Mit frischem Knoblauch sind Sie wahrscheinlich gut vertraut, vor allem mit seinem starken Geruch und Geschmack. Aber haben Sie schon einmal von schwarzem Knoblauch gehört?

Schwarzer Knoblauch ist frischer, roher Knoblauch (Allium sativum), der sich im Laufe der Zeit durch geringe Hitze und eine Luftfeuchtigkeit von etwa 70 % in einem Prozess namens Maillard-Reaktion verändert. Während dieses Prozesses nehmen die Zehen eine deutlich schwarze Farbe an. Auch Textur und Geschmack des Knoblauchs verändern sich. Er ist weicher, kaubarer und süßer als normaler roher Knoblauch.

Obwohl schwarzer Knoblauch ein neues Phänomen zu sein scheint, wird er schon seit Jahrhunderten verwendet. Seine Ursprünge sind unklar, aber er wurde in Asien eingeführt, lange bevor er in den Vereinigten Staaten zum Mainstream wurde. Ein Grund für seine Beliebtheit ist, dass schwarzer Knoblauch, wie frischer roher Knoblauch, Antioxidantien und andere wichtige Nährstoffe enthält, die zur Verbesserung der Gesundheit und zur Vorbeugung schwerer gesundheitlicher Probleme beitragen können.

Gesundheitliche Vorteile

Schwarzer Knoblauch enthält zwar weniger von dem Wirkstoff Allicin als sein frisches, rohes Gegenstück, aber er weist eine höhere Konzentration an vielen Nährstoffen, Antioxidantien und anderen nützlichen Verbindungen auf. Diese höheren Konzentrationen können zumindest teilweise für die vielen gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sein, die schwarzer Knoblauch bietet:?

Kontrolle des Blutzuckerspiegels

Wie frischer roher Knoblauch kann auch schwarzer Knoblauch zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen. Die Senkung eines hohen Blutzuckerspiegels trägt dazu bei, ernste Gesundheitsprobleme wie Diabetes-Symptome, Nierenfunktionsstörungen und mehr zu verhindern. Der höhere Gehalt an Antioxidantien in schwarzem Knoblauch kann auch dazu beitragen, Komplikationen im Zusammenhang mit Diabetes zu verhindern.

Schutz des Herzens

Frischer roher Knoblauch ist dafür bekannt, dass er die Gesundheit des Herzens fördert. Schwarzer Knoblauch kann die gleiche Schutzwirkung haben. Schwarzer Knoblauch kann auch dazu beitragen, den Cholesterin- und Triglyceridspiegel zu senken, was wiederum das Risiko von Herzkrankheiten verringert.

Bekämpft einige Krebsarten

Viele Studien zeigen, dass die antioxidativen Eigenschaften von schwarzem Knoblauch zur Krebsbekämpfung beitragen können. Eine Studie ergab, dass er das Wachstum von Dickdarmkrebszellen verringern kann. Die Verbindungen im gealterten schwarzen Knoblauch können auch freie Radikale im Körper blockieren. Diese Eigenschaft reduziert Zellschäden und kann dazu beitragen, das Wachstum und die mögliche Ausbreitung von Krebszellen im Körper zu begrenzen.

Gesundheit des Gehirns

Dank seiner Antioxidantien kann schwarzer Knoblauch dazu beitragen, Entzündungen im Körper zu verringern und kognitiven Erkrankungen wie Alzheimer und Parkinson vorzubeugen. Er kann auch dazu beitragen, das Gedächtnis und andere kognitive Funktionen zu verbessern.

Gesteigerte Immunität

Durch die Verringerung von Entzündungen können die Antioxidantien in schwarzem Knoblauch zur Stärkung des Immunsystems beitragen. Die Antioxidantien bekämpfen freie Radikale und verhindern oxidativen Stress, der zu Zellschäden führt. Ein gesundes Immunsystem bedeutet, dass der Körper in der Lage ist, Infektionen und Bakterien effektiver zu bekämpfen.

Gesundheit der Leber

Schwarzer Knoblauch kann dazu beitragen, die Gesundheit der Leber zu verbessern. Einige Forschungsergebnisse zeigen, dass das Lebensmittel dazu beitragen kann, die Marker für Leberschäden nach einer Leberschädigung zu senken, Fettablagerungen in der Leber zu verringern und die Größe der Leberzellen wieder ins Gleichgewicht zu bringen.

Ernährung

Nährstoffe pro Portion

15 Gramm geschälter schwarzer Knoblauch enthalten:

• Kalorien: 40

• Eiweiß: 2 Gramm

• Fett: 0 Gramm

• Kohlenhydrate: 8 Gramm

• Ballaststoffe: 3 Gramm

• Zucker: 4 Gramm

Schwarzer Knoblauch enthält außerdem nennenswerte Mengen an:

• Vitamin C

• B-Vitamine (B1, B2, B3, B6)

• Folsäure

• Kalzium

• Mangan

• Magnesium

• Phosphor

• Zink

• Eisen

Im Vergleich zu normalem Knoblauch enthält schwarzer Knoblauch eine geringere Menge an Allicin, der Verbindung, die dem normalen Knoblauch einige seiner gesundheitlichen Vorteile verleiht. Dennoch ist er reich an Aminosäuren, Phytonährstoffen und Antioxidantien. Der Fermentationsprozess verändert jedoch die Konzentrationen.

Schwarzer Knoblauch enthält mehr Antioxidantien als normaler Knoblauch. Außerdem enthält er mehr von einer Verbindung namens S-Allylcystein (SAC). SAC hilft dem Körper bei der Aufnahme von Allicin. Mit einer höheren Konzentration kann schwarzer Knoblauch dem Körper effektiver helfen, die Vorteile von Allicin zu nutzen.

Wie man schwarzen Knoblauch zubereitet

Obwohl schwarzer Knoblauch nicht so verbreitet ist wie frischer roher Knoblauch, führen ihn einige Geschäfte. Auch Online-Shops bieten das Produkt an.

Sie können schwarzen Knoblauch auch zu Hause mit einem Dehydrator oder einem Slow Cooker herstellen. Der Prozess dauert einige Wochen, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.

Wenn Sie einen Dehydrator verwenden:

Wenn Sie einen Slow Cooker verwenden:

Sie können schwarzen Knoblauch auf verschiedene Weise und für verschiedene schmackhafte Rezepte verwenden:

• Genießen Sie den süßen schwarzen Knoblauch auch pur.

• Streichen Sie ihn auf Toast und belegen Sie ihn mit einem Ei.

• Fügen Sie schwarzen Knoblauch zu einer Wurst- oder Käseplatte hinzu, um einige lustige und köstliche Kombinationen zu erhalten.

• Verarbeiten Sie ihn mit Schalotten, Olivenöl, Balsamico-Essig und etwas Salz zu einer Marinade.

• Mischen Sie ihn mit Kichererbsen, Tahini, Olivenöl und Salz für eine neue Variante von Knoblauch-Hummus.

• Schwarzen Knoblauch mit Kartoffeln pürieren.

• Verwenden Sie schwarzen Knoblauch als Ersatz für normalen Knoblauch in Ihren Lieblingsrezepten, um einen milderen, rauchigeren Geschmack zu erhalten.