Gebratene Birne & Rucola Salat mit Granatapfel-Chipotle Vinaigrette
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Gesamtzeit
1 Stunde
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen
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Kalorien 138
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Fett 3 g
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Gesättigtes Fett 0 g
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Einfaches Fett 2 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 30 g
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Ballaststoffe 5 g
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Eiweiß 1 g
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Natrium 61 mg
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Zucker 21 g
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Kalium 291 mg
Hier servieren wir gebratene Birnen mit Rucola und gemischtem Grün und einem mit Agave gesüßten Granatapfeldressing. Der Chipotle im Dressing verleiht einen Hauch von Rauch und einen Hauch von Schärfe, der wunderbar zu den süßen Birnen passt. Anstelle der Birnen können auch Äpfel verwendet werden. Nach einem Rezept aus Cooking with the Seasons at Rancho La Puerta: Recipes from the World-Famous Spa (Stewart, Tabori & Chang, 2008) von Deborah Szekely und Deborah M. Schneider mit Küchenchef Jesús González, Küchenchef von La Cocina Que Canta.
Anweisungen
Ofen auf 350F vorheizen.
Von jeder Birne den Boden abschneiden, damit sie aufrecht steht. Mit einem Apfelausstecher (oder einem kleinen Löffel) von unten nach oben das Kerngehäuse entfernen, falls gewünscht. Wenn gewünscht, schälen, aber die Stiele dranlassen. Die Birnen auf ein Backblech legen und mit Agavendicksaft bestreichen. Je nach Größe und Reifegrad der Birnen 30 bis 45 Minuten rösten, bis sie gebräunt und weich sind.
Granatapfelsaft, Essig, Öl, braunen Zucker, Orangenschale, Schalotte, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chipotle und Nelken in einer großen Schüssel verquirlen oder im Mixer pürieren.
Rucola und Salat in einer großen Schüssel mit dem Dressing mischen und auf 6 gekühlte Teller verteilen. Eine Birne auf jeden Teller legen und einige Granatapfelkerne über das Grünzeug streuen (falls verwendet).
Tipps
Anmerkungen: Agavensirup oder -nektar ist der natürlich süße Saft, der aus der Agavenpflanze gewonnen wird. Er hat einen niedrigeren glykämischen Index und weniger Kalorien als Haushaltszucker, ist aber noch süßer. Verwenden Sie ihn in Maßen, wenn Sie ihn als Ersatz für Haushaltszucker verwenden. In Naturkostläden finden Sie ihn neben anderen Süßungsmitteln. Chipotle-Paprika sind getrocknete, geräucherte Jalapeño-Paprika. Gemahlener Chipotle ist in der Gewürzabteilung der meisten Supermärkte oder online unter penzeys.com zu finden. Tipp: Um einen Granatapfel zu entkernen, füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser. Halten Sie den Granatapfel in das Wasser und schneiden Sie die Krone ab. Ritzen Sie die Frucht von der Krone bis zum Stielende leicht ein. Halten Sie die Frucht unter Wasser und brechen Sie sie auf, wobei Sie die prallen Kerne vorsichtig von der Außenhaut und dem weißen Mark trennen. Die Kerne fallen auf den Boden der Schüssel, das Mark schwimmt an der Oberfläche. Das Mark wegwerfen. Die Kerne in ein Sieb schütten. Abspülen und trocken tupfen. Die Kerne können bis zu 3 Monate lang eingefroren werden.
