Aus dem Arztarchiv
Sie mag einer Zwiebel ähneln - und sie mag Ihnen die Tränen in die Augen treiben -, aber die Schalotte ist ein ganz eigenes Gemüse. Dieses knollige Mitglied der Zwiebelgewächse ist süßer und feiner im Geschmack als sein scharfer Cousin und ähnelt Knoblauch mit mehreren Zehen, wenn die äußere Schale entfernt wird. Es gibt zwei Haupttypen von Schalotten, deren Farbe von kupferfarben bis grau variiert: Jersey-Schalotten oder falsche Schalotten, die größer sind und einen kräftigen Geschmack haben, und echte Schalotten, die kleiner sind und milder schmecken. Schalotten stammen vermutlich aus China (ca. 2000 v. Chr.) und sind seit langem ein Grundnahrungsmittel in der mediterranen, französischen, amerikanischen und flämischen Küche. Sie werden häufig in Salatdressings, Pfannengerichten und Soßen verwendet, um den Geschmack zu verbessern, und sind kalorienarm und fettfrei. Außerdem enthalten sie Flavonoide, eine Art von Antioxidantien, die in Obst und Gemüse vorkommen, den Körper schützen und das Risiko von Krebs, Herzkrankheiten und Diabetes verringern können. (Knoblauch, Lauch und Zwiebeln enthalten übrigens auch viele krebsbekämpfende Nährstoffe). Außerdem enthält ein Esslöffel gehackte Schalotten viel Kalium, Vitamin A und Folsäure.
Schweinefilet mit Schalottensoße
Für 6 Portionen2 Schweinefilets (ca. 1,5 lb insgesamt)1 Teelöffel OlivenölSalz und Pfeffer
Sauce (ergibt ca. 2/3 Tasse)1 Teelöffel Olivenöl2 Teelöffel ungesalzene Butter4 große Schalotten (ca. 1? Tasse), in Scheiben geschnitten? Tasse trockener Rotwein1 Tasse Hühnerbrühe1C2 Teelöffel gehackter Knoblauch1 Teelöffel Tomatenmark1 Teelöffel getrockneter Rosmarin oder 1 Teelöffel fein gehackter frischer Rosmarin
Für die Sauce:Olivenöl und Butter in einer schweren Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen lassen.Schalotten hinzugeben und rühren, bis sie weich werden und zu karamellisieren beginnen, etwa 8 Minuten.Wein hinzugeben und bei mäßig starker Hitze auf eine halbe Tasse reduzieren.Hühnerbrühe hinzugeben und auf die Hälfte reduzieren.Knoblauch, Tomatenmark und Rosmarin einrühren und 1 Minute kochen lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Fleisch: Ofen auf 500 F vorheizen. Schweinefilets leicht mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Pfanne mit Kochspray bestreichen. Schweinefleisch in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten, dann die Pfanne in den Ofen stellen und backen, bis das Fleischthermometer 155 erreicht und das Fleisch leicht rosa ist.Schweinefleisch mit Alufolie abdecken und 5 bis 10 Minuten stehen lassen. In Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Pro Portion: 197 Kalorien, 25 g Eiweiß, 8 g Kohlenhydrate, 5,3 g Fett (1,8 g gesättigtes Fett), 77 mg Cholesterin, 0,5 g Ballaststoffe, 150 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 24%.
