Süßkartoffel-Makkaroni und -Käse
Soziales Teilen Bar Pin
Arzt-Rezept von EatingWell.com
-
Vorbereitungszeit
30 min
-
Gesamtzeit
30 min
Rezept-Highlights
-
Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
Portionsgröße: etwa 1 1/4 Tassen
-
Kalorien: 479
-
Kohlenhydrate 68 g
-
Ballaststoffe 10 g
-
Fett 14 g
-
Gesättigtes Fett 8 g
-
Einfaches Fett 4 g
-
Eiweiß 24 g
-
Cholesterin 40 mg
-
Natrium 511 mg
-
Zucker 13 g
-
Kalium 628 mg
Die ballaststoffreiche Süßkartoffel dient als Basis für die Käsesauce in diesem gesunden, selbstgemachten Makkaroni und Käse Rezept. Die leuchtend orange Farbe gaukelt dem Auge vor, dass dieses gesunde Makkaroni-Käse-Rezept voller Käse ist, aber tatsächlich ist nur etwa halb so viel Käse enthalten wie bei einem herkömmlichen Rezept.
Anleitung
Einen Rost im oberen Drittel des Ofens einschieben; den Broiler vorheizen. Eine 2-Quart-Backform mit Kochspray einsprühen.
Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser kochen, bis sie gerade weich sind, 7 bis 9 Minuten. Abgießen; beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Süßkartoffel mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. In der Mikrowelle auf höchster Stufe 7 bis 10 Minuten garen, bis sie bis zur Mitte weich ist.
Milch, Mehl und Knoblauch in einem großen Topf verquirlen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis sie dampft und heiß, aber nicht kochend ist. Vom Herd nehmen.
Sobald die Süßkartoffel kalt genug ist, um sie zu verarbeiten, aufschneiden und das Fruchtfleisch in die dampfende Milch schöpfen. Mit einem Stabmixer pürieren, bis alles glatt ist (alternativ in einen Mixer geben und nur so lange pürieren, bis alles glatt ist, dann zurück in den Topf geben; Vorsicht beim Pürieren von heißen Flüssigkeiten).
Käse, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und rühren, bis der Käse schmilzt. Nudeln und Erbsen in die Soße geben und umrühren, bis sie bedeckt sind. In die vorbereitete Auflaufform geben. Semmelbrösel und Öl mischen und über die Nudeln streuen. Auf der oberen Schiene grillen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und knusprig ist, 1 bis 2 Minuten.
Tipps
Tipp: Um selbst grobe, trockene Semmelbrösel für diese gebackenen Makkaroni herzustellen, schneiden Sie die Kruste vom Vollkornbrot ab, reißen Sie das Brot in Stücke und verarbeiten Sie es in einer Küchenmaschine, bis grobe Krümel entstehen. Auf einem Backblech verteilen und bei 250°F 10 bis 15 Minuten backen, bis sie trocken sind (eine Scheibe Brot ergibt etwa 1/3 Tasse trockene Semmelbrösel).
