Nährwertbezogene Informationen
Portionsgröße 1 Esslöffel Kalorien 100 % des Tageswertes* Gesamtfett 11 g 17% Gesättigtes Fett 2 g 10% Transfett 2 g Cholesterin 0 mg 0% Natrium 132 mg 6% Kalium 0 mg 0% Kohlenhydrate insgesamt 0 g 0% Ballaststoffe 0 g 0% Zucker 0 g Eiweiß 0 g 0%
*Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Je nach Ihrem Kalorienbedarf können die Tageswerte höher oder niedriger sein.
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Es gibt viele Gründe, warum Sie Butter in einem Rezept ersetzen möchten. Vielleicht haben Sie eine Laktoseintoleranz. Vielleicht möchten Sie Ihre Rezepte ein wenig gesünder gestalten. Oder vielleicht haben Sie im Moment keine Butter im Kühlschrank. Was können Sie also in einem Rezept anstelle von Butter verwenden?
Was ist Butter?
Traditionelle Butter: Butter wird aus konzentriertem Fett von Kuhmilch hergestellt. Butter besteht zu 80 % aus Milchfett und zu 20 % aus Wasser und fettfreien Milchbestandteilen. Manchmal wird der Butter Salz zugesetzt, bevor sie verpackt wird.
Geschlagene Butter. Normale Butter kann mit Stickstoffgas aufgeschlagen werden, um ihr Volumen zu erhöhen. Aufgeschlagene Butter eignet sich am besten zum Streichen und sollte nicht in Rezepten verwendet werden. Die Dichte ist anders und die Rezepte werden nicht gleich gut.
Fettreduzierte Butter. Diese Art von Butter enthält etwa 40 % weniger Milchfett. Das Fett aus der Kuhmilch wird durch Wasser und Gelatine ersetzt. Da diese Art von Butter mehr Wasser enthält, sollten Sie sie nicht als Ersatz für herkömmliche Butter in Backwaren oder zum Braten von Speisen verwenden.
Geklärte Butter. Sie können Butter zu Hause klären, indem Sie die geschmolzene Butter von den Milchbestandteilen und dem Wasser trennen. Wenn Sie Butter in einem Topf schmelzen, nehmen Sie den schaumigen weißen Teil, der sich oben absetzt, heraus. Dann gießen Sie die klare Butter ab, wobei die festen Bestandteile der Milch am Boden verbleiben und weggeworfen werden.
Über Butteralternativen
Margarine. Sie wird aus pflanzlichen Ölen hergestellt. Sie enthält ungesättigte Fette, die einen guten Cholesterinspiegel fördern.
Butter enthält mehr gesättigte Fette, die weniger gesund sind. Einigen Margarinen werden jedoch Transfette zugesetzt, damit sie eine dickere Konsistenz erhalten. Lesen Sie daher vor dem Kauf das Etikett.
Kokosnussaufstrich. Die meisten dieser Produkte sind ebenfalls mit Pflanzenölen gemischt. Kokosnussaufstrich schmilzt oft und lässt sich leicht verstreichen. Er kann einen starken Kokosgeschmack haben. Obwohl Kokosnüsse für ihre gesunden Fette bekannt sind, enthalten sie auch gesättigte Fettsäuren, daher sollten Sie unbedingt auf das Etikett achten.
Kokosnusscreme. Zu Hause können Sie raffiniertes Kokosnussöl mit einem Hand- oder Standmixer aufschlagen, um einen Butterersatz herzustellen. Geschlagene Kokosnusscreme ist eine großartige Alternative für die Zubereitung von Süßspeisen wie Zuckerguss.
Nussbutter. Sie können Cashew-, Erdnuss- oder Mandelbutter mit Zucker mischen, um eine schnelle Keksgrundlage zu erhalten. Da sie dickflüssig und reichhaltig ist, ahmt Nussbutter in Backwaren oft die Konsistenz von Butter nach.
Kakaobutter. Dieser Butterersatz schmeckt wie Schokolade und eignet sich daher am besten für Rezepte, in denen bereits Schokolade als Zutat verwendet wird. Kakaobutter besteht zu 100 % aus Fett. Verwenden Sie weniger als in einem Rezept, in dem Butter verwendet wird, da Butter nur 80 % Fett enthält.
Avocado. Mit ihrer cremigen Textur und ihrem milden Geschmack eignet sich die Avocado hervorragend für Desserts. Achten Sie darauf, dass Ihre Avocado reif und weich ist, bevor Sie sie zum Backen verwenden, damit sie keine Klumpen bildet. Avocado wird schnell braun, daher sollten Sie den Teig gleich nach dem Mischen backen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Aquafaba-Mayonnaise. Die Flüssigkeit von Kichererbsen aus der Dose kann aufgeschlagen werden, um Aquafaba herzustellen, eine Alternative zu Eiweiß. Wenn Sie diese Substanz mit Öl mischen, entsteht eine milchfreie Mayonnaise, die eine gute Alternative zu Butter ist.
Vorteile von Butterersatzstoffen
Weniger Kalorien zu sich nehmen. Da Butter einen hohen Fettgehalt hat, kann die Verwendung von Butterersatz in Rezepten Kalorien sparen. Sie müssen nicht auf Geschmack verzichten, um beim Backen oder Kochen eine gesündere Wahl zu treffen. Die Verwendung von Butterersatzstoffen kann Ihnen helfen, zusätzliches Gewicht zu verlieren.
Vermeiden Sie Laktose und Milchprodukte. Wenn Sie auf Kuhmilcheiweiß allergisch sind oder eine Laktoseintoleranz haben, müssen Sie möglicherweise auf Butter als Zutat verzichten. Wenn Sie Butterersatzprodukte verwenden, können Sie Ihre Lieblingsrezepte genießen, ohne dass Sie sich danach unwohl fühlen.
Sie erhalten zusätzliche Nährstoffe. Wenn Sie Zutaten wie Nussbutter und Avocado verwenden, erhalten Sie auch die zusätzlichen Nährstoffe aus diesen Lebensmitteln. Sie erhalten Eiweiß, Antioxidantien, Vitamine und Mineralien.
Nachteile von Butterersatzprodukten
Rezeptanpassungen vornehmen. Möglicherweise müssen Sie mehr oder weniger von dem Ersatzstoff verwenden, insbesondere beim Backen. Butteralternativen können dazu führen, dass Ihre Rezepte anders aussehen, sich anders anfühlen und anders schmecken, als wenn Sie normale Butter verwenden würden. Um herauszufinden, wie man Butter ersetzt und die Verhältnisse anpasst, muss man ein wenig herumprobieren.
Übertreiben Sie es nicht. Auch wenn Sie die Butter zugunsten einer gesünderen Alternative weglassen, sollten Sie dennoch den Fettgehalt und die Kalorien überprüfen, um sicherzustellen, dass Sie nicht zu viel davon essen.
