Nudeln mit nur wenigen Kalorien pro Portion mögen zu schön klingen, um wahr zu sein. Aber eine Portion Shirataki-Nudeln enthält etwa so viele Kalorien wie eine Tasse Brühe oder eine Handvoll Rucola. Shirataki-Nudeln werden aus einer Substanz namens Glucomannan hergestellt, die aus der Konjakwurzel gewonnen wird. Glucomannan ist ein löslicher Ballaststoff, der sehr viel Wasser absorbiert. Nudeln aus Glucomannan-Mehl bestehen zu etwa 3 % aus Ballaststoffen und zu 97 % aus Wasser, so dass der geringe Kaloriengehalt verständlich ist.

Konjak ist in Ostasien beheimatet. Die Pflanze selbst trägt mehrere Namen, darunter Schlangenpflanze und Voodoo-Lilie. Sie trägt eine charakteristische Blüte, die nach Aas riecht. Glucomannan-Mehl wird aus der Wurzel der Pflanze gewonnen, die bis zu 50 Pfund schwer werden kann. Konjakmehl dient auch als Verdickungsmittel für Lebensmittel. ?

Gesundheitliche Vorteile

Im Gegensatz zu anderen gesunden Lebensmitteln enthalten Shirataki-Nudeln keine große Bandbreite an Nährstoffen. Sie enthalten keine Vitamine oder Mineralien, es sei denn, der Hersteller fügt sie hinzu. Einige Hersteller fügen kleine Mengen Tofu oder andere Zutaten hinzu, aber der Nährwert dieser Zusätze ist in der Regel unbedeutend. Als kalorienarmes Lebensmittel bieten Shirataki-Nudeln jedoch einige gesundheitliche Vorteile:

Diabeteskontrolle

Die löslichen Ballaststoffe in Shirataki-Nudeln können die Aufnahme von Kohlenhydraten durch den Körper verlangsamen. Dies kann Menschen mit Diabetes helfen, Blutzuckerspitzen zu vermeiden. Studien haben gezeigt, dass Glucomannan, das Konjakmehl in Shirataki-Nudeln, Menschen mit Diabetes hilft. Menschen mit Diabetes sollten vor dem Verzehr von Glucomannan mit ihrem Arzt sprechen, da es sich auf ihre Medikamente auswirken könnte.

Gewichtsmanagement

Obwohl es keine Studien gibt, die sich speziell mit Shirataki-Nudeln befassen, sind ballaststoffreiche Lebensmittel hilfreich, wenn es um die Gewichtskontrolle geht. Da Ballaststoffe sättigend wirken, sind Sie möglicherweise länger zufrieden und essen weniger. Wer eine ketogene Diät macht, kann Shirataki-Nudeln als Ersatz für kohlenhydratreiche Lebensmittel genießen… Eine Untersuchung von Glucomannan, dem in Shirataki-Nudeln verwendeten Mehl, ergab, dass es bei der Gewichtskontrolle hilft. Die besten Ergebnisse wurden jedoch erzielt, wenn Glucomannan mit einer gesunden Ernährung und Sport kombiniert wurde.

Gesundheit des Dickdarms

Ballaststoffe in der Ernährung tragen zu einer guten Gesundheit bei, indem sie Verstopfung verringern. Sie verbessern die allgemeine Darmfunktion, was das Risiko von Hämorrhoiden, Divertikulitis und Darmkrebs verringert. Die Ballaststoffe in Shirataki-Nudeln sind lösliche Ballaststoffe, die als Präbiotikum wirken und das Wachstum gesunder Bakterien im Dickdarm fördern. ?

Ernährung

Da Shirataki-Nudeln nur aus Ballaststoffen und Wasser bestehen, enthalten sie keine Vitamine oder Mineralstoffe.

Sie haben jedoch einen gewissen Nährwert:

Nährstoffe pro Portion

Eine Portion von 8 Unzen (224 Gramm) enthält:

• Kalorien: 20

• Eiweiß: 0 Gramm

• Fett: 0 Gramm

• Kohlenhydrate: 6 Gramm

• Ballaststoffe: 6 Gramm

• Zucker: 0 Gramm

Dinge, auf die man achten sollte

Wenn Sie es nicht gewohnt sind, viele Ballaststoffe zu konsumieren, kann es nach dem Verzehr von Shirataki-Nudeln zu Blähungen, Völlegefühl oder lockerem Stuhlgang kommen. Normalerweise bessern sich diese Symptome, wenn Sie zu einer ballaststoffreicheren Ernährung übergehen.

Bei einigen Menschen, die Glucomannan in fester Tablettenform eingenommen haben, kam es zu Verstopfungen im Verdauungssystem, da Glucomannan bei der Wasseraufnahme aufquillt. Dieses Problem sollte bei Shirataki-Nudeln nicht auftreten, da der Wassergehalt bereits in den Nudeln enthalten ist.

Wie man Shirataki-Nudeln zubereitet

Shirataki-Nudeln gibt es in den bekannten Formen, wie Engelshaar und Fettuccini. Es gibt sie entweder trocken oder in Wasser. Wenn Sie sich für die in Wasser verpackte Variante entscheiden, werden Sie beim Öffnen der Nudeln einen fischigen Geruch wahrnehmen. Der Geruch kommt von dem Konjakmehl. Lassen Sie das Wasser ablaufen und spülen Sie sie gut ab, dann sollte der Geruch verschwinden. Die trockene Sorte hat keinen Geruch.

Bereiten Sie die Nudeln wie jede andere Pasta zu, indem Sie sie in Wasser kochen. Nach dem Abgießen der Nudeln rösten manche Köche sie gerne in der Pfanne, um ihnen einen Teil des Wassers zu entziehen und sie fester zu machen.

Da Shirataki-Nudeln so wenig Nährwert haben, ist es wichtig, sie mit anderen Zutaten zu kombinieren, die eine hohe Nährstoffdichte aufweisen. Sie können sie in fast jedem Rezept durch Nudeln ersetzen. Sie eignen sich gut für asiatische und italienische Rezepte. Hier sind einige Ideen zum Ausprobieren:

• Servieren Sie Curry mit Shirataki-Nudeln anstelle von Reis für ein kalorienärmeres Gericht.

• Verwenden Sie Shirataki-Nudeln in der klassischen Miso-Suppe.

• Servieren Sie Shirataki-Nudeln mit Puttanesca-Sauce.?

• Machen Sie einen kalten Nudelsalat mit Gemüse, Nudeln und Ihrem Lieblingsdressing.

• Servieren Sie den Fisch auf einem Bett aus Shirataki-Nudeln, die mit Pesto geschwenkt wurden.

• Verwenden Sie Shirataki-Nudeln in einer gesunden Schüssel mit geraspelten Möhren, roter Paprika und Edamame.

• Ersetzen Sie die normalerweise in Pho verwendeten Reisnudeln durch Shirataki-Nudeln.