Schweinemedaillons mit Miso-Pilz-Soße
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
45 Minuten
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Gesamtzeit
45 Minuten
Rezept-Highlights
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Kalorienarm
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 308
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Fett 11 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 7 g
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Cholesterin 58 mg
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Kohlenhydrate 21 g
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Ballaststoffe 4 g
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Eiweiß 28 g
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Natrium 493 mg
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Zucker 5 g
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Kalium 976 mg
Es gibt so viele Sorten von Sake, einem Reiswein, wie es nur Wein gibt. Probieren Sie einen Junmai-Sake für diese herzhafte, aber einfache Sauce; die zusätzliche Fruchtigkeit ergänzt die Shiitakes. Machen Sie eine Mahlzeit daraus: Probieren Sie dazu schnell gekochte Gerste und ein Glas Sapporo-Bier.
Anleitung
1/4 Tasse Mehl auf einen großen Teller geben und die Schweinefleischscheiben darin wälzen und den Überschuss abschütteln.
1 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch hineingeben und 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis es goldgelb und knusprig ist und in der Mitte gerade noch rosa ist. Das Schweinefleisch auf einen Teller legen und mit Folie abdecken, um es warm zu halten.
Den restlichen 1 Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Shiitake- und weiße Pilze hinzufügen und unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten braten, bis sie weich sind und zu bräunen beginnen. Die restlichen 2 Esslöffel Mehl über die Pilze streuen; umrühren, um sie zu beschichten. Brühe, Sake, Essig und Pfeffer hinzugeben und bei starker Hitze unter häufigem Rühren zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und leicht reduziert ist, 4 bis 6 Minuten. Frühlingszwiebeln und Miso unterrühren. Das Schweinefleisch wieder in die Pfanne geben, in der Sauce wenden und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis es durch ist. Das Schweinefleisch mit der Sauce servieren.
Tipps
Anmerkungen zu den Zutaten: Sake ist ein trockener Reiswein, der im Allgemeinen dort erhältlich ist, wo auch Weine verkauft werden. Junmai, eine besondere Bezeichnung für Sake, bezeichnet Sake, der aus Reis gebraut wurde, der weniger geschliffen wurde als andere Sakes mit besonderer Bezeichnung. Junmai ist reiner als andere Sakes, da ihm kein destillierter Alkohol zugesetzt wird. Er zeichnet sich durch einen abgerundeten, reichhaltigen Geschmack und Körper sowie einen höheren Säuregehalt als die meisten Sakes aus. Miso ist eine fermentierte Bohnenpaste aus Gerste, Reis oder Sojabohnen, die in der japanischen Küche verwendet wird, um Gerichte wie Suppen, Soßen und Salatdressings zu verfeinern. Aufgrund seines konzentrierten, salzigen Geschmacks reicht eine kleine Menge für einen langen Weg. Miso gibt es in verschiedenen Farben, je nach Art des Getreides oder der Bohne und je nachdem, wie lange es fermentiert worden ist. Im Allgemeinen gilt: Je heller die Farbe, desto milder der Geschmack. Im Kühlschrank ist es mehr als ein Jahr haltbar.
