit Limette und Cashewnüssen
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Gesamtzeit
1 Stunde
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen, jeweils etwa 1/2 Tasse
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Kalorien 160
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Fett 4 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 2 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 29 g
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Ballaststoffe 0 g
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Eiweiß 3 g
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Natrium 101 mg
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Zucker 0 g
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Kalium 36 mg
In Südindien wird dieses duftende Gericht während der Erntezeit serviert. Wir haben es auf traditionelle Weise mit weißem Reis zubereitet (obwohl brauner Reis ernährungsphysiologisch besser ist, wird er in Indien nur selten verwendet, weil die Öle in der Kleie ihn schneller verderben lassen und seine Haltbarkeit verringern). Wenn Sie nur Vollkornprodukte essen möchten, können Sie braunen Basmatireis verwenden (siehe Variation).
Anleitung
Den Reis in einen mittelgroßen Topf mit so viel Wasser geben, dass er etwa einen Zentimeter bedeckt ist. Die Körner in der Pfanne mit den Fingerspitzen sanft schwenken, bis das Wasser trüb wird; abgießen. Den Vorgang 3 oder 4 Mal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt. Mit 1 1/2 Tassen kaltem Wasser bedecken; 30 Minuten einweichen lassen.
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Bringen Sie den Reis und das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit von der Oberfläche verdampft ist, 4 bis 6 Minuten. Den Topf abdecken und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren; 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten lang ungestört stehen lassen.
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In der Zwischenzeit das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Senfkörner hinzufügen. Wenn die Samen zu knallen beginnen, die Pfanne abdecken, bis sie aufhören zu knallen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; Cashewnüsse hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute goldbraun braten. Vom Herd nehmen; Limettensaft, Koriander (oder Kariblätter), Chili (oder Jalapeno), Kurkuma und Salz hinzufügen. Die Mischung zum gekochten Reis geben und gut vermischen. Variante mit braunem Reis: Wenn Sie braunen Basmatireis verwenden, spülen Sie ihn wie in Schritt 1 beschrieben ab und weichen ihn in 2 Tassen Wasser ein. In Schritt 2 den Reis und das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis weich ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Fahren Sie mit Schritt 3 fort.
Tipps
Hinweis zu den Zutaten: Olivgrüne Kariblätter (auch Curryblätter genannt), eine entfernte Cousine der Zitrusfrüchte, haben ein delikates Aroma und einen feinen Geschmack und sind in der Gemüseabteilung indischer Lebensmittelgeschäfte erhältlich. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Wochen, im Gefrierschrank bis zu einem Monat. Verwenden Sie nicht die getrocknete (und sehr fade) Version dieser Blätter, sondern nehmen Sie stattdessen Koriander.
