Aus dem Doktor-Archiv
1. Woher sie kommen
Pastinaken sind in Europa und Asien heimisch und wurden im 17. Jahrhundert nach Nordamerika eingeführt.
2. Medizinische Verwendung
Früher glaubte man (fälschlicherweise), der Verzehr von Pastinaken könne Zahnschmerzen oder müde Füße lindern.
3. Nährstoffe, die Sie erhalten
Eine halbe Tasse in Scheiben geschnittene, gekochte Pastinaken enthält 3 Gramm Ballaststoffe und nur 55 Kalorien. Sie sind eine gute Quelle für Vitamin C (11 % des empfohlenen Tagesbedarfs), Folsäure (11 %) und Mangan (10 %).
4. Die Familie der Pastinaken
Es ist kein Zufall, dass die Pastinake der Karotte ähnelt. Die beiden Gemüsesorten sind eng miteinander verwandt.
Aber sie ist nicht mit der „Kuhpastinake“ verwandt, die zur Familie der Petersiliengewächse gehört.
5. Zucker in Pastinaken
Der einzigartige Geschmack der Pastinake entsteht, wenn sich ihre Stärke in Zucker verwandelt. Dies geschieht nach dem ersten Frost, wenn das Gemüse noch in der Erde ist.
In Europa wurden Pastinaken zum Süßen von Marmeladen und Kuchen verwendet, bevor Zucker weithin verfügbar war.
In Europa wurden Pastinaken zum Süßen von Konfitüren und Kuchen verwendet, bevor Zucker weit verbreitet war.
Rezept: Pastinaken-Kartoffel-Gratin
Ergibt 6 Portionen
Zutaten
Kochspray
2 Tassen (etwa 2 große) dünn geschnittener Lauch
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Pfund Pastinaken, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Teelöffel Muskatnuss
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
1 Tasse plus 2 Esslöffel fettfreie, natriumarme Hühnerbrühe
1/4 Tasse schwere Sahne
4 Esslöffel geriebener Gruyere-Käse
2 Esslöffel trockene Semmelbrösel
Zubereitung
1. Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Eine große Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze einsprühen und erhitzen. Den Lauch anbraten, bis er karamellisiert, etwa 7 Minuten. Knoblauch hinzufügen und 2 bis 3 Minuten weiterbraten.
2. Eine 8 x 12 Zoll große Glasauflaufform mit Kochspray bestreichen. Die Hälfte der Kartoffeln leicht überlappend in der Form anordnen. Mit der Hälfte des sautierten Lauchs, des Knoblauchs und der Pastinaken belegen und mit der Hälfte des Salzes, des Pfeffers, der Muskatnuss und des Thymians würzen. Die Schichtung mit dem restlichen Gemüse und den Gewürzen wiederholen. Die Brühe über und um das Gemüse gießen. Die Pfanne fest mit Folie abdecken und 1 Stunde backen.
3. Die Ofentemperatur auf 375 F erhöhen. Die Folie entfernen und die Sahne über das Gemüse gießen. Mit Käse und Semmelbröseln bestreuen und 30 Minuten zugedeckt weiterbacken, bis sie goldbraun sind.
Pro Portion: 195 Kalorien, 5 g Eiweiß, 33 g Kohlenhydrate, 6 g Fett (3 g gesättigtes Fett), 18 mg Cholesterin, 5 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 268 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 25%.