Aus dem Arztarchiv
Blumenkohl, der schon am Hof von König Ludwig XIV. geschätzt wurde, ist ein königlicher Gesundheitsturbo für die Ernährung eines jeden. Dieses vielseitige Gemüse ist nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Tasse roher Blumenkohl ist reich an dem Antioxidans Vitamin C, das für das Wachstum und die Reparatur von Gewebe in allen Teilen des Körpers erforderlich ist und zur Bildung des wichtigen Proteins Kollagen beiträgt, das für die Bildung von Haut, Narbengewebe, Sehnen, Bändern und Blutgefäßen benötigt wird.
Blumenkohl bietet außerdem eine gesunde Dosis Kalium, Ballaststoffe und Folsäure und enthält eine Schwefelverbindung namens Isothiocyanat, die die Gesundheit schützt und Krankheiten vorbeugt. Nicht alle Blumenkohlsorten sind weiß. Es gibt grüne und orangefarbene Varianten dieses Kreuzblütlers (benannt nach den kreuzförmigen Blüten), der ein Verwandter von Brokkoli und Rosenkohl ist. Der Unterschied liegt in der Menge (oder dem Fehlen) des Chlorophylls, das während des Wachstums des Gemüses vorhanden ist.
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Alle Gemüsesorten aus der Familie der Kreuzblütler - Grünkohl, Kohl, Brokkoli und Rosenkohl - sind reich an Vitamin C und Kalium.
Rezept
Blumenkohl-Brokkoli-Pasta-Medley mit Senfsoße Für 8 Portionen (Portionsgröße: 1 Tasse)
1 Esslöffel Olivenöl 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 rote Paprika, gehackt 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie 2 Esslöffel Dijon-Senf 1 Esslöffel Balsamico-Essig 1/4 Teelöffel Pfeffer Prise Salz 1/2 Pfund (2 Tassen) ungekochte Vollkorn-Spiralnudeln 1 Kopf Blumenkohl, in Röschen zerteilt 1 Kopf Brokkoli, in Röschen zerteilt 2 Esslöffel geriebener Parmesan
1. Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. 2. Zwiebel, Knoblauch und rote Paprika hinzugeben. 3 bis 5 Minuten anbraten. 3. Petersilie, Senf, Essig, Salz und Pfeffer hinzugeben. 3 Minuten oder bis zur vollständigen Erhitzung kochen. Abdecken und beiseite stellen. 4. Die Nudeln 5 Minuten lang in kochendem Wasser kochen. Blumenkohl und Brokkoli hinzugeben. Weitere 3 Minuten kochen, bis Gemüse und Nudeln weich sind. Gut abtropfen lassen. 5. Die Nudelmischung mit der Paprika-Senf-Mischung vermischen. Gut durchmischen. Mit dem Käse bestreuen und servieren.
Pro Portion: 180 Kalorien, 3 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 34 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 0 mg Cholesterin, 8 g Ballaststoffe, 133 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 14%.
Ursprünglich veröffentlicht in der Januar/Februar-Ausgabe von doctor the Magazine.
