Butternusskürbis-Pilaw
Butternusskürbis-Pilaw
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
35 min
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Gesamtzeit
1 Stunde
Rezept-Highlights
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Veganer
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Vegetarisch
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 8 Portionen, jeweils etwa 3/4 Tasse
Portionsgröße: etwa 3/4 Tasse
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Kalorien 152
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Kohlenhydrate 21 g
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Ballaststoffe 4 g
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Fett 6 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 4 g
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Eiweiß 2 g
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Cholesterin 0 mg
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Natrium 302 mg
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Zucker 3 g
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Kalium 333 mg
Geriebener Butternusskürbis bringt Farbe und Nährstoffe in dieses Pilaw mit braunem Reis. Die Griechen verwenden Winterkürbisse, insbesondere Kürbis, gerne für herzhafte und süße Pasteten, Beignets und Kroketten, Aufläufe und unzählige andere Gerichte mit dem verräterischen Gemüse, aber außerhalb des Landes sind diese Gerichte praktisch unbekannt. Traditionell wird es mit Kürbis zubereitet, aber da die meisten Kürbisse in den USA zum Schnitzen von Kürbislaternen (und nicht zum Kochen) angebaut werden, haben wir das Rezept so abgewandelt, dass es auch mit dem leicht erhältlichen Butternusskürbis funktioniert. Das Originalgericht verlangt nach griechischem Pilaw-Reis, einem kurzkörnigen, polierten Reis, der außerhalb des Landes nur schwer zu finden ist, also haben wir ihn durch braunen Instant-Reis ersetzt.
Anleitung
Den Kürbis durch die großen Löcher einer Kastenreibe reiben.
Öl in einer großen gusseisernen oder antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter Rühren 10 bis 12 Minuten braten, bis sie weich sind und eine leichte Farbe haben. 2 Esslöffel Wasser und Tomatenmark in einer kleinen Schüssel vermischen und in die Pfanne rühren. Den Reis hinzufügen und umrühren, bis er bedeckt ist. Den Kürbis, wenn nötig schubweise, hinzufügen und so lange rühren, bis das Volumen so weit reduziert ist, dass die Pfanne bedeckt werden kann.
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen, 1 3/4 Tassen Wasser (oder Brühe) und Wein hinzugeben und zugedeckt zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt unter ein- oder zweimaligem Umrühren kochen, bis der Reis den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat und der Kürbis weich ist, 25 bis 30 Minuten.
Fenchelzweige, Oregano, Salz, Zimt und Pfeffer hinzufügen; vorsichtig umrühren. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps
Hinweis zu den Zutaten: Fenchelfedern sind die federartigen Spitzen der Fenchelknollen. Suchen Sie in der Gemüseabteilung nach frischen Fenchelknollen, an denen die Wedel noch dran sind. Die Blättchen sehen ähnlich aus wie frischer Dill und haben einen milden Lakritzgeschmack. Sie müssen eine große oder zwei kleinere Fenchelknollen kaufen, um genug Wedel für 1/2 Tasse gehackten Fenchel zu haben.