Lammkeule mit Minzpesto eingerieben
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Gesamtzeit
2 Stunden
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: etwa 12 Portionen
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Kalorien 192
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Fett 10 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 5 g
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Cholesterin 76 mg
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Kohlenhydrate 1 g
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Ballaststoffe 0 g
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Eiweiß 25 g
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Natrium 228 mg
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Zucker 0 g
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Kalium 313 mg
Hier machen wir eine Roulade aus einer Lammkeule und füllen und bestreichen sie mit frischem Minzpesto, das eine erfrischende Alternative zum traditionellen Minzgelee ist, das oft zu Lammfleisch gereicht wird.
Anleitung
Ofen auf 350F vorheizen.
Basilikum, Minze, Petersilie, Pinienkerne, Käse, Öl, Knoblauch, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Lammfleisch mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz bestreuen. 2 Esslöffel des Pestos zurückbehalten; den Rest auf der Oberseite des Lamms verteilen und es zusammenrollen. (Es wird kein perfekter Zylinder sein.) Den Braten an fünf Stellen mit Küchengarn umwickeln; nicht zu fest zubinden, sonst quillt das Pesto heraus. Das Lamm außen mit dem reservierten Pesto bestreichen und in einen Bräter legen.
Das Lammfleisch braten, bis ein in die dickste Stelle eingeführtes Thermometer 140 F für „medium-rare“ anzeigt, etwa 1 Stunde 20 Minuten. Auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Lamm tranchieren, dabei die Schnur, die den Braten zusammenhält, an Ort und Stelle lassen.
Tipps
Tipps: Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind, 2 bis 5 Minuten. Lassen Sie Ihren Metzger eine Lammkeule ohne Knochen aufschneiden (d. h. ein großes, flaches Stück Fleisch) und bitten Sie ihn, alles sichtbare Fett abzuschneiden.