Three Sisters Schwarze Mole
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
50 Minuten
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Gesamtzeit
1 1/4 Stunden
Rezept-Highlights
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: etwa 7 Tassen
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Kalorien 39
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Fett 2 g
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Gesättigtes Fett 0 g
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Einfaches Fett 1 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 4 g
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Ballaststoffe 1 g
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Eiweiß 1 g
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Natrium 145 mg
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Zucker 2 g
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Kalium 48 mg
Diese Mole passt gut zu jeder Art von gekochtem Fisch, Tofu, Gemüse oder einfach zu Bohnen und Reis. Nach einem Rezept aus Cooking with the Seasons at Rancho La Puerta: Recipes from the World-Famous Spa (Stewart, Tabori & Chang, 2008) von Deborah Szekely und Deborah M. Schneider mit Küchenchef Jess Gonzlez, Chefkoch von La Cocina Que Canta.
Anleitung
Ofen auf 350 F vorheizen.
Erdnüsse, Mandeln, Sesamsamen, Zimtstange und Tortillastücke auf ein Backblech legen. Im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind, dabei darauf achten, dass der Sesam nicht verbrennt (10 bis 20 Minuten).
Mit Handschuhen die Stiele, Kerne und inneren Rippen der Chilis entfernen und die Chilis in große Stücke reißen.
Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Chilistücke, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis die Chilis duften und die Zwiebel weich ist, etwa 5 Minuten. Die gerösteten Zutaten hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Zwiebel zu bräunen beginnt. Dabei darauf achten, dass die Chilis oder Nüsse nicht verbrennen, 3 bis 5 Minuten. Schokolade, Tomatensauce (oder Tomaten), Salz und Pfeffer zugeben und unter Rühren 3 Minuten kochen. Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten lang zugedeckt kochen lassen.
Die Zimtstange entfernen und wegwerfen. Pürieren Sie die Soße in einem Mixer (in 3 Schritten), bis sie glatt ist, 3 bis 4 Minuten pro Schritt. (Vorsicht beim Pürieren von heißen Flüssigkeiten).
Tipps
Anmerkungen: Mild gewürzte getrocknete Chilies wie Ancho, Guajillo, New Mexico, Mulato und California Chilies werden verwendet, um Soßen, Suppen und Eintöpfen eine mäßige Schärfe und einen reichen Geschmack zu verleihen. Sie finden sie in der Gemüseabteilung großer Supermärkte oder online unter melissas.com. Mexikanische Schokolade ist eine Mischung aus getrocknetem, geröstetem Kakao, Zucker und mexikanischem Zimt. Ibarra und Abuelita sind beliebte Marken. Oder ersetzen Sie 1 Unze halbsüße Schokolade plus 1/2 Teelöffel Zimt pro Unze mexikanischer Schokolade.
