Brunnenkresse & Endiviensalat
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
15 Minuten
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Gesamtzeit
15 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen, jeweils etwa 1 Tasse
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Kalorien 135
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Fett 7 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 4 g
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Cholesterin 93 mg
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Kohlenhydrate 13 g
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Ballaststoffe 9 g
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Eiweiß 8 g
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Natrium 250 mg
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Zucker 2 g
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Kalium 1007 mg
Brunnenkresse und belgische Endivie werden mit frischen Maiskörnern, geriebenem Ei und einer einfachen Zitronenvinaigrette zu einem herrlichen Salat für den ersten Gang angerichtet.
Anleitung
Zitronenschale, Zitronensaft, Öl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Brunnenkresse, Ei und Mais hinzugeben und gut vermengen. Zum Servieren etwa 6 Endivienblätter sternförmig auf jedem Salatteller anrichten und etwa 1 Tasse des Salats darüber geben. Mit Pfeffer würzen.
Tipps
Tipp: Um Eier hart zu kochen: Eier in einer einzigen Lage in einen Topf legen und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten auf niedrigster Stufe köcheln lassen. Vom Herd nehmen, das heiße Wasser abgießen und die Eier mit eiskaltem Wasser bedecken. Stehen lassen, bis sie so weit abgekühlt sind, dass sie gepellt werden können.