Gerösteter Truthahn mit Kräutern

Einen Rost im unteren Drittel des Ofens einschieben; auf 475 F vorheizen.

Innereien und Hals aus der Putenhöhle entfernen und für die Zubereitung der Soße aufbewahren. Den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf einen Rost in einem großen Bräter legen; mit Papiertüchern trocken tupfen. Gehackte Kräuter, Öl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Reiben Sie die Kräutermischung über den gesamten Truthahn, unter die Haut und auf das Brustfleisch. Aromaten und 10 der Kräuterzweige in den Hohlraum legen. Die Flügelspitzen unter den Truthahn klemmen. Binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen. 3 Tassen Wasser und die restlichen 10 Kräuterzweige in die Pfanne geben.

Braten Sie den Truthahn, bis die Haut goldbraun ist, 45 Minuten. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen. Wenn Sie ein digitales Fernthermometer verwenden, stecken Sie es in die tiefste Stelle des Schenkels, nahe dem Gelenk. Decken Sie die Brust mit einer doppelten Lage Folie ab und schneiden Sie sie bei Bedarf ein, um sie an die Brust anzupassen. Die Ofentemperatur auf 350 Grad reduzieren und weitere 1 1/4 bis 1 3/4 Stunden braten. Wenn die Pfanne austrocknet, den Truthahn kippen, damit der Saft aus der Höhle in die Pfanne fließt, und 1 Tasse Wasser hinzufügen. Der Truthahn ist fertig, wenn das Thermometer (oder ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Schenkels gesteckt wird, ohne den Knochen zu berühren) 165 F anzeigt.

Den Truthahn auf eine Servierplatte legen und mit Folie abdecken. Den Truthahn 20 Minuten lang ruhen lassen. Schnur entfernen und tranchieren.