Gebratene rote Paprika gefüllt mit Grünkohl und Reis
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
40 Minuten
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Gesamtzeit
1 Stunde
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen
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Kalorien 176
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Fett 11 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 5 g
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Cholesterin 6 mg
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Kohlenhydrate 16 g
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Ballaststoffe 3 g
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Eiweiß 6 g
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Natrium 309 mg
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Zucker 4 g
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Kalium 337 mg
Sie können die Füllung variieren, indem Sie kräftiges Senf- oder Kohlgemüse oder milderes Gemüse wie Spinat, Eskariol oder Mangold verwenden (kochen Sie das Gemüse in Schritt 2, bis es gerade weich ist).
Anweisungen
Paprika zubereiten: Den Ofen auf 400 F vorheizen. Die Paprikaschoten längs halbieren, dabei die Stiele dran lassen. Die Kerne entfernen. Die Paprikaschoten außen und innen leicht mit Öl bestreichen; das Innere mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit der Schnittfläche nach unten in eine 9 mal 13 Zoll große Auflaufform legen. Backen, bis die Paprikaschoten gerade weich sind, 10 bis 15 Minuten. Leicht abkühlen lassen. Mit der Schnittseite nach oben legen.
Füllung zubereiten: 2 Tassen Salzwasser in einem großen, breiten Topf zum Kochen bringen. Grünkohl einrühren und zugedeckt 10 bis 12 Minuten kochen, bis er weich ist. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Fein hacken.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und gehackte Paprika hinzugeben und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebel goldgelb ist, 6 bis 8 Minuten. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden lang braten. Den Grünkohl unterrühren. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Reis, Parmesan, 2 Esslöffel Pinienkerne und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf die Paprikahälften verteilen. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Pinienkernen bestreuen.
2 Esslöffel Wasser in die Auflaufform geben. Die Paprikaschoten mit Folie abdecken und 15 bis 20 Minuten backen, bis sie durchgebraten sind. Die Folie abnehmen und weitere 5 Minuten backen. Heiß servieren.
Tipps
Tipps: Um braunen Reis zu kochen: 1 Tasse braunen Reis, 21/2 Tassen Wasser und eine Prise Salz, falls gewünscht, in einen mittelgroßen Topf geben; zum Köcheln bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis weich ist und die meiste Flüssigkeit aufgesogen wurde, 45 bis 50 Minuten. Ergibt 3 Tassen. Pinienkerne rösten: Eine kleine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Pinienkerne hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang rösten, bis sie goldgelb und duftend sind (oder in einer kleinen Backform verteilen und etwa 5 Minuten lang bei 400 Grad backen).